El guiso de repollo es un plato sustancioso y lleno de nutrientes que se encuentra comúnmente en las cocinas de Europa del Este, Asia y África. Este versátil guiso se centra en el repollo, cocido lentamente con ingredientes como zanahorias, cebollas, ajo, tomates y a menudo papas o frijoles para añadir consistencia. Dependiendo de las variaciones regionales, puede incluir carne de res, cerdo o pollo para proteínas, o permanecer completamente a base de plantas para una opción vegetariana.
Una de las verduras más familiares y asequibles es el repollo. Para aquellas personas que controlan incansablemente su apariencia y figura, esto es una bendición. La forma más tradicional y sencilla de cocinarlo es guisado. Una verdura fresca tiene un contenido calórico bastante bajo. Pero el valor nutricional que adquirirá un guiso depende de varios factores. El valor nutricional del producto aumenta según el método de cocción y los componentes utilizados. Después de todo, al cocinar este plato, no solo se agrega agua como ingrediente adicional.
Información Nutricional y Contenido Calórico
Como se mencionó anteriormente, el repollo es un plato bajo en calorías. Para las personas que se preocupan por su salud, se considera un producto indispensable. Sin embargo, el contenido calórico del repollo estofado varía significativamente según los ingredientes adicionales y el método de cocción. Las amas de casa hábiles pueden mezclar cualquier cosa al guisar para mejorar el sabor: carne, pulpa de tomate, cebollas fritas, zanahorias, especias, caldo y muchos otros productos. El tipo de aceite y la cantidad agregada durante la cocción también modifican significativamente los indicadores de kilocalorías, proteínas, grasas y carbohidratos (KBJU).
La comida que se cocina en agua, guisada sin añadir aceite, tendrá un valor de 57 kcal por cada 100 gramos. Un ejemplo de un alimento muy alto en calorías es el estofado de col con patatas, cuyo valor medio es de 130-139 kcal. Aquellos que prefieren alimentos más satisfactorios agregan carne al repollo. Aquí, el contenido calórico ya varía, según el tipo de carne. El repollo estofado se puede cocinar con carne de cerdo o de res.
Cálculo del Contenido Calórico del Repollo Estofado
Para calcular el contenido calórico del repollo estofado con precisión, siga estos pasos:
- Pesar todos los ingredientes por separado y comprobar sus calorías según la tabla. Ejemplo: si la receta debe llevar 150 gramos de zanahorias, el valor energético de 100 gramos de verdura es de 33 kilocalorías. Obtenemos por 150 gramos: (150x33): 100 = 49,5 kcal. Luego, calcule el contenido calórico de todos los componentes del plato.
- A continuación, debe sumar las calorías de cada ingrediente y calcular la cantidad total.
- Luego, se pesan los platos vacíos en los que se guisarán las verduras.
- Después de pesar el plato cocido, se resta el peso del recipiente. Asegúrese de tener en cuenta el volumen de líquido (en este caso, agua), aunque sus calorías serán iguales a cero.
- Queda por dividir todas las calorías por el peso del plato resultante. Así, obtenemos el valor energético de cada gramo. Para determinar el contenido calórico de 100 gramos de este plato, debe multiplicar el número resultante por 100.
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* Los Valores Diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
Beneficios para la Salud del Repollo Estofado
Rico en fibra, antioxidantes y vitaminas como la C y la K, el repollo promueve la digestión y la salud inmunológica. La utilidad del guiso radica en que contiene vitaminas y oligoelementos en grandes cantidades. La pectina y la lactosa presentes en la composición dan valor nutricional al producto. La vitamina C, que tiene propiedades antioxidantes, ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos. Debido a su contenido, el plato tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico y aumenta el rendimiento humano. Dichos alimentos protegen los ojos de los efectos negativos de la radiación ultravioleta. En el caso de las personas mayores, sería útil incluir col estofada en la dieta para prevenir la esclerosis. Además, la planta tiene un alto contenido en fibra, lo que contribuye a la activación de la motilidad intestinal. El efecto laxante del repollo es útil para las personas mayores, que a menudo sufren de retención de heces.
