Hoy nos hemos trasladado hasta la cocina de El Chiringuito de El Señor Martín (Calle Mayor, 3) para que nos enseñen a preparar uno de los platos más demandados de su carta: los huevos rotos con camarones de estero. Este plato es una verdadera delicia que combina la frescura del mar con la calidez de un plato tradicional.
El truco de este fantástico plato es tratar de forma independiente la clara y la yema del huevo, y utilizar unos camarones frescos. La calidad de los ingredientes es fundamental para conseguir un sabor excepcional.
Claves para Seleccionar los Mejores Camarones
Para reconocer un camarón fresco, el chef del restaurante, Beltrán Alonso, nos recomienda que prestemos atención a la textura del camarón, que debe ser dura, y a su olor, que debe ser a sal. Estos indicadores garantizan que estamos utilizando productos de la más alta calidad.
Con los ingredientes ya preparados, nos disponemos a elaborar este plato con ingredientes del Sur. ¿Comenzamos?
Ingredientes para dos personas
Para preparar esta exquisita receta de huevos rotos con camarones, necesitarás los siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Huevos | 2 unidades |
| Patata Monalisa | 1 unidad |
| Camarones de estero del Guadalquivir | 100 g |
| Aceite de Oliva Virgen Extra | 30 g |
| Sal | Al gusto |
| Cebollino | Para decorar (opcional) |
| Sal Maldon | Para decorar (opcional) |
Elaboración de los Huevos Rotos con Camarones
Paso 1: Preparación de las Patatas Paja
Lo primero que realizaremos son las patatas paja. Para ello lo más sencillo será disponer de una mandolina para que el resultado sea el óptimo y rápido, obteniendo tiras finas y uniformes. Una vez hayamos cortado las patatas paja, las ponemos a freír en aceite de oliva virgen extra muy caliente. Las dejaremos hasta que estén doradas y crujientes, asegurando una textura perfecta. Una vez fritas, las sacamos y las dejamos reposar en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite, lo que las hará más ligeras y agradables al paladar.
Paso 2: Cocción de los Camarones
Mientras tanto, en una olla ponemos a cocer los camarones a punto de ebullición durante unos 30 segundos. Es crucial no sobrecocerlos para mantener su textura tierna y su sabor. Después los retiraremos rápidamente del fuego y lo dejaremos enfriar en agua con hielo. Este choque térmico detendrá la cocción y ayudará a mantener su color y firmeza.
Como COCER CAMARÓN fácil y rápido 🦐│ Ingrediente 791
Paso 3: Separación de la Yema y la Clara
Por otro lado, desclaramos el huevo, es decir, separamos la yema de la clara. Este paso es fundamental para el truco de la receta, ya que se cocinarán de manera independiente para lograr la textura deseada en cada parte.
Paso 4: Cocción de la Clara de Huevo
En una sartén bien caliente, en la que incluiremos un chorrito de aceite, añadimos la clara de huevo y vamos moviendo y la trabajamos hasta que coagule a fuego medio. La clara debe quedar suave y ligeramente cuajada, pero sin dorarse en exceso.
Paso 5: Mezcla y Emplatado Final
Apagamos el fuego e incluimos las patatas encima de la clara y movemos hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados, formando una base deliciosa. Cuando se haya unificado estos dos alimentos, emplatamos con cuidado para que la presentación sea atractiva. Finalmente, añadimos por encima las yemas crudas, los camarones cocidos y, para que el resultado sea inmejorable, añadimos también cebollino picado, una pizca de sal maldon para realzar los sabores y un chorrito de AOVE en crudo, que aportará un aroma y sabor final exquisito.
