El chef inglés Jamie Oliver, conocido por su pasión por la cocina italiana, nos descubre las recetas caseras tradicionales de toda la vida en su programa "Jamie cocina en Italia" en Canal Cocina. Este canal está disponible en todas las plataformas de televisión de pago.
Jamie ama Italia, sus paisajes, su gente y, sobre todo, su comida. En esta divertida serie, que es imprescindible para los fans de la cocina italiana, aprenderás muchísimos secretos para elaborar deliciosas recetas.
A lo largo de sus viajes, Jamie ha explorado diversas regiones italianas, desde las Islas Eolias hasta Sicilia, pasando por Puglia, Nápoles, Basilicata, Toscana y Roma, siempre en busca de la auténtica cocina italiana. En la Toscana, Jamie rastrea a las nonnas, quienes tienen la clave de la suculenta cocina casera de la región. En el campo de Chianti, conoce a la reina de los libros de cocina, la nonna Miriam de 88 años, quien enseña a Jamie su guiso favorito de toda la vida con ternera y pappardelle casera. Jamie también cocina un ragú de carrillera que eleva el nivel de la humilde pasta boloñesa y un plato de jabalí salvaje con polenta.
Receta de carrilleras de ternera al estilo Jamie Oliver
A continuación, te presentamos la receta de carrilleras de ternera, inspirada en las enseñanzas de Jamie Oliver, para que puedas prepararla en casa.
Preparación con antelación
- Cortar las carrilleras de ternera en trozos de 5 cm.
- Lavar, pelar y picar las zanahorias y el apio en trozos de 3 cm.
- Pelar el ajo y la cebolla y picarlos en trozos grandes.
- Echar todo en un bol grande junto con la mostaza, el laurel, los clavos, una pizca generosa de pimienta negra y el vino. Dejar marinar.
El día de la preparación
- Precalentar el horno a 160°C.
- Verter el contenido del bol con la carne marinada en un colador colocado sobre otro bol.
- Luego, enharinar la carne.
- En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva.
- En tandas, dorar la carne enharinada por todas partes, volteándola con pinzas y retirarla a un plato una vez dorada.
- Añadir las verduras reservadas de la marinada a la sartén y cocinarlas durante 10 minutos, o hasta que comiencen a caramelizarse, revolviendo ocasionalmente.
- Verter 750 ml de agua hirviendo y hervir a fuego lento.
Para servir
- Cuando la carne esté hecha, apagar el horno.
- Cortar el beicon en tiras finitas y ponerlo en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- Pelar, picar y añadir las chalotas, revolviendo regularmente.
- Luego, cortar los champiñones a la mitad o en cuartos, y agréguelos a la sartén.
- Cocinar durante 15 o 20 minutos, o hasta que todo esté dorado, revolviendo regularmente.
- Picar finamente las hojas de perejil.
- Al final, echar las setas con beicon sobre la ternera y sazonar al gusto.