La tortilla de patatas, un pilar fundamental de la gastronomía española, ha sido objeto de diversas innovaciones y competiciones a lo largo del país. Aunque tradicionalmente se asocia con ingredientes básicos, la creatividad de los chefs ha llevado a la incorporación de elementos sorprendentes, como el pulpo, creando nuevas experiencias culinarias.
El I Campeonato de España de Tortilla de Patatas Con... y la diversidad culinaria
El novedoso I Campeonato de España de Tortilla de Patatas Con... pretendía descubrir los platos más especiales y únicos con los que hacer una tortilla de patatas. La idea de Alicante Gastronómica ha contado con una gran participación en la que muchos chefs de diferentes zonas del país han mostrado unas creaciones sorprendentes con la tortilla como fuente principal de inspiración. La jornada del lunes día 2 de octubre quería volver a reivindicar la tortilla de patatas tras el XVI Campeonato de España, Trofeo Tescoma, celebrado el pasado domingo.
Una vez se descubrieron los ingredientes tan diversos con los que se elaboraron las diferentes tortillas, y tras degustarlas, se procedió a hacer una deliberación que confirmó como campeón al cocinero Alejandro Oliveira, del restaurante La Falda de Madrid con su creación de tortilla de Betanzos con grelos y chorizo cebollero de Lalín. Este concurso, por tanto, ha buscado ofrecer una alternativa culinaria a la mezcolanza de las rellenas, con un “no más de un 20% de protagonismo del con… sobre el total de la tortilla de patatas” nació esta primera edición. Se trata de mantener la estructura de las diversas tortillas de patatas que hay en el país: de ilustrarlas y no minimizarlas con florituras exageradas.
Creaciones destacadas y su participación en futuros campeonatos
Junto a él, las otras creaciones más votadas, y que tendrán el honor de participar en el XVII Campeonato de España de Tortilla de Patatas de 2024, fueron:
- La tortilla de patatas con cebolla y pimiento, bacon ahumado y chutney de mango de Celia Clara, cocinera de La Teulada de Elche.
- La tortilla de patatas azules de Raúl Rubio, procedente del Txiki Bar y Tortillería de Vitoria-Gasteiz.
- La tortilla con indicación geográfica protegida, cocinada por Ricardo Martín, del Hotel Montermoso de Aranda del Duero, preparada con morcilla de Burgos y pimiento rojo.
El chef procedente de Madrid Alejandro Oliveira, de La Falda, ha conquistado a un jurado que ha tenido muy difícil la decisión. De hecho, ha costado mucho desempatar entre las elaboraciones de los dos primeros ganadores, entre los que solo ha habido 12 puntos de diferencia. Según la propia organización de Alicante Gatronómica, el objetivo ha sido, sobre todo, "potenciar la diversidad y las tortillerías como establecimientos típicos del país, con una oferta diversa, destinada a públicos heterogéneos". El certamen también se ha celebrado en el marco del II Congreso Nacional de Tortilla de Patatas impulsado por Rafael García Santos y que ha tenido lugar durante la quinta edición de la feria culinaria.
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Participantes y jurado de prestigio
Un total de quince chefs han participado en esta primera edición. Los profesionales reunidos durante la mañana del lunes en el Espacio Lo Mejor de la Gastronomía de Alicante Gastronómica han sido, además de los ganadores:
- Ane Ulli y Humberto Segura (Antonio Bar, Donostia-San Sebastián)
- Javier Cadario y Antonio Reyes (Cucu Gastrobar, Murcia)
- Dana Rotaru (Nou Pinet, Alicante)
- Esteban Rey (Zahara, Ferrol)
- Cristina Bugallo (Las Betanceiras, Santiago)
- Jennifer Pacheco (Pan y Tortilla, Ponferrada)
- Nico Gómez (Mandukar, Villanueva de la Serena)
- Marta Bayón (Terra de Sabor, Dénia)
- Mario Doria (La Casalla, Valencia)
- Víctor Valenzuela (La Tortilla Maravilla, Viveiro)
- Agustín Martínez (The Agus Gastrobar, Orihuela)
Al prestigioso crítico gastronómico Rafael García Santos, que ha presidido el jurado, le han acompañado en la reñida deliberación afamados chefs como Quique Dacosta, Kiko Moya, Susi Díaz, Fran Martínez, Alberto Ferruz y Andrea Tumbarello, así como Paco Torreblanca, José Gómez “Joselito” y la periodista Pepa Fernández de RNE, entre otros.
Showcooking y el pulpo como ingrediente estrella
El Campeonato de España de Tortilla de Patatas Con… ha sido precedido por un sorprendente showcooking a cargo del ganador del XVI Campeonato de España de Tortilla de Patatas, Trofeo Tescoma, lomejordelagastronomia.com, Pedro José Román, del restaurante Cañadío de Santander. El día después de proclamarse campeón de esta edición, Pedro José Román ha elaborado de nuevo ante el público, en el mismo espacio Lo Mejor de la Gastronomía, su ya más que famosa tortilla de patatas. Además, la cocinera Ainhoa Neira, de A Pulpeira de Gemma e Ainhoa Neira (A Coruña), también ha deleitado al público presente cocinando un espectacular pulpo.
La tortilla de pulpo en el restaurante La Tortilla Maravilla
El hostelero viveirense Víctor Valenzuela cuenta que de un viaje que hizo a Madrid solo para visitar tortillerías y probar diferentes tortillas durante cinco días se trajo varias sugerencias para ir incorporando a la carta de La Tortilla Maravilla. Sus últimas novedades son la de pulpo y la de callos, así como una ensalada compuesta por rúcula, parmesano y naranja «que tamén está gustando». Comenzó a trabajar dichos platos la semana pasada y la primera valoración no puede ser más satisfactoria: «Estou contento coa resposta da xente». Sí que reconoce que la de pulpo (preparado en la receta á feira) triunfa más a la hora de cenar que la de callos.
«Cando abrín -recuerda el hostelero- foi só con cinco tortillas. Agora xa temos dez en carta. Penso que as cousas teñen que ir pouco a pouco, como fixen en Muro Restaurante, cunha experiencia de 16 años nel. Inicialmente tiña pensada unha carta de 25 tortillas, que estou sacando pouco a pouco».
La Mejor Tortilla de España 2025: Un Homenaje a la Tradición y la Innovación
Clásico entre los clásicos, la tortilla de patatas en uno de esos platos "marca España" embajadores de nuestra gastronomía popular. Junto con la paella valenciana, la fabada asturiana, el cocido madrileño, el gazpacho andaluz y los churros copa los primeros puestos de los platos más famosos de la cocina española, universalmente conocidos. Y buscados. En el caso de la tortilla de patatas, desde este domingo tenemos nueva Mejor Tortilla de España 2025. Se ha coronado en el XVIII Campeonato de España de Tortilla de Patatas, celebrado en la feria Alicante Gastronómica 2025, y ya podemos decir que es la más deseada del momento. La elabora Alejandro Oliveira, cocinero del restaurante La Falda, de Madrid.
El estilo Betanzos y los secretos de su éxito
Como todo en la vida, "cada maestrillo tiene su librillo". Y en cocina más. En el caso de la mejor tortilla de patatas de España, es de estilo Betanzos. Es decir, tiene una textura jugosa y su sabor intenso; y está poco cuajada, con un interior casi líquido, que fluye al cortarla. Alejandro Oliveira, la elabora con 12 huevos de Mos -raza de gallinas autóctona de Galicia conocida por la calidad de sus huevos-, tres yemas -el "truco" que le da un extra de jugosidad; y patatas monalisa -de textura firma y jugosa-. Y no lleva cebolla. Esta tortilla, por cierto, ya fue Subcampeona Mejor tortilla de España 2024.
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El podio del XVIII Campeonato de España
Alejandro Oliveira, chef de La Falda (Madrid), ganador del XVIII campeonato de España de Tortilla de Patatas. En cuanto al segundo puesto en el concurso, ha correspondido a Celia Clara Correira, del restaurante Teulada de Elche (Alicante) -que cuenta con el premio a la mejor tortilla de la provincia de Alicante-, y que también es de estilo Betanzos, poco cuajada, elaborada con patatas kennebec, huevos de la firma Coren y sin cebolla; mientras que la tercera posición la ocupa Pedro José Román, del restaurante Cañadío de Santander, elaborada con huevos de Campomayor, patata monalisa frita en aceite de arbequina y mucha cebolla.
Tabla de Ganadores del XVIII Campeonato de España de Tortilla de Patatas
| Posición | Chef | Restaurante | Localidad | Estilo de Tortilla | Ingredientes Clave |
|---|---|---|---|---|---|
| 1º | Alejandro Oliveira | La Falda | Madrid | Betanzos (sin cebolla) | 12 huevos de Mos, 3 yemas, patatas Monalisa |
| 2º | Celia Clara Correira | La Teulada | Elche (Alicante) | Betanzos (sin cebolla) | Patatas Kennebec, huevos Coren |
| 3º | Pedro José Román | Cañadío | Santander | Con cebolla | Huevos Campomayor, patata Monalisa frita en aceite de arbequina |
Dónde disfrutar de la mejor tortilla de patatas
La Falda es una taberna de estilo desenfadado con una "cocina alborotada" como ellos mismos se definen. Es un lugar para comer bien dejando a un lado las formalidades, en un ambiente relajado, con una gran mayoría de platos pensados para compartir. En su carta vas a encontrar, además de la tortilla de patata, platos nuestros tan icónicos como las Croquetas de jamón ibérico, junto con otras opciones a las que le dan un toque como la Ensaladilla de ventresca y pulpo, el Tartar de atún rojo con crujiente de arroz, las Mollejas de ternera con anguila ahumada y reducción de foie, las Gyozas de calamar con espuma de miso y mirin y teja de su tinta, las Albóndigas en salsa de coco y kimchi o los Garbanzos con cachucha, castaña y vieira...
