Explorar la gastronomía asturiana es adentrarse en un universo de sabores, tradiciones y experiencias únicas. Desde la efervescencia de las sidrerías hasta la polémica en torno a las responsabilidades de los camareros y la atemporalidad de la tortilla de patatas, Asturias ofrece un panorama culinario rico y diverso.
Las Sidrerías Asturianas: Más Allá de la Sidra
Visitar una sidrería en Asturias es una experiencia única que va más allá de simplemente beber sidra. Es una inmersión en la cultura y las tradiciones asturianas. Si planeas ir a una sidrería por primera vez, es importante conocer algunas normas y costumbres para aprovechar al máximo la experiencia. Una sidrería es un restaurante típico de Asturias donde la sidra natural es la protagonista. Estos locales se caracterizan por ofrecer un ambiente acogedor y rústico, donde se respira tradición.
A diferencia de otros bares o restaurantes, la experiencia en una sidrería asturiana no se trata solo de beber. Es un espacio social donde se comparten historias, se disfruta de comida tradicional como los cachopos y se celebra la cultura local.
El Arte del Escanciado
El escanciado de la sidra es uno de los aspectos más icónicos y singulares de una sidrería. Consiste en verter la sidra desde una cierta altura, haciendo que el líquido golpee el vaso de manera que se oxigene al máximo. Aunque en las sidrerías los camareros o escanciadores se encargan de este proceso, es común que los clientes lo intenten por sí mismos. Vierte la sidra desde lo alto, intentando que golpee el borde del vaso.
Compartir y Disfrutar sin Prisa
Una de las normas no escritas en una sidrería es que las botellas de sidra suelen compartirse entre los comensales. Es habitual que una persona escancie un culín para cada miembro del grupo, y se vaya rotando la botella. Es importante recordar que la sidra se sirve en pequeñas cantidades y se bebe al momento. En una sidrería, no es apropiado llenar el vaso como lo harías con otras bebidas.
Cuando visitas una sidrería, no puedes irte sin probar un buen cachopo. Este plato típico asturiano, que consiste en dos filetes de ternera empanados y rellenos de jamón y queso, es el compañero ideal para una botella de sidra. El ambiente en una sidrería es relajado y distendido. No se trata de beber rápido o comer con prisa. Tómate tu tiempo para disfrutar de cada trago de sidra y cada bocado de comida. Si es tu primera vez en una sidrería, no dudes en pedir recomendaciones al personal. Visitar una sidrería asturiana es mucho más que una simple comida o bebida; es una experiencia cultural que te conecta con la esencia de Asturias.
El Rol del Camarero: Entre la Tradición y la Polémica
Jesús Soriano es uno más dentro de ese millón y medio de camareros que día a día nos ponen las cañas, los cortados y el pincho de tortilla. Soriano parte de la premisa de que el cliente no siempre tiene la razón, como saben los más de 300.000 seguidores que acumula en las redes sociales. «Por alguna razón en el sector servicios están permitidas cosas como que se pierdan las formas. ¿Quién chasquea los dedos para llamar a otra persona en un contexto distinto al de los bares? ¿Dónde en vez de saludarte ya te dicen antes de nada que tienen prisa? ¿O te advierten de que conocen al jefe para que los trates bien?».
Este valenciano de 31 años que lleva media vida dedicado a la hostelería reconoce que hay partes agradecidas porque, por lo general, es un área donde hay mucho compañerismo entre iguales porque «al final es con quien puedes pasar tu tiempo libre, ya que los horarios son muy diferentes a los del resto».
La Presión para Consumir Más
«¿Seguro que no queréis otro plato?» La presión para que pidas más en los restaurantes es una realidad. ¿Alguna vez un camarero te ha dicho “os vais a quedar con hambre” y has caído en su trampa por vergüenza? Presionar a los clientes para que consuman mucho puede ser malo para ellos y para el local.
