Salmón al Horno: Recetas Variadas y Deliciosas

El salmón al horno es una opción culinaria versátil y saludable que se puede preparar de diversas maneras, adaptándose a distintos gustos y ocasiones. A continuación, exploramos varias recetas para disfrutar de este pescado, desde opciones con toques cítricos y dulces hasta preparaciones más elaboradas con rellenos y guarniciones.

Salmón al Horno con Piña y Lima

Esta receta ofrece una combinación refrescante y exótica, ideal para una comida ligera y llena de sabor.

Ingredientes principales:

• Rodajas de salmón
• Jugo de lima
• Miel
• Jugo de piña
• Sal y pimienta
• Aceite
• Rodajas de piña fresca
• Cebolla
• Cilantro

Preparación:

1. En un bol pequeño, mezclar el jugo de media lima, la miel, el jugo de piña, sal, pimienta y un poco de aceite. Batir bien.
2. Embadurnar las rodajas de salmón en este preparado, colocarlas en una fuente y hornear a 200ºC en horno precalentado durante unos 15 minutos.
3. Mientras el pescado se hornea, preparar la guarnición cortando en trocitos las rodajas de piña, picando la cebolla y unas hojas de cilantro. Mezclar todo con el jugo de la media lima restante, sal y pimienta.
4. Servir el salmón acompañado de la piña aderezada.

Salmón Relleno con Prosciutto y Hierbas

Una receta más sofisticada que realza el sabor del salmón con un relleno aromático y un toque crujiente de prosciutto.

Ingredientes y preparación del relleno:

1. Precalentar el horno a 220ºC.
2. Para hacer el relleno, poner una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Cortar las hojas de menta en rodajas finas y el chile, y añadirlos a la sartén.
4. Quitar los extremos leñosos de los espárragos y cortar finamente los tallos, dejando las puntas enteras.
5. Para el pesto, machacar las hojas de ajo silvestre y el perejil en un mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta. La textura será ligeramente más suave que el rústico obtenido con un mortero.

Montaje y horneado:

1. Colocar el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja forrada con papel vegetal, a una distancia de unos 4 cm.
2. Colocar unas rodajas de prosciutto encima, rociar el manojo de tomillo con aceite y esparcir las ramitas sobre el salmón.
3. Cortar el limón restante en rodajas y ponerlas en la bandeja grande forrada con papel vegetal. A continuación, poner el salmón relleno encima.
4. Meter en el horno y reducir inmediatamente la temperatura a 180ºC.
5. Sacar el salmón del horno y rociar con la salsa de la bandeja.

Puedes preparar el salmón relleno un día antes, taparlo y guardarlo en la nevera durante la noche.

Salmón con Salsa Cremosa de Eneldo

Esta receta ofrece un salmón jugoso con una salsa rica y aromática, perfecta para una comida reconfortante.

Ingredientes:

• Dos lomos de salmón
• Nata
• Mantequilla derretida
• Sal y pimienta blanca
• Eneldo (seco y molido o fresco y finamente picado)
• Cebolla molida (como especia en bote)

Preparación:

1. En un bol, mezclar la nata, la mantequilla derretida, la sal, la pimienta blanca, el eneldo y la cebolla molida.
2. Lavar los lomos de salmón y quitarles las espinas (y la piel, si se prefiere). Colocarlos en una bandeja para horno.
3. Echar la mezcla del bol por encima del salmón y un poco por debajo, para que quede totalmente cubierto.
4. Precalentar el horno a 190ºC (la temperatura puede variar según la potencia del horno) e introducir la bandeja con el salmón.

Salmón en Caldo con Verduras

Una opción ligera y saludable, donde el salmón se cocina en un caldo aromático con diversas verduras.

Ingredientes y preparación del caldo:

• Hinojo
• Zanahorias
• Cebollas partidas
• Cabeza y espinas del salmón
• Bouquet garnie
• Vino blanco
• Agua

Preparación:

1. Elaborar un caldo en una olla con el hinojo, las zanahorias, las cebollas partidas, la cabeza y espinas del salmón, el bouquet garnie, el vino blanco y el agua.
2. Colar el caldo y cocer con cuidado en el mismo caldo el puerro, las judías, las zanahorias troceadas y las patatas.
3. Añadir las porciones de salmón y cocerlas durante un máximo de 3 minutos cada una.
4. Después, batir 150 gramos de mantequilla bien fría con una varilla en el caldo.
5. Servir caliente en platos soperos individuales (recién sacados del horno). Disponer un trozo de salmón, tres zanahorias, 2 patatas, 1 cucharada de judías y 1 cucharada de puerro.

Este plato se puede acompañar con una salsa de roquefort elaborada para un contraste de sabores.

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