Si eres un amante de las barbacoas, sabes que la elección de los accesorios adecuados es esencial para llevar tu experiencia de parrilla al siguiente nivel. Uno de los componentes clave que no debes pasar por alto es la campana para barbacoa. La elección de la campana adecuada para tu barbacoa puede marcar la diferencia en la calidad de tus comidas al aire libre; con una campana de calidad, podrás disfrutar de parrilladas deliciosas y sin preocupaciones.
Importancia y funcionamiento de la campana
Antes de sumergirnos en los detalles sobre cómo elegir la mejor campana para barbacoa, es importante entender su importancia:
- La campana ayuda a mantener una temperatura constante y controla la humedad en la parrilla.
- Algunas grasas y aceites pueden gotear sobre las brasas, causando llamas repentinas, y la campana actúa como elemento de seguridad y contención.
Para un correcto funcionamiento, debemos considerar que la boca de la parrilla no debe superar los 70 cm de altura; lo estándar es 60-70 cm. Es fundamental modular la entrada de aire en relación a la salida de tiraje de la campana. Existen dos tipos de humos que la estructura debe absorber:
- Humo común: Es el resultado de la combustión generada al encender el fuego.
- Humo pesado: Es el resultante de la cocción en la parrilla. Es el que transporta residuos que pueden acumularse en el interior de la campana.
Componentes críticos: Cámara, garganta y pulmón
La cámara de humos es el espacio vertical de la campana que nace desde el dintel de la parrilla. La idea es no obstaculizar el flujo de gases y que el humo no se escape hacia fuera por el rebote con el pulmón o con las inclinaciones laterales y frontal. Por otro lado, la garganta es el espacio lineal que queda entre el pulmón y el frente interior de la parrilla. Si bien existen cálculos para su desarrollo, el promedio general de la medida es de 12 cm.
El pulmón debe nacer sobre el fondo de la parrilla, ubicado a una altura desde la mitad de la altura de la boca como mínimo hasta la altura misma de la boca de la parrilla como máximo. Se le da un ángulo aproximado de entre 30 y 45º idealmente y se dirige diagonalmente hacia arriba y el frente de la parrilla. Si colocamos o armamos el pulmón demasiado alto, los humos pesados no llegarán a pasar por la garganta (se enfriarán antes) y se estancarán, produciendo un "tapón" de humo.
Tutorial Hazlo Tú Mismo - ¿Cómo construir una barbacoa?
Consideraciones técnicas para el tiraje
Las superficies que recorrerá el humo deben ser lisas, sin protuberancias, irregularidades ni obstáculos. Para la salida del tiraje, hay que calcular primero la superficie de la boca de nuestra parrilla. Al resultado le calculamos el 10% para tirajes circulares y 15-18% para rectangulares. Los conductos más recomendados son los de sección circular por una cuestión de aerodinámica.
Para que los tirajes trabajen adecuadamente, es necesario que el remate (sombrerete) se coloque por sobre al menos 1 metro. Cuanto más alto sea el tiraje, mayor será la columna de aire ascendente y mejor funcionará el sistema de aspiración.
Tabla de medidas estándar para campanas de acero
| Ancho (mm) | Fondo (mm) | Alto (mm) | Salida (mm) |
|---|---|---|---|
| 700 | 500 | 440 | 250 |
| 900 | 550 | 440 | 250 |
| 1200 | 650 | 540 | 250 |
Consejos para la compra y mantenimiento
Al elegir tu campana, considera los siguientes puntos:
- Mide el área de tu parrilla y asegúrate de que la campana que elijas sea compatible.
- Las campanas pueden estar hechas de acero inoxidable, hierro fundido, aluminio y otros materiales.
- Una campana fácil de limpiar te ahorrará tiempo y esfuerzo.
Recuerda que, teniendo en cuenta que la mayoría se colocan al exterior y el hollín es muy corrosivo, si no se cuida, puede oxidarse. El mejor aliado ante la oxidación es el aceite. Si optas por modelos de acero laminado lacados al horno en negro mate, asegúrate de que la pintura sea anticalórica, aunque recuerda que una cosa es anticalórica y otra ignífuga; si el fuego le da directo durante un tiempo, la pintura puede saltar.
En Barbacoas Mengual, ofrecemos una amplia gama de campanas de alta calidad que se adaptarán a tus necesidades. Puedes comprar campanas para barbacoa de forma sencilla y segura desde la comodidad de tu hogar. Asegúrate de tener en cuenta las dimensiones, el material, el diseño y la ventilación al tomar tu decisión.