En el caso de la tortilla de patata, la puedes pedir entera con un precio de 18 €, o en pincho, por 3,80 €. También tiene una opción de Tortilla de patatas con chorizo cebollero y grelos, cuyo precio por unidad es de 19,50 euros.
Ubicaciones del restaurante La Falda
- LA FALDA LAVAPIÉS
Dirección: Miguel Servet, 4 Madrid
Teléfono: 911 68 80 96 - LA FALDA CHAMBERÍ
Dirección: Espronceda, 17.
El XVII Campeonato de España de Tortilla de Patatas: La Excelencia Gallega
17 chefs, 17 recetas y un solo objetivo: hacer la mejor tortilla de patatas de toda España. No es, desde luego, un reto sencillo. Hay miles de maneras de elaborar la que es una de las recetas por antonomasia de la tradición culinaria española, sin duda uno de los clásicos que más furor causa aún a día de hoy. Todas estas formas de comprender la tortilla se daban cita este domingo en Alicante, bajo los focos del recinto ferial, donde se celebraba el XVII Campeonato de España de Tortilla de Patatas. Desde Logroño, Badajoz, Santander, Vitoria, San Sebastián, Madrid, Valencia, Burgos y Alicante llegaban los chefs competidores, cocineros que se han reunido para dar lo mejor de sí en este concurso organizado en el marco de la feria Alicante Gastronómica. Pero ha sido la propuesta gallega la que este año se ha llevado el premio a casa.
Ramón Rodríguez, del restaurante O Cabo, en A Coruña, es el encargado de cocinar la mejor tortilla de patatas de España en 2024, un logro que consigue gracias a una receta tradicional que ya quedó en un segundo puesto en el concurso del pasado 2023. Rodríguez se ha impuesto por encima de Pedro Román, de Cañadío; Alberto García, del Mesón O Pote, o Carlos Olabuenaga, del restaurante Tizona, campeones de ediciones pasadas que este año volvían a probar suerte en este exigente concurso. Organizado en el marco del III Congreso de la Tortilla de Patatas, este concurso buscaba resaltar la excelencia en la elaboración de la tortilla, desde el punto exacto de cocción hasta la combinación perfecta de sus ingredientes. El cocinero gallego, que acudía al concurso acompañado de su mujer y socia Isabel Gesto, ha conseguido encontrar la combinación perfecta, con una receta en al que la materia prima y la atención al detalle han sido claves.
La tortilla de O Cabo: Sencillez y Tradición
El ganador ha señalado que “se trata de una tortilla muy sencilla, que no tiene nada de especial, que gusta a todos”. Su receta es, como no podía ser de otra manera, de estilo gallego, como la famosa tortilla de Betanzos, no lleva cebolla, cuenta con una patata muy frita y el huevo meloso, apenas batido. Para el cocinero, “lo más difícil ha sido la competencia, y el gran nivel de todos los participantes”, algo que no ha evitado que se lleva a casa un premio que, para él, “supone un gran reconocimiento a todos los años de trabajo que llevamos acumulados en este mundo de la gastronomía”.
Un destino culinario en A Coruña
El restaurante O Cabo será, por lo tanto, el destino señalado para los amantes de la tortilla que quieran darse un homenaje en los próximos meses. Para hacerlo, tendrán que viajar hasta A Coruña y, allí, acercarse al número 2 de la céntrica calle Picavia, donde se encuentra desde hace más de una década este sencillo local. Además de la tortilla, el pulpo, la empanada, las zamburiñas o la tarta de queso son algunos de los platos que triunfan entre los clientes habituales de este bar-restaurante. Es, sin duda, uno de los restaurantes más conocidos de la zona, destino imprescindible para todo aquel que quiera probar un pincho ‘como Dios manda’. El podio lo completa, con un tercer puesto, la tortilla de patatas de Samuel Curbeira, del restaurante gallego El Ankha, en Ferrol, debutante en esta edición del concurso nacional.
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Alta competitividad en el concurso
El restaurante O Cabo (A Coruña) ha salido vencedor de un certamen que, este año, ha mostrado su versión más igualada. “Ha sido una difícil decisión y el nivel de las 17 tortillas ha sido muy alto. Ha sido sorprendente que 13 de las 17 han obtenido una nota mínima de 8″, explicaba el presidente del jurado del concurso, Rafael García Santos, minutos antes de anunciar los premiados. Los restaurantes que han quedado en cuarto y quinto lugar, consiguiendo así el pase directo a final del próximo año, han sido el Mesón O Pote (Betanzos) y Restaurante Cañadío (Santander), respectivamente, ambos son ya viejos conocidos del concurso.
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