El repollo guisado contiene indol-3-carbinol, una sustancia biológicamente activa anticancerígena que puede reducir la probabilidad de un tumor maligno en el seno de las mujeres. Los científicos también han descubierto que la vitamina U, que está presente en este vegetal, tiene un efecto anticancerígeno. El plato no causa problemas con la digestión, satisface bien la sensación de hambre.
BENEFICIOS DEL REPOLLO PARA TU PIEL Y EVITAR EL CANCER - Oswaldo Restrepo RSC
Posibles Desventajas y Precauciones
Además de todas las propiedades positivas, la col guisada también tiene desventajas. El uso diario de este producto en grandes cantidades puede tener las siguientes consecuencias:
- Exacerbación de enfermedades crónicas del estómago.
- Aumento de la acidez (acidez estomacal).
- Flatulencia, es decir, hinchazón.
- Espasmos en los intestinos.
Los médicos aconsejan suspender el uso de repollo guisado en caso de exacerbación de úlceras pépticas y enfermedades del páncreas. Aunque la vitamina U que contiene es un componente antiulceroso, el uso de un plato de este tipo a veces provoca una gran afluencia de jugo gástrico, lo que empeora la condición del paciente. No use hojas guisadas con productos lácteos, esto contribuye a la hinchazón.
Recetas y Preparación
Hay muchas maneras diferentes de guisar el repollo. Pero hoy en día la gente está tan ocupada que quiere encontrar recetas que no requieran mucho tiempo para cocinar. El repollo estofado con carne de cerdo es un plato delicioso y nutritivo. Aunque es dietético, no carece de sabor.
Repollo Estofado con Carne de Cerdo en Olla de Cocción Lenta
Para guisar el repollo necesitarás:
- Media cabeza de repollo de tamaño mediano
- 1 cabeza de cebolla pelada
- 6 tomates medianos
- 2 zanahorias peladas
- 0,5 l. de agua
- Carne de cerdo (cantidad al gusto)
- Especias al gusto (sal, pimienta, laurel)
Preparación:
- Primero, pique finamente el repollo, ralle las zanahorias en un rallador grueso, corte la cebolla en medio aros finos y los tomates en cubos.
- Luego, corte la carne de cerdo en trozos pequeños.
- A continuación, ponga las verduras y la carne juntas en una olla de cocción lenta, agregue agua, especias y mezcle.
- Luego, debe cerrar la tapa del dispositivo y configurar el modo de extinción en la pantalla, configurar el tiempo de cocción en 40 minutos.
- Baje la potencia del fogón a fuego medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Repollo Estofado con Pollo y Pasta de Tomate
Para preparar esta versión:
- Las zanahorias con cebolla deben lavarse, pelarse. Cortar la cebolla en medio aros y la zanahoria en rodajas finas. Picar la col en trozos pequeños.
- Enjuague la carne de ave, seque, corte en trozos pequeños.
- Luego freír las cebollas y las zanahorias en aceite caliente, luego echar el pollo allí.
- Cierre la tapa de la multicocina, cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
- Luego, abriendo la tapa del dispositivo, agregue repollo picado con pasta de tomate (o tomates), especias, vierta agua.
- Después de cerrar la tapa, cocine en el modo de extinción durante 20 minutos.
Repollo Estofado con Calabacín
Al guisar en una olla de cocción lenta, primero debe preparar un calabacín para cocinar:
- Cortar el calabacín por la mitad, pelar las semillas y la pulpa. Luego despegue la piel. Si es una verdura joven con una piel fina, no se puede pelar. Cortar en cubos de tamaño mediano.
- A continuación, caliente el aceite en un recipiente multiusos, agregue las zanahorias y las cebollas en rodajas finas. Debe ser un poco freír las verduras mientras se revuelve.
- Luego agregue el repollo picado, los cubos de calabacín, agregue especias y un poco de agua.
- Cierre la tapa y cocine en modo guiso hasta que las verduras estén tiernas.