No hay mejor sensación que morder una empanada caliente y que explote su jugosidad en la boca. Por ello, en RecetasGratis queremos enseñarte a preparar unas exquisitas empanadas criollas jugosas al completo, desde la masa hasta el relleno.
Las empanadas son como una especie de tortitas rellenas de carne (pueden ser también de choclo, jamón y queso, pollo, etc.) recubiertas de una masa con un borde particular conocido como repulgue, que sirve para evitar que se desarmen durante la cocción. Pueden ser fritas o al horno, son infaltables en la cocina argentina y existen variedades de acuerdo al lugar donde se cocinen.
Si bien hay varias recetas de empanadas de carne jugosas según las distintas regiones de Argentina, en esta ocasión traemos una elaboración básica, desde la que podrás explorar tu imaginación y originalidad para hacer versiones distintas cada vez. Las empanadas argentinas de carne son ideales para servir a la hora del almuerzo con una ensalada de hojas verdes o un tomate aliñado, en caso de no tener mucha hambre.
Variedad regional y opciones de ingredientes
Según las provincias, el relleno de empanadas de carne jugosas va variando. Hay lugares en los que se agregan papas hervidas o pimientos rojos, en otros es prácticamente obligatorio incorporar matambre, en otros se hacen las empanadas picantes, en otros con carne molida y en otros con carne cortada a cuchillo. En algunas como Salta le agregan patatas y pimientos al relleno, en otras como Tucumán utilizan matambre cortado a cuchillo (y hervido unas horas previamente) y le agregan cebolla de verdeo al relleno. En La Rioja le agregan al relleno guisantes, orégano y ají molido. Arvejas, tomates, orégano..., la lista de ingredientes puede ser infinita y puedes adaptarla a tus gustos y necesidades.
Esta receta, es lo que se dice una receta clásica, o base dirían algunos. Es decir que esta receta de empanadas de carne, es la más clásica que van a encontrar. Ahora, si después ustedes le quieren agregar toda la parafernalia que se fue dando desde que inventaron las empanadas hasta este punto, son libres de hacerlo. Si señor, agréguele huevo duro picado. Pero ¿quiere ponerle pasas de uva negras y rubias? ¡Como no! Haga lo que quiera. Que su abuelo las hacía con pedacitos de papa. Y bue, mándele nomás. Eso es lo genial de esta receta, pueden tomar esta base que sale riquísima y jugosa, y costumizarla al infinito. Se le suele agregar al relleno aceitunas, uvas pasas o patatas, pero son opcionales.
Para saber cuánta cantidad usar de carne (sea picada, aguja o cogoteo) hay que tener en cuenta que de 1 kilo de carne salen 4 docenas de empanadas, es decir, unas 48 unidades.
Preparación de la masa casera
Al elaborar la masa casera la receta de empanadas de carne jugosas es un tanto más elaborada y larga, sin embargo, el resultado es tan increíble que vale muchísimo la pena. Desde RecetasGratis te animamos a preparar tus propias empanadas jugosas de principio a fin, así la recompensa será todavía más gratificante.
Primero, empieza a preparar la masa de las empanadas. Para ello, pon a calentar el agua y la mitad de la grasa vacuna hasta que se disuelva. Si se prefiere la masa casera, mezclar harina, agua, sal y aceite (si se utiliza grasa, derretir previamente antes de agregarla) hasta formar una masa homogénea. Es importante hacerse con una que sea adecuada para este tipo de empanada, que sea gordita y tenga cuerpo. Solo tenéis que vigilar que, al extenderla, la dejéis ligeramente gruesa para que aguante el peso del relleno.
Para que la masa de las empanadas criollas quede redonda, extiende primero con los dedos y, luego, estira con un rodillo. Al momento de usar el rodillo, deberás estirar, dar un cuarto de vuelta con la masa, estirar otra vez, volver a dar otro cuarto de vuelta y repetir este proceso para ir girando y estirando.
Las tapas de pueden guardar en heladera. Lo mejor de esta receta, es que las pueden hacer y en vez de cocinarlas en el momento, envolver en el plastiquito que traen las tapas de empanada y congelarlas (aunque hacerlas con masa para empanadas casera es siempre la mejor opción).
Relleno jugoso: el secreto de la empanada perfecta
Mientras descansa la masa, aprovecha para hacer el relleno de las empanadas de carne jugosas. Picar la cebolla, el ajo y el morrón. Lo que hago yo es preparar antes de arrancar todos los ingredientes que voy a usar.
