El brécol, bróculi o brócoli (Brassica oleracea italica), del latín brachium (brazo), es una planta de la familia de las Brasicaceas, antes llamadas Crucíferas.
La Región de Murcia es un importante centro de producción de esta hortaliza en España, estimándose una producción de unas 195.000 toneladas para la presente campaña. Las exportaciones de brócoli han mostrado un crecimiento, y las previsiones para el futuro son positivas.
Categorías de Calidad del Brócoli
Existen dos categorías principales para clasificar el brócoli, cada una con sus propios requisitos de calidad:
CATEGORÍA I: Brócoli de Alta Calidad
- Deberán ser de buena calidad, característicos de la variedad y/o tipo comercial.
- Deben ser firmes y compactos, con grano apretado.
- Libres de defectos tales como manchas o restos de las heladas.
- Los brotes deben estar completamente cerrados.
- El tallo floral debe ser lo suficientemente tierno y libre de fibrosidad.
- Se permiten defectos leves que no afecten al aspecto general, calidad, estado de conservación y presentación: un ligero defecto de forma o de coloración.
- Se permite que las hojas se extiendan por encima de la cabeza siempre que éstas sean de color verde, sano, fresco y tierno.
- Debe ser uniforme en color.
TOLERANCIA CALIDAD, CALIBRE y HOMOGENEIDAD (Categoría I)
- Se permite una tolerancia total del 10%, en número o en peso, de brócoli que no respondan a los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría II.
- Dentro de esta tolerancia, no más del 1% del total de los productos pueden presentar podredumbre o no satisfacer los requisitos de calidad de clase II ni el mínimo.
- Se permite una tolerancia total del 10% de productos que no cumplan, en número o en peso, los requisitos de calibrado.
CATEGORÍA II: Brócoli Estándar
- Esta clase incluye brócoli que no pueden clasificarse en la categoría I pero que cumplan los requisitos mínimos especificados.
- El brócoli puede ser ligeramente suelto y menos compacto.
- El grano puede estar compacto pero con menos fuerza.
- Los brotes deben ser prácticamente cerrados.
- El tallo floral debe ser razonablemente tierno, y puede tener un rastro de fibrosidad.
- El brócoli podrá tener defectos como: defectos de forma, defectos de coloración, ligeras magulladuras y lesiones, siempre que conserve sus características esenciales en cuanto a calidad, estado de conservación y presentación.
- Se permite que las hojas se extiendan por encima de la cabeza siempre que éstas sean de color verde, sano, fresco y tierno.
TOLERANCIA CALIDAD Y CALIBRE (Categoría II)
- Se permite una tolerancia total del 10%, en número o en peso, de brócoli que no cumplan los requisitos de esta categoría ni los requisitos mínimos.
Presentación y Empaquetado del Brócoli
El brócoli se presenta en diversas configuraciones de empaquetado para adaptarse a las necesidades del mercado:
- Cartón 8 x 400 g: Cajas de 3.2 kg, ocho paquetes formados y colocados tumbados de a 4 en espiga.
- Cartón 10x400 g: Empaquetado manualmente, se colocan 4 piezas en cruz hacia abajo y 6 piezas mirando hacia arriba.
- Cartón 12 x 400 g: Empaquetada en hileras de 4 filas por 3 unidades, colocados en cajas de 4.8 kg, una pieza al contrario de otra.
- Cartón 10 x 500 g: Diez pellas o paquetes filmados en cajas de 5 kg. Cuatro paquetes van situados en el fondo con los troncos cruzados y los seis restantes se colocan con la cabeza hacia arriba.
- Cartón y plástico 6 x 500 g: Se colocan en hileras de tres en espiga paquetes filmados envasados en caja de 3 kg.
- Cartón 6 x 400 g: Se colocan en hileras de tres en espiga paquetes filmados envasados en caja de 2.4 kg.
- Plástico 24 x 400 g: Se colocan en hileras de seis por cuatro unidades una contra la otra en caja de 9.6 kg.
- Granel 250-500 5 kg: Una pieza contra otra filmadas sin un número específico de unidades por caja, peso de la caja 5 kg.
- Madera/ Cartón Granel 5, 6, ó Plástico Granel 10 Kg: Las pellas sin filmar se colocan en cajas, una al contrario de la otra, hasta completar el peso neto + peso caja + % establecido por pérdidas de humedad.
