Los caldos son platos sencillos de elaborar en los que se pueden emplear un gran número de ingredientes, si bien el resultado final en cuestión nutritiva no es destacable salvo en la cualidad hidratante. No obstante, parte de las sales minerales de los alimentos empleados en su elaboración (en este caso el zancarrón) y la escasa cantidad de hortalizas, pasan al caldo de cocción y este se enriquece ligeramente. En conclusión, se trata de un plato que servido caliente, templa el cuerpo, hidrata, tonifica el estómago y sacia el apetito sin aportar apenas calorías.
Preparación del Caldo de Carne Casero
Para la elaboración de un caldo de carne casero, se pueden seguir unos sencillos pasos que garantizan un sabor delicioso y una buena base nutricional.
Ingredientes y Pasos Iniciales
Trocear el puerro en rodajas y cortar las diferentes carnes en pedazos medianos, salpimentándolos al gusto. En la olla donde se hará el caldo, echar una cucharada de aceite y dorar la carne y el puerro (si se desea, también se pueden dorar huesos).
Cocción del Caldo
Añadir de 2 a 4 litros de agua, en función del tamaño de la olla, y dejarlo hervir durante 2 horas a fuego medio, añadiendo más agua si fuera necesario. Añadir los tallos de apio enteros o a mitades (no troceados) 15 minutos antes de terminar la cocción para evitar que se ablanden demasiado.
CALDO de CARNE casero para guisos y estofados
Ajustes Finales y Personalización
Una vez apagado el fuego, con el caldo templado, sacar del caldo los trozos de apio y los trozos de carne y añadir más agua templada si se ha reducido o concentrado demasiado el caldo. Echar la cucharadita de café de cúrcuma al caldo y con una batidora de mano batir el caldo con el puerro y la cúrcuma. Es importante recordar que la cúrcuma pierde muchas propiedades (80%) con la cocción, por lo que es mejor añadirla al final o al servir.
Este caldo se puede personalizar de múltiples maneras. Si no te gusta encontrar el apio, se puede triturar junto al puerro. La cúrcuma también es opcional, pero aporta sabor y color (y tiene múltiples propiedades beneficiosas). Añadiendo más o menos agua, quedará como una crema o sopa, y aumentarán o disminuirán las raciones, que son orientativas.
Información Nutricional del Caldo de Carne Casero
Una ración de este caldo puede contener los siguientes valores nutricionales:
| Nutriente | Cantidad por Ración | % de Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 258 Kcal | 13% |
| Grasa | 20 g | 29% |
| Grasa saturada | 6,9 g | 35% |
| Azúcares | 2 g | 2% |
| Sal | 0,1 g | 1% |
Otros nutrientes importantes presentes en el caldo incluyen:
- Grasas monoinsaturadas: 0,1 g
- Grasas poliinsaturadas: < 0,1 g
- Vitamina B1 (tiamina): < 0,1 mg
- Vitamina B11 (ácido fólico/folato): < 0,1 mg
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,2 mg
- Vitamina B3 (niacina): 2,1 mg
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración contiene una cantidad de calorías, grasa, grasa saturada, azúcares y sal que se categoriza como baja, media o alta según la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Beneficios y Consideraciones del Caldo de Carne
El caldo de carne es un plato que, aunque sencillo, ofrece ciertos beneficios y es adecuado para diversas condiciones de salud, mientras que para otras puede ser contraindicado.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales