Ratatouille con Legumbres: Una Variante Deliciosa y Nutritiva

El ratatouille es un plato vegetariano originario de la región de Niza en Francia, una variante del pisto manchego, el tumbet mallorquín o la samfaina catalana. Muchos conocimos este plato gracias a la fantástica película del mismo nombre. Es una deliciosa y colorida mezcla de berenjenas, calabacín, pimientos y tomate, que en esta ocasión, acompañaremos de legumbres.

Nos hemos ido a la frutería y hemos comprado de todo lo que hemos visto de temporada, y como no nos cabía todo en la nevera, hemos transformado buena parte en un estupendo ratatouille. Ya aparecen los primeros calores, y con ellos apetecen otro tipo de comidas, sin renunciar a los básicos de nuestra alimentación, como las legumbres y la verdura.

Una variante con garbanzos

Esta receta la traigo con una variante, con el añadido de los garbanzos. La vi en Pinterest y me gustó tanto que ya la hemos comido en casa varias veces. A mí me encanta la verdura, y también los garbanzos, por lo que la combinación no podía fallar. Es tan fácil como suena. La preparación de estos platos es muy sencilla, y solo tardas el tiempo que dedicas a lavar las verduras, trocearlas y saltearlas un poco.

Las legumbres, en este caso, los garbanzos, ya están cocidos, por lo que lo único que hay que hacer es darles un agua para quitarles el líquido, dejarles escurrir bien, y a mezclar con el resto de ingredientes. Cuando dispones de legumbres cocidas todo es mucho más sencillo, puesto que puedes prepararte una muy buena comida en tan solo 5 minutos.

Ingredientes principales:

• 1 berenjena (500 g.)
• 1 calabacín (400 g.)
• 100 g. de pimientos rojos asados
• 3 tomates pera
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande (mejor cebolla blanca si es posible)
• Garbanzos cocidos (200 gr. aproximadamente)

Preparación del Ratatouille con Legumbres

Método tradicional en sartén

Este plato es super fácil. Pica la cebolla o córtala en dados y échala a la sartén. Después corta los pimientos primero en tiras gruesas, y luego esas tiras por la mitad, y échalos a la sartén. Corta el calabacín en dados o en trozos medianos y padentro. Notarás que se llena bastante la sartén. Los tomates cherry son opcionales pero le dan saborzaco y color al plato. Si llenamos la sartén con cosas muy frías es normal que baje la temperatura de todo. Vuelve a bajar el fuego y deja que se haga todo unos 35 minutos. Ponlo a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.

Método al horno

Lavamos y cortamos el calabacín y la berenjena y las cortamos en tiras gruesas (podéis hacerlas más pequeñas, aunque yo preferí hacerlo más grueso). Después lavamos y cortamos los pimientos en tiras. Lavamos los tomates cherrys y añadimos toda la verdura, los tomatitos enteros, en una fuente de hornear, añadimos sal y rociamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Introducimos en el horno precalentado a 220º y horneamos durante unos 30 a 40 minutos. Si cortáis la verdura más pequeña será menos tiempo el necesario. Pasado este tiempo añadimos los champiñones laminados (si los ponéis enteros podréis añadirlos al principio) y también los garbanzos escurridos. Removemos e introducimos en el horno de nuevo, unos diez minutos más.

Ratatouille tipo "pisto"

El ajo debe ser picado finamente, los vegetales (zuccini, pimientos, berenjenas y tomates), pelados y sin semillas, deben ser picados en cuadros no muy grandes aunque el tamaño es una decisión del cocinero. En un cocotte previamente caliente se agrega aceite de oliva, el ajo picado y simultáneamente todos lo vegetales de la receta. Se tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, luego agregamos las hierbas frescas, sal, pimienta y revolvemos. Obtendremos todos los vegetales bien cocidos, con un gran sabor.

Otra opción es que a un cocotte previamente caliente se le agrega aceite de oliva y se cocinan uno por uno los vegetales, cada uno con una pizca de ajo y flores de tomillo. Con esta preparación obtendremos una ratatouille con más gusto en boca, ya que sentiremos varias texturas en los vegetales e igualmente podemos servirla fría, tibia o caliente.

Salsa agridulce para acompañar

Y ya que estábamos pues le hemos hecho una salsita agridulce para que no sea “el ratatouille de siempre”. Sírvete tu ratatouille y ponle una cucharada de salsa. Pruébalo.

TOMATE AGRIPICANTE:

Partiendo del jugo de los tomates, crear una salsa con el vinagre y la salsa picante. Aquí se pueden introducir otros matices más personales como pimentón, aceites infusionados, salsas asiáticas tipo curry, hoisin, teriyaki o soja, incluso dentro del tomate.

SALSA CREMA DE LIMA Y CILANTRO:

Comenzar con la Hellmann's vegana y mezclarla con pulpa de cilantro fresco escaldado, zumo de lima y ralladura de lima.

Maridaje y Acompañamientos

Sirve el ratatouille con la salsa agridulce aparte y con otros platos para complementar, como unos garbanzos o unas lentejas salteadas, por ejemplo. Se trata de un simple estofado de legumbres que se puede comer solo, tanto frío como caliente o tibio. Pero además de ser un excelente plato vegetariano, puede ser el acompañante ideal de pescados, mariscos, aves y carnes.

Este plato lo hemos acompañado con un vino que me ha gustado mucho. Lo compré, como tantos otros, en el Lugar del Vino de Salobreña, y lo primero que me llamó la atención fue su nombre y su etiqueta. Un vino con nombre de bolero: Cachito mío. Un vino perteneciente la D.O. Toro, de La Casa Maguila, un tinto con semicrianza en barrica de roble, con uva 100% Tinta de Toro, con un atractivo color rojo picota con tonos violáceos. Intensos y persistentes aromas frutales y en boca, equilibrado, fresco, sabroso, envolvente, largo y con un final de sensaciones aromáticas. Es ideal para maridar con arroces, quesos, embutidos, guisos, legumbres, pasta y carne blanca.

Información Nutricional (Valores aproximados por cada 100g)

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