En una sartén con un chorro de aceite y una cucharada de grasa comenzamos a hacer el sofrito. En una olla a fuego medio, con un chorrito de aceite, sofreír los vegetales con una pizca de sal hasta que estén transparentes. Ahora que tienes todos los ingredientes del relleno listos, empieza poniendo las cebollas con la grasa vacuna restante a sudar en una sartén. Cuando las cebollas estén listas, agrega la carne. Añadir la carne junto con los condimentos y cocinar hasta que esté bien cocida.
Seguido de la cebollita de verdeo agregamos la carne picada. Lo dejamos cocinar hasta que la carne esté cocida. Incorpora las especias y añade el huevo duro, las aceitunas y la cebolla de verdeo finamente picada. Lo dejamos cocinando por unos minutos a fuego medio, hasta que el caldo reduzca un poco. Apagamos el fuego y reservamos.
En una ollita aparte, hervir los huevos por 10 minutos. Dejar enfriar, pelar y picar. Cuando estén listos, pasa los huevos por agua fría para cortar la cocción y poder pelarlos sin quemarte. Pica los huevos y las aceitunas y prepara todos los condimentos que usarás para el relleno. Una vez fría la preparación ponemos los huevos picados y el verde de la cebolla de verdeo. Es importante dejar enfriar el relleno para no perder los jugos antes de rellenar las empanadas.
Consejos para un relleno aún más jugoso
- Utilizar carne picada con un porcentaje alto de grasa, cortes como el roastbeef o la paleta funcionan muy bien.
- Si se usa carne cortada a cuchillo, elegir esos mismos cortes, pero conviene cocinarlos previamente en caldo por un tiempo prolongado, para ablandarlos.
- El truco para que la empanada de carne salga bien jugosa está en la cebolla, es importante usar entre un 75 y 100% de cantidad de cebolla con respecto a la carne.
- La manteca también le aporta humedad y mucho sabor.
- Añadir aceitunas, pasas de uva, verdeo, perejil o lo que se desee.
- El chef Lucas Olcese del restaurante El Fogón de Bodega Lagarde, Mendoza, las prepara con vino, caldo y tomate, lo que las hace súper jugosas.
Diferencias con el pastelito criollo de carne
La gran diferencia entre el relleno de la empanada y el pastelito criollo de carne no es tanto en los condimentos que llevan, ambas preparaciones, ya que hay muchas similitudes y algunos pequeños cambios: por ejemplo, a los pastelitos de carne se le agrega salsa de soja y en las empanadas, no. En las empanadas se pone huevo duro, y en los pastelitos, no, y la verdad es que son más similitudes que diferencias. Lo que sí en las empanadas el relleno tiene una cocción, previa antes de armar la empanada. Mientras que en los pastelitos, el relleno va crudo, se rellena el pastel y después se cocina el relleno y la masa en el mismo momento, por lo general en una fritura.
Armado y cocción de las empanadas
Repartir el relleno en las tapas y añadir un poco del huevo en cada una. Luego armamos las empanadas y las pincelamos con huevo y un chorrito de agua, o leche. Hay que ser generosos, pero sin pasarse para que las podamos cerrar sin problema.
Ahora puedes sellar los bordes presionando las puntas de un tenedor o haciendo los pliegues que acostumbran a tener las empanadas argentinas. Si te cuesta cerrarlas podes revisar el post en donde comentamos como hacer repulgue de empanadas. Cuando todas las empanadas estén hechas, colócalas sobre una bandeja para horno con un poco de harina espolvoreada. Colocamos las empanadas en una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona.
Pincelamos cada una de ellas con huevo batido y las cocemos en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante unos 20-25 minutos. El tiempo es según el horno que tenemos en casa. Y las llevamos al horno. Hornear a 200°C o freír en abundante aceite hasta que estén bien doradas.
TRUCOS para las mejores EMPANADAS ARGENTINAS de carne!!!
Tips para la cocción: Sellarlas bien con un repulgue firme y cocinarlas a fuego fuerte en horno bien caliente o en fritura profunda para que la masa quede crocante sin perder la jugosidad del relleno.
| Componente | Tiempo de Preparación | Tiempo de Cocción | Tiempo Total |
|---|---|---|---|
| Masa | 15 minutos | - | 15 minutos |
| Relleno | 15 minutos | 35 minutos | 50 minutos |
| Armado y Cocción | 15 minutos | 20-25 minutos | 35-40 minutos |
| Total | 45 minutos | 35-40 minutos | 70-85 minutos |