El caldo de carne es un imprescindible de los recetarios, perfecto y muy reconfortante para tomar solo y un básico que necesitamos añadir en otras recetas, como salsas, guisos, platos de arroz, etc. Además, la carne que utilizamos para prepararlo nos servirá después para hacer, por ejemplo, unas ricas croquetas.
Su elaboración es muy sencilla, con unas verduras de las que solemos tener en el frigorífico y unos trozos de carne y/o huesos, prepararemos un buen caldo de carne natural, sin aditivos ni grasas malas, y muy superior en calidad y sabor a cualquier otro caldo que pudiéramos comprar ya elaborado.
En los meses más fríos del año, los platos calientes son las elaboraciones más apetecibles para las comidas o cenas. Para entrar en calor, hoy os proponemos una receta de caldo de verduras y carne, alimentos ricos en vitaminas y minerales. Además, es un plato fácil de digerir, sano y saciante.
Ingredientes para el Caldo de Carne Ecuatoriano
A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para preparar este delicioso caldo:
- 600 gr de carne de ternera, por ejemplo morcillo o jarrete, en una pieza
- 2 ó 3 huesos de ternera
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 puerro
- Un cuarto de cebolla
- 2 hojas de laurel
- Entre 3 y 4 litros de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas aromáticas al gusto
- Aceite de oliva
- 10 tazas de agua
- 4 plátanos verdes cortados por la mitad
- Yuca en trozos
- Choclo o maíz
- Col o repollo
- Comino
- Achiote
- Cilantro
- Orégano
A estos ingredientes imprescindibles para hacer un caldo o fondo de carne, puedes añadir otros a tu gusto para enriquecerlo: carcasas o traseros de pollo, huesos o tacos de jamón, más verduras, etc.
Preparación del Caldo de Carne
Paso a paso de la elaboración
Si queremos conseguir un caldo de carne oscuro y de sabor más intenso, debemos hornear la carne, los huesos y las verduras. A mí, particularmente, me gusta más la versión cocinada en cazuela, también con mucho sabor, pero más suave. Así es como la preparo:
- Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio, añada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta.
- Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 plátanos cortados por la mitad.
- Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne de res esté tierna.
- Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.
- Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y deséchelos.
- Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los plátanos en el caldo hasta que esté listo para usarlos - esto evitará que se sequen y ayudará a aplastarlos para hacer la masa de las bolas.
- Separe la carne de res y píquela en trozos pequeños.
- Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeños.
- Quite los hilitos de las yucas y córtelas en pedazos pequeños.
- Pique la col en pedazos pequeños y corte los choclos en rodajas pequeñas.
- Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para más adelante.
Consejos para un caldo perfecto
La olla siempre tiene que estar llena (4/5 partes). Es importante ir añadiendo agua cuando vaya disminuyendo.
Puedes reducir el tiempo de cocción preparando el caldo en la olla rápida. Sigue las instrucciones del fabricante de la tuya para saber el tiempo recomendado de cocinado. Esta versión rápida de la receta no resulta tan sabrosa, pero el caldo de carne tiene también una buena calidad.
Como ves, esta no es una receta complicada, pero lleva su tiempo, así que conviene preparar 3 ó 4 litros de caldo cada vez que nos ponemos. Puedes conservarlo durante unos días en el frigorífico, aunque yo suelo congelar el que no utilizo, así siempre dispongo de un buen caldo de carne listo para utilizar en cualquier momento.
Receta Caldo de Res, super facil y delicioso!!!
Caldo de Bolas de Verde: Una Variación Costeña
El caldo de bolas de verde es una sopa típica de la costa ecuatoriana. Es una sopa reconfortante que consiste de bolas hechas con masa de plátano verde (macho), van rellenas con carne y verduras. Este delicioso caldo con bolas de plátano verde rellenas también se puede encontrar en algunos restaurantes de la Sierra, pero sin duda es muy tradicional en Guayaquil y otras ciudades costeñas.
Preparación del Relleno de Carne para las Bolas de Verde
- Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal.
- Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro.
- Agregue la mantequilla de maní y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de maní. Agregue las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.
Preparación de la Masa de las Bolas de Verde
Recrear los sabores y los aromas del caldo fue la parte menos complicada de preparar esta sopa de plátano verde. Lo que resultó un poco más complicado es lograr que las bolas de plátano mantengan su forma y no se rompan cuando se las agrega al caldo. Las bolas de plátano son muy frágiles y requieren de mucho cuidado para que no se abran.
Al principio preparé la masa de las bolas de verde usando un machacador, pero la masa me salió un poco desigual y con algunos pedacitos gruesos. Luego probé usando la procesadora de alimentos para la masa y obtuve mejores resultados. Aun así encontré que las bolas de verdes quedaban muy delicadas y algunas hasta se desintegraban en el caldo. Le agregué huevos a la masa, para que actuaran como goma, y esto ayudó mucho a obtener una buena consistencia y que las bolas o albóndigas no se desintegren.
- Saque los plátanos cocidos del caldo y tritúrelos en la procesadora de alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de alimentos aplástelos con un machacador de papas hasta obtener una masa suave e uniforme.
- Agregue los plátanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a la masa de los plátanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la procesadora de alimentos.
- Usando las manos, tratando de mantenerlas húmedas, forme bolas de tamaño mediano o grande con la masa de plátano. Haga un hueco en la mitad de cada bola y llénelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas en el caldo las puede dejar repo
Caldo de Carne con Verduras: Receta Tradicional Ecuatoriana
El caldo de carne es un imprescindible de los recetarios, perfecto y muy reconfortante para tomar solo y un básico que necesitamos añadir en otras recetas. En los meses más fríos del año, los platos calientes son las elaboraciones más apetecibles para las comidas o cenas. Para entrar en calor, hoy os proponemos una receta de caldo de verduras y carne, alimentos ricos en vitaminas y minerales.
Su elaboración es muy sencilla, con unas verduras de las que solemos tener en el frigorífico y unos trozos de carne y/o huesos, prepararemos un buen caldo de carne natural, sin aditivos ni grasa malas, y muy superior en calidad y sabor a cualquier otro caldo que pudiéramos comprar ya elaborado. El caldo de bolas de verde es una sopa típica de la costa ecuatoriana que consiste de bolas hechas con masa de plátano verde, van rellenas con carne y verduras.
Ingredientes para el Caldo de Carne y Verduras
Para preparar esta receta al estilo ecuatoriano, es fundamental utilizar ingredientