Después de un festín de carnes a la parrilla, es común que sobren algunos trozos. El carbón se volvió cenizas, la parrilla se enfrió, los invitados quedaron satisfechos y las botellas de cerveza y vino están vacías. Sin embargo, no hay necesidad de preocuparse, ya que el asado del día anterior puede estar igual o incluso mejor que el recién hecho si sabes cómo tratarlo.
Recalentar un asado no debería ser un castigo, sino casi un premio. Con un poco de calma y los trucos adecuados, ese pollo, cerdo o cordero del día anterior puede quedar igual de jugoso que el primer día… o incluso mejor. Así que nada de meterlo al microondas a lo loco ni de intentar “revivirlo” con fuegos fuertes.
¿Por qué la carne se reseca al recalentar?
La razón principal por la que la carne se reseca al recalentar es porque pierde agua. Cuando la enfrías, las fibras se contraen; cuando la calientas demasiado rápido o demasiado fuerte, se resecan. El asado tiene la peculiaridad de ser crocante en su exterior, y el objetivo es conservar esa textura y jugosidad.
Métodos para recalentar asado
El horno: la mejor opción para la carne trozada
La respuesta para recalentar tus sobras sin volver a cocinar es el horno, que puede recalentar lentamente, conservando el punto de cocción adecuado. En resumen, lo mejor es cocinar a fuego lento. Este método es ideal para piezas de carne trozadas, como un roast beef o trozos de pollo o cerdo.
Consejos para recalentar en el horno:
- Temperatura ambiente: 20 minutos antes de meterlo al horno, sácalo del refrigerador para que pueda alcanzar la temperatura ambiente.
- Rejilla para hornear: Si tienes un silpat con perforaciones o una rejilla para hornear galletas, utilízala para poner la carne sobre ella. La rejilla permitirá que el aire caliente circule por debajo del filete para un recalentamiento uniforme, pero si no tienes, tampoco es de vida o muerte.
- Precalentar a baja temperatura: Precalienta el horno a una temperatura muy baja, entre 120° y 130°C.
- Posición en el horno: Una vez alcanzada la temperatura, sitúa la carne sobrante en la bandeja del medio del horno y deja que se recaliente suavemente.
- Voltear los trozos: Si no estás usando una rejilla o el silpat, da vuelta los trozos después de 10 a 15 minutos para asegurar una exposición uniforme al calor.
- Tiempo de recalentamiento: Las sobras debiesen demorar entre 20 y 30 minutos para alcanzar la temperatura apropiada. Si la midieses con termómetro de cocina, la carne debiese estar a unos 40°C.
Al utilizar el horno para recalentar un trozo de carne, las sobras tendrán el mismo sabor que la primera vez.
La sartén: para trozos más pequeños o como parte de un "calentao"
La solución para calentar el asado en trozos más pequeños es usar una sartén de gran tamaño. No hay necesidad de preocuparse por el sabor y la forma de la carne, que no sufrirán cambios. Al final, disfrutá de estas carnes como si fuera el día anterior, como si salieran de la parrilla.
El "Calentao" colombiano: una forma deliciosa de aprovechar las sobras
El calentado, o calentao como muchos lo llaman, es un desayuno colombiano muy popular. Era el desayuno típico que comían nuestros ancestros paisas para utilizar toda la comida que sobraba el día anterior. En aquella época la población de nuestro país era extremadamente pobre y era casi un pecado dejar que se echara a perder cualquier grano de arroz o fríjol. La solución es sencilla: la receta no es realmente una receta, simplemente se vuelve a calentar toda la comida en una sola sartén.
Sin embargo, los ingredientes que más se usan son los fríjoles colombianos, arroz, plátano y carne, ya que es lo que más se come en la región antioqueña. Luego se sirve con huevos, arepas y café o chocolate. Ustedes pueden usar los ingredientes que tengan a la mano, pero no se compliquen en preparar todo desde cero ya que ese no es el punto de este plato.
- Preparación: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y agrega los fríjoles, arroz, carne y chorizo. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén calientes.
Gastronomía Colombiana - Calentado Arriero hecho en casa para mamá con Yair Uribe
Consejos adicionales para recalentar y aprovechar las sobras
- Añade humedad siempre: caldo, agua, vino o salsa. Puedes hacer un jugo rápido: sofríe un ajo, añade caldo y una cucharadita de mantequilla.
- No al microondas: El microondas tiende a resecar la carne y hacer que pierda su textura.
- Versatilidad de la carne: Aunque el método del horno suele funcionar mejor con carne trozada, considera la posibilidad de cortar unos trozos no muy delgados para otros fines: como para una carne estilo roastbeef para un sándwich, o para filetear después y acompañar una ensalada fría de lechuga, palta, tomate, cebolla, palmito y carne.
- Recalienta acompañamientos: Como el horno ya está caliente, aprovecha ese calor también para recalentar los acompañamientos o guarniciones que sobraron.
¿Qué hacer con los chorizos?
Los chorizos cocidos pueden ser congelados para usarlos luego en guisos y estofados. Solo se deben descongelarlos y cortarlos en rodajas gruesas enteras o por la mitad. Los guisos de legumbres son ideales para agregar chorizos blancos y rojos.