Conflictos de Competencias en la Cocina
El perfil "Soy Camarero" sigue en su labor de compartir contenido sobre la comunidad de trabajadores de la hostelería para denunciar ciertas situaciones a las que se ven sometidos en su día a día. De horarios que van más allá de lo firmado a condiciones ilegales, el usuario se dedica a visibilizar algunas de las prácticas más que habituales en el sector. Esta vez, el perfil ha compartido una conversación de una mujer, que trabaja en un local de camarera, con su jefe. En el chat se puede apreciar que el dueño del establecimiento aclaraba que el día "va de tortillas". "Yo pido encarecidamente que a mí si me pone de mañana que sea con alguien que esté dispuesto a utilizar cocina, yo no voy a utilizar fogones", ha comenzado a decir la trabajadora.
Desconcertado ante el mensaje, el jefe le preguntaba que por qué no iba a meterse a cocina a colaborar con la preparación de alimentos. "Pues porque no es mi trabajo, yo soy camarera", ha comenzado a decir, justificando su mensaje anterior. "A mí no me puedes poner a hacer una tortilla o cosas que requieran fogones", ha añadido. "Eso es tema de cocina", ha aclarado la trabajadora, negada rotundamente a meterse en los fogones para preparar platos.
Ante sus mensajes, el empleador fue claro y conciso. "Ok", le respondió, casi al instante. Sin embargo, no todo fue tan bonito y fácil. Lo siguiente que se puede ver en el chat es la expulsión del grupo de trabajo de la mujer que se había quejado. "Al llegar al bar ya estaba esperando el jefe con el despido 'disciplinario'", ha escrito 'Soy Camarero', a modo de queja. Las redes han sido claras y han querido condenar rotundamente la actitud del dueño del local por hacer trabajar a sus empleados en asuntos que no son su competencia. "Pues será improcedente o nulo con indemnización, no puedes exigir a un empleado que haga labores para las que no ha sido contratado", escribía una usuaria, muy crítica. "Pues una buena denuncia disciplinaria al súper empresario", añadía otra, en la misma línea.
La Tortilla de Patatas: Un Icono Culinario
En la barra de Sylkar se vuelve a servir tortilla de patatas: La Falda se encarga de ello. El mítico bar de Chamberí cerró el pasado verano, pero el propietario del local buscó a los dueños de uno de los templos de esta popular receta para que mantuvieran vivo este icónico lugar.
La Versatilidad del Huevo en la Cocina
Aprovechamos la versatilidad de esta receta clásica para prepararla con acelgas, espinacas, puerros y ajetes acompañados con pesto y nata para rematar. La tortilla francesa es una carta de amor a la cena más socorrida. A veces dos huevos, un poco de sal, un chorrito de aceite, una sartén de confianza y cinco minutos es todo lo que necesitamos para terminar la jornada con buen sabor de boca, y eso también es cocina casera.
| Plato | Descripción | Precio medio (€) |
|---|---|---|
| Cachopo | Dos filetes de ternera empanados y rellenos de jamón y queso. | 15-25 |
| Salteado de setas con cigalas | Sabrosas amanitas y pie azul con cigalas. | 19.50 |
| Berberechos aromatizados | Berberechos de buen tamaño con aceite de lima. | 13.50 |
| Lomo de bacalao | Bacalao con compota de queso y miel y puré de patatas. | 18.50 |
| Perdiz estofada | Suculenta perdiz estofada. | 17.50 |
| Cremoso de romero, manzana y jengibre | Postre refrescante. | 6.00 |
| Milhojas de chocolate y plátano | Postre clásico con un toque especial. | 6.00 |
Gijón: Cuna de Cultura y Gastronomía
La ciudad más poblada de Asturias no es solo referencia de cultura y vanguardia, también su cocina va pareja a su fama de capital abierta y cosmopolita. La campaña ‘Gijón con gusto’ lo festeja a lo largo de este 2025. Además, la localidad asturiana de Luarca, conocida como “la Villa Blanca de la Costa Verde”, cuenta con uno de los cementerios más bonitos de España y por sus callejuelas destacan restaurantes con buen producto, un bosque-jardín y una pastelería ‘gourmet’ y otros rincones que descubrir.
