La lenteja castellana salmantina es una legumbre seca muy apreciada por su alto valor nutritivo y su versatilidad en la cocina. Estas pequeñas y sabrosas lentejas son una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales, y pueden ser utilizadas en una amplia variedad de recetas, desde sopas y guisos hasta ensaladas.
Características Únicas de la Lenteja de Salamanca
La lenteja de Salamanca es una de las variedades más consumidas y afamadas por su finura en toda España. Es la más grande de todas las lentejas, con un diámetro entre 7 y 9 mm, de grano redondo aplastado, piel muy fina y textura lisa. El exterior es verde, algunas con puntos negros, y el interior amarillo.
El color de la lenteja Salmantina es verde claro con algunas tonalidades avinadas y decoloradas, adquiriendo con el paso del tiempo matices más oscuros. Algunos granos mezclan tonalidades jaspeadas. Se va oscureciendo con el paso del tiempo, debido a la oxidación, si está expuesta a la luz.
La lenteja de Salamanca, perteneciente a la variedad rubia castellana o lenteja castellana de Salamanca, tiene la piel muy fina, sabor suave y excelente cochura en cualquier agua. Destaca por ser una lenteja muy tierna y de sabor suave.
Cultivo en la Armuña (Salamanca)
Nuestra lenteja castellana está cultivada en la Armuña (Salamanca) y es una lenteja de tamaño medio, muy suave y con características alimenticias y culinarias tan peculiares que la hacen, sin duda, la mejor lenteja del mundo. Su color es verde claro mezclando algunos granos con jaspeados y punteados de tonalidades más oscuras.
La textura, la finura de su piel y su sabor característico distinguen a la lenteja de la Armuña sobre todas las demás variedades de lenteja castellana. Entre las cualidades de las lentejas de la Armuña cabe destacar su riqueza en proteínas, fibra, hierro y calcio, cuyo contenido es un 50% superior a otras lentejas.
Valor Nutricional de la Lenteja Castellana Salmantina
Las lentejas castellanas son ricas en proteínas, hidratos de carbono, calorías y fibra, brindando una fuente de energía sana y nutritiva. Con un alto contenido en proteínas, la lenteja castellana es una fuente saludable de energía.
Además, contienen vitaminas como A, B1, B2, B3, B6, C y E, así como minerales como Potasio, Fósforo, Calcio, Hierro, Zinc, Selenio, Magnesio, Cobre, Manganeso y Sodio.
También es rica en ácido fólico, antioxidantes, purinas, niacina, tiamina, piridoxina y riboflavina.
Beneficios para la Salud
Para disponer de una proteína completa, solo es necesario combinar las lentejas con cereales como el arroz o con semillas. Su elevado contenido en calcio, aun siendo inferior al de la leche de vaca pero parecido al de la leche materna, contribuye a mejorar la absorción intestinal y la formación del hueso.
Es una excelente fuente de hierro. En los hombres, favorece el aumento del número y la movilidad de los espermatozoides, y eleva los niveles de testosterona.
8 Propiedades y Beneficios de las Lentejas | QueApetito
Usos Culinarios y Preparación
El característico sabor terroso y la textura suave de la lenteja castellana la hacen perfecta para preparar sopas, guisos, ensaladas y otros platos deliciosos y reconfortantes. Puedes prepararlas en estofados, guisos e incluso como guarnición.
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Tiempo de Cocción y Consejos
La lenteja castellana se cuece perfectamente en cualquier tipo de agua, siempre que sea fría. Se recomienda remojar durante 2-8 horas.
- En aguas duras: Cocer en olla presión unos 50 minutos y en olla convencional 2 horas.
- En aguas blandas: En olla presión unos 35 minutos y en olla convencional 1 hora y 40 minutos, aproximadamente.
Durante los primeros 10 minutos, sin tapar, cocer a fuego rápido, de esta manera se eliminan las impurezas. El tiempo de cocción varía según el tipo de agua y la potencia del fuego.
Conservación y Alérgenos
Para su conservación, proteger de la luz solar y de la humedad, en un lugar fresco, seco y oscuro.
Las lentejas, aunque son un alimento naturalmente libre de gluten, pueden presentar contaminación con gluten, principalmente granos de trigo. Esto ocurre con toda probabilidad en el campo, ya que habitualmente las lentejas y otras legumbres se cultivan en rotación con cereales, principalmente el trigo.
Información Adicional
En Happy Vegetal y Legumbres La Salmantina, se ofrecen granos de calidad para satisfacer las necesidades culinarias de los consumidores. Los productos van empaquetados en bolsas reciclables y compostables, indicando mediante una etiqueta el nombre de cada producto.