A orillas del Mediterráneo, en un día de calma y con la silueta majestuosa del Peñón de Ifach enmarcando el horizonte, el restaurante El Cantal de Calp fue el escenario perfecto para una jornada gastronómica que celebra los sabores de proximidad. Con vistas espectaculares a través de sus grandes ventanales, El Cantal te invita a una experiencia culinaria que combina la tradición mediterránea con la creatividad.
La Cocina de El Cantal: Frescura y Tradición
Tamara Tomás, jefa de sala de El Cantal, explica la filosofía del establecimiento: «Nosotros somos una arrocería y trabajamos principalmente con productos del Mediterráneo. Todo fresco, todo de aquí. Y eso se nota. La gente lo percibe, sobre todo en los arroces, en el caldo y en el sabor de las parrilladas».
El compromiso del restaurante con la calidad del producto y con una cocina basada en el mar es palpable no solo en el plato, sino en el discurso sincero de quienes lo sirven cada día. La bahía y peñón de Ifach, testigos indiscutibles de los quehaceres diarios de nuestro restaurante, son algunas de las delicias añadidas a la comida que ofrecemos.
De especial mención tenemos los arroces, con un cuidado particular por la materia prima que ya es marca de la casa. Rica en esta tierra y especialmente en Calpe, no es común encontrar un lugar que mime de esta manera los ingredientes que ofrece la zona hasta que terminan en el cliente final.
Un Recorrido por los Sabores Marinos
El menú arranca con una serie de entrantes deliciosos. Entre ellos, la ensalada templada de foie con vinagreta de níspero, que ofrece una armonía de contrastes y una mezcla perfectamente equilibrada, ideal para abrir boca. Le siguen las croquetas de gambas al ajillo, crujientes por fuera y melosas por dentro, rebosantes de sabor y con una textura envolvente para los sentidos.
La caballa en escabeche aporta ese toque tradicional que evoca recetas heredadas de generación en generación, pero con el distintivo de la casa, mientras que la gamba blanca fresca de Calpe cocida es un homenaje perfecto a uno de los productos estrella del municipio.
«Ya sabéis que la gamba blanca es uno de nuestros tesoros del mar», señala Ana Sala, alcaldesa de Calp. «Aquí, a los pies del Peñón, tenemos una oferta gastronómica que es digna de admiración, y es un honor que "Menjars de la Terra" nos elija año tras año para formar parte de esta ruta».
El Corazón de El Cantal: Arroces y Pescados
El momento del plato principal es un nuevo punto álgido del menú. Los comensales pueden escoger entre dos de las especialidades más representativas del restaurante: fideuà o arroz al señoret. Ambos elaborados con mimo, con caldos hechos en el día y con ese toque que solo otorga el producto fresco y de calidad.
Para quienes se deciden por una opción más proteica, la elección entre carrillada o pescado a la brasa tampoco defrauda. La carrillada, tierna y jugosa, se deshace al contacto con el tenedor, mientras que el pescado a la brasa, acompañado de guarniciones ligeras que respetan su sabor, es un nuevo tributo al mar.
Receta de arroz con bacalao - Karlos Arguiñano
Receta: Arroz Caldoso con Alcachofas y Bacalao
He preparado un rico arroz caldoso con alcachofas y bacalao, muy fácil de hacer, con pocos ingredientes y queda muy sabroso. El resultado nos gustó a todos los comensales.
Ingredientes principales:
- Bacalao
- Alcachofas
- Arroz
- Cebolla
- Ajos
- Judías verdes
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Tomate
- Azafrán
- Agua
Preparación del Bacalao:
La víspera de elaborar la receta, quitar el exceso de sal del bacalao bajo el grifo y dejarlo en remojo para desalarlo un poco.
Elaboración del Caldo:
Para elaborar el caldo: sofreír primero la cebolla, los ajos y las pieles del bacalao. Después, el resto de verduras troceadas. Añadir el pimentón y el tomate y, por último, añadir el agua y hervir durante 20 minutos.
Preparación de las Alcachofas:
Mientras tanto, preparamos las alcachofas. Les quitamos las puntas, las hojas exteriores y las cortamos primero por la mitad y cada mitad en 4 trozos. También aprovecharemos los tallos de las alcachofas, pelados y cortados longitudinalmente en varios trozos.
Cocción del Arroz:
Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos en una cazuela el aceite de oliva a calentar, incorporamos la cebolla y los ajos. Sofreír la cebolla bien picada hasta que coja color. Cuando esta empiece a cambiar de color, añadir el bacalao cortado a tacos pequeños y la picada de ajo y perejil y darle unas vueltas.
Cuando la cebolla empieza a dorarse, añadimos las alcachofas cortadas y las judías verdes si las hemos puesto crudas. A fuego medio, le damos unas vueltas y dejamos que se hagan 5 o 6 minutos. Subimos el fuego y lo dejamos unos 4 o 5 minutos. A continuación añadimos el agua.
Para ello habremos medido el volumen de arroz en un vaso o una taza y ponemos el agua, 5 veces el volumen del arroz. Si nos gusta mas caldoso añadimos 6 veces y si nos gusta meloso, 4 o 4,5 veces. Cuando hierva, echamos un poco de colorante (preparado para paellas).
Mojarlo con el agua caliente y cocer el arroz durante unos 15 minutos aproximadamente. Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz, lo movemos y dejamos que hierva a fuego medio/flojo 18 minutos hasta que veamos que está hecho. Cuando lleve 8 o 10 minutos cociendo probamos el caldo y rectificamos de sal si procede.
La Estrella Dulce: Níspero de Callosa d’en Sarrià
La jornada no puede cerrarse sin rendir un homenaje más al gran protagonista de esta edición: el níspero de Callosa d’en Sarrià. Este fruto, tan ligado a la identidad agrícola de la comarca, se integra en la propuesta dulce de forma muy ingeniosa. Entre los postres caseros a elegir, destaca con fuerza la mousse de coco con níspero al ron recubierta con una delicada capa de chocolate. Una creación seductora, tropical y sofisticada que recibe la ovación de los asistentes.
«Hemos querido jugar con este producto tanto en aperitivos como en ensaladas y en postres, y la verdad es que está gustando mucho», explica Tomás.
La alcaldesa también resalta la importancia del níspero en la economía y cultura local: «Este año va a ser una de las mejores temporadas para el níspero gracias a las lluvias recientes. Callosa del Segura es el paraíso del níspero español, y es una alegría ver cómo ese esfuerzo agrícola se traslada a la gastronomía de una forma tan bonita como la de hoy».