El caldo de pollo es un plato reconfortante que apetece en cualquier época del año. Es una base excelente para sopas, guisos, arroces y estofados, y su preparación casera garantiza un sabor profundo y nutritivo.
Hacer un buen caldo de pollo casero no requiere ser un experto; solo se necesitan ingredientes frescos de calidad, paciencia y una cocción a fuego lento. Este proceso, que muchos comparan con las recetas de la abuela, asegura un caldo lleno de sabor, con cuerpo y sin grasa, ideal para fortalecer el organismo o simplemente para disfrutar de un plato caliente.
La materia prima: clave para un caldo delicioso
Lo primero que siempre debemos tener claro es que hay que usar buena materia prima. Verduras frescas y en su punto son esenciales; no sirve aprovechar aquellas que están mustias. Este punto es importante para equilibrar el sabor de tus caldos.
Por ejemplo, con el apio, si solo le das un toque de sabor no molesta, pero si te pasas de cantidad el caldo solo sabrá a una cosa. Por eso es mejor quedarse corto con ciertas verduras que pasarse de largo. Para el caldo de pollo, puedes usar carcasas o esqueletos de pollo, que se encuentran fácilmente en cualquier pollería o supermercado.
Preparación y cocción: el arte de la paciencia
El caldo lo vamos a cocinar a fuego medio-bajo, sin prisas. Los tiempos de cocción dependerán del tipo de caldo, pero para el caldo de pollo, en una olla convencional, deberás dejarlo hervir más tiempo que en una olla exprés.
Paso a paso para un caldo de pollo casero
- Tostar los huesos y carnes: Para que el caldo tenga más sabor y color, se recomienda tostar los huesos y el pollo antes de hervirlos. Puedes hacerlo en el horno a 200º durante unos 30 minutos hasta que estén bien tostados, o sofreírlos en una olla con un poco de aceite hasta que tomen color. Otra opción es tostarlos a fuego fuerte sin grasas.
- Blanquear ingredientes: Si usas ingredientes con mucha grasa o sabor fuerte, puedes blanquearlos previamente. Solo tienes que meter esas piezas en una olla con agua fría y dejar que hiervan unos minutos. Luego retiras y tiras esa agua.
- Incorporar las verduras: Usa verduras como cebollas, puerros, ajos, zanahorias, apio, calabaza, chirivía, etc. Lávalas bien y córtalas en trozos para que suelten su sabor. Algunos trucos incluyen rehogar las verduras a fuego medio durante un par de minutos para un plus de sabor.
- Cocción a fuego lento: Con las carnes y verduras listas, pon todos los ingredientes en la olla y cubre con agua fría. Añade sal (si no lo vas a congelar o usar para guisos), pimienta y una hoja de laurel. Cuando el caldo de pollo esté hirviendo, baja un poco el fuego y deja que siga la cocción a fuego suave.
Tiempos de cocción en olla normal
Para lograr un sabor concentrado, el caldo de pollo se puede dejar hervir más tiempo siempre y cuando no tenga sal. Si usarás una olla convencional, el tiempo de cocción será mayor que en una olla exprés.
- Para un caldo de carne, que incluye el de pollo, los tiempos de cocción son más largos y podemos dejarlos unas 4 horas al fuego.
- Algunas recetas sugieren un mínimo de 2 horas de cocción para apagar el fuego y colar el caldo.
- Después de colar, puedes volver a poner el caldo a cocer durante otros 15 minutos a fuego vivo para concentrar el sabor y reducir un poco el líquido.
La paciencia y el fuego lento son los secretos para que esta receta te recuerde a la que hacía tu abuela. El aroma que desprende un caldo de pollo casero es espectacular.
CALDO DE POLLO SIN GRASA/RECETA SALUDABLE!🍗 🍲
Aromatizar y desgrasar el caldo
Aromatización
Puedes añadir vino u otro tipo de alcohol como el brandy para aromatizar los caldos. Para caldos claros, usa vino blanco; para caldos oscuros, vino tinto. Debes reducir el alcohol para que se evapore antes de añadir el líquido de cocción.
Desgrasado
Otra cosa importantísima cuando tengas listo este caldo casero es el desgrasado. Las grasas de las carnes y huesos no son las más saludables, así que es mejor retirarlas.
¿Cómo desgrasar el caldo?
- A medida que el caldo va haciendo "chup-chup", la superficie se cubrirá con una especie de espuma de color marrón clarito. Son los depósitos de grasa que suelta el pollo. Extráela con la ayuda de una espumadera.
- Una vez cocinado, deja enfriar el caldo por completo. Con el frío, la grasa flota y se solidifica, formando una costra en la superficie.
- Cuando lo retires de la nevera, encontrarás esta costra de grasa lista para quitar con una espumadera. No te preocupes por quitar esa grasa, el caldo conservará sus vitaminas, proteínas y valor nutritivo, solo que sin grasas saturadas.
Conservación del caldo de pollo casero
Para conservar el caldo, es fundamental bajarle la temperatura y guardarlo en frío cuanto antes para evitar fermentaciones. No lo dejes reposar toda la noche en la encimera porque puede estropearse.
- Puedes guardarlo en la nevera en botes de cristal con cierre hermético hasta 3 días.
- Para una conservación más prolongada, congélalo. Puedes usar tarros de cristal, sin llenarlos hasta el borde para que no se rompan en el congelador. El caldo de pollo se puede congelar de 2 a 3 meses sin perder ninguna de sus propiedades.
- Un consejo práctico es congelarlo en moldes de cubitos de hielo. Es una buena manera de dosificarlos y poder enriquecer tus recetas cuando quieras. Usa moldes de silicona con tapa para facilitar la extracción y evitar que el caldo se contamine con otros sabores y olores del congelador.
Cuando sacas el caldo del congelador y lo pones en un cazo, a veces parece una gelatina debido al colágeno, lo que indica un caldo con cuerpo y sabor intenso. Obviamente, en cuanto se calienta, vuelve a su estado líquido, dorado y apetecible.
Usos del caldo de pollo casero
El caldo de pollo casero y reconfortante es excelente para preparar muchísimos platos:
- Como consomé caliente.
- Como base para una buena sopa de fideos o sopa de pollo con verduras.
- Para arroces, guisos y estofados, como el pollo guisado con salsa de avellanas.
Es un ingrediente básico que nunca debería faltar en ningún hogar.