Paletizado y Transporte
Existen diferentes tipos de palets y configuraciones de paletizado para el transporte eficiente del brócoli:
Tipos de Palet:
- PALET CHEP: 1 m x 1,20 m. Color azul con tablones de madera gruesos.
- PALET METRO: 1 m x 1,20 m. Tablones de madera finos.
- EUROPALET: 0,8 m x 1,20 m. Tablones de madera grueso.
- PALET EUROFALSO: 0,8 m x 1,20 m. Tablones de madera finos.
- EUROCHEP: 0,8 x 1,20 m.
Tipos de Paletizado (Cajas por Palet):
- 10 x 500 gr.: 110 cajas en palets metro ó 88 cajas en euro palets.
- Granel 6 kg.: 96 cartón y 88 cajas en palets metro/madera o 66 cajas en euro palets (cartón /madera).
- Cartón 10 x 400: 110 cajas en palet metro o 80 cajas en euro palets.
- Cartón o plástico 6 x 500: 140 cajas en palet metro o 120 cajas en euro palets.
- Cartón o plástico 5 x 400: 140 cajas en palet metro o 120 cajas en euro palets.
- Cartón 12 x 400: 110 cajas en palet metro o 80 cajas en euro palets.
- Granel cartón y madera 5 kg: 100 cajas en palet metro o 80 cajas en euro palets.
- 24×400. plástico: 50 cajas en palet metro o 40 cajas en euro palets.
- Granel plástico 10 kg: 60 cajas en palet metro o 48 cajas en euro palets.
- 6 x 400.cartón: 140 cajas en palet metro o 120 cajas en euro palets.
- 8 x 400 cartón: 40 cajas en palet metro o 120 cajas en euro palets.
- Floreta 5.5 kg.
La limpieza y el estado del camión de transporte deben ser correctos, con ausencia de mercancías incompatibles. Todos los vehículos de entrega tienen que tener la temperatura controlada.
Etiquetado del Producto
Cada envase debe ir marcado con una etiqueta, en uno de los costados, que sea legible y visible desde el exterior con la siguiente información mínima:
- Datos del proveedor
- Producto
- Origen
- Características comerciales: Categoría, Calibre, Unidades
- Marcados específicos y Lote.
Cualquier otra indicación marcada por el cliente final o FRANCISCO PÉREZ MARTÍNEZ se especificará en el pedido.
Campañas de Promoción del Brócoli
La Asociación +Brócoli, fundada en 2010, es la entidad nacional que promueve el consumo de brócoli, formada por 54 asociados. La asociación desarrolla campañas anuales para concienciar sobre las cualidades nutricionales y gastronómicas del brócoli.
La XVIII Campaña de Etiquetado, con el lema ‘Súmate al equipo Brócoli y Deporte’, busca destacar la importancia de combinar una dieta equilibrada y el deporte para una salud óptima. Durante esta campaña, se etiquetan 1.000.000 de pellas de brócoli.
Una nueva etiqueta, con forma y color llamativos y el mensaje "Soy fan de ti", incluye un código QR que enlaza con la web www.soyfandeti.com. En esta web, los usuarios pueden descubrir acciones planificadas como desafíos, recetas, sorteos y charlas. Además, se ha lanzado un filtro especial en Instagram.
En el marco de estas campañas, más de 20 cadenas de supermercados y fruterías reciben más de un millón de brócolis con etiquetado especial, llegando a cerca de 10.000 puntos de venta en España. La asociación también organiza concursos en redes sociales bajo el hashtag #meunoalverde.
La presidenta de +Brócoli, Antonia Piernas, destaca que en trece años la asociación ha logrado posicionar el brócoli como un alimento esencial en la cesta de la compra, siendo la comunicación clave para llegar a los consumidores.
El presidente de +Brócoli, Luis Jiménez, enfatiza la unión de agricultores y empresas de distintas zonas de España (Andalucía, Murcia, Comunitat Valenciana, Navarra, entre otras) para fomentar una alimentación más saludable. Se invita a todos a unirse a la comunidad en torno al color verde del brócoli, asegurando su disponibilidad durante todo el año en hogares españoles y europeos.
La asociación también colabora con reconocidos profesionales del mundo de la cocina, el periodismo y el espectáculo para dar a conocer el producto.
