Salmorejo con pan Bimbo y Thermomix: la receta definitiva

El Salmorejo es un preparado de verduras más denso que el gazpacho, caracterizado por llevar un "majado" o "machacado" de pan, además de los ingredientes habituales como aceite, ajos, vinagre (aunque el auténtico salmorejo cordobés no lo lleva), sal y, por supuesto, sus imprescindibles tomates bien maduros. Es la sopa fría andaluza por excelencia, y algunos la definen como la “mahonesa suave de tomate”. Preparar un salmorejo cordobés con Thermomix es una de las cosas más fáciles que puede haber.

El éxito de un buen salmorejo reside en usar ingredientes de primera calidad. Como siempre, hace falta una buena materia prima, unos tomates con mucho sabor, un buen aceite y emulsionarlo de forma correcta.

Ingredientes necesarios para un salmorejo con Thermomix

• 600 ó 700 gr. de tomates pera, bien maduros (de primera).
• 2 dientes de ajo (o 1 diente si prefieres un sabor más suave).
• 130 gr. de pan blanco asentado de 1 día (o miga de pan de torrija o pan normal).
• 70 gr. de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina.
• 1 gajo de cebolla (unos 25 gr.) - opcional.
• 50 g de vinagre de Jerez - opcional.
• Sal al gusto.

Para servir (opcional):

• 2 huevos cocidos picados.
• 80 gr. de jamón serrano a cuadraditos.
• Una bolsa de patatas fritas para hacer una base diferente.
• Picos o regañás.

Dietas especiales: Los alérgicos a las proteínas de la leche pueden tomar las patatas fritas siempre que no sean de "sabores". Todos los alérgicos e intolerantes deberán comprobar siempre el etiquetado de sus ingredientes para verificar que son aptos, ya que de unas marcas a otras pueden variar.

Elaboración del salmorejo con Thermomix

Lo básico, es decir, introducir todos los ingredientes en el vaso y triturar, es muy sencillo, pero darle el punto tiene un poco más de ciencia. Aunque no mucha, la verdad.

Paso a paso:

1. Lavamos bien los tomates y retiramos las partes por las que van unidos al pedúnculo. Los cortamos por la mitad o en dos o tres trozos, pero sin pelar, y los colocamos en el vaso de la Thermomix.
2. Pelamos los dientes de ajo y retiramos el germen interior, con esto suavizamos su sabor, y los agregamos al vaso. También puedes añadir un gajo de cebolla (unos 25 gr.) si lo deseas.
3. Añadimos el pan blanco troceado (o la miga de pan) al vaso, el vinagre (si lo usas) y sazonamos al gusto con sal.
4. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 5.
5. Bajamos los restos de las paredes del vaso con la espátula.
6. Programamos de nuevo cinco minutos a velocidad 10. Durante este tiempo, vertemos el aceite de oliva virgen extra por el bocal, sin retirar el cubilete, para que caiga poco a poco. Con esto conseguimos que la mezcla emulsione y obtenemos una textura aterciopelada y cremosa inigualable.
7. Para darle más o menos espesura, rectifica con pan si es necesario.

El salmorejo cordobés que se obtiene es de matrícula de honor. Merece la pena soportar el ruido de la Thermomix a máxima potencia durante cinco minutos seguidos. Esta receta la aprendí en un taller de cocina con el chef Nacho Garbayo hace un par de años y, desde entonces, siempre lo hago así.

Formas de servir el salmorejo

Tradicionalmente, el salmorejo cordobés se sirve con una guarnición de huevo duro y jamón serrano, ambos bien picaditos, y unas gotas extra de aceite de oliva virgen extra. Si te gusta espeso, unos picos o regañás que usar a modo de cuchara son una gran opción. Es sencilla de hacer, con un alto valor nutritivo y muy sana.

Preparación de la guarnición:

1. Ponga en el vaso de la Thermomix los huevos duros y trocéelos 2 segundos a velocidad 4. Retire y reserve.
2. A continuación, ponga el jamón en el vaso y pique Turbo/0.5 seg/4-6 veces. El número de veces dependerá de la dureza del jamón. Retire y reserve.

Servir con patatas fritas:

Mientras tienes la Thermomix en marcha, machaca las patatas fritas que pondremos como base en los vasitos donde vamos a servir el salmorejo. Puedes hacerlo a mano machacando la bolsa, con la Thermomix o con una batidora. Cuando lo tengas listo, transfiere las patatillas machacadas a sus respectivos vasos. Ya solo falta que dejes enfriar bien el salmorejo y que sirvas en los vasitos.

Espuma de salmorejo con sifón (opcional):

Si dispones en casa de un sifón, puedes hacer una espuma de salmorejo. Para ello, carga tu sifón, llena de salmorejo siguiendo las indicaciones, agrega 3 claras de huevo y sin batir "aprieta el gatillo", conseguirás un merengue de salmorejo estupendo.

Tabla de valores nutricionales (aproximados por ración de 200g)

El salmorejo forma parte de mis básicos imprescindibles en verano. En Cookidoo puedes encontrar también un montón de versiones distintas: de espárragos, sandía, mango... pero el básico es mi favorito. A mí me encanta acompañarlo de taquitos de jamón y huevo picado y unos picatostes de pan… ¡está delicioso!

tags: #salmorejo #con #pan #bimbo #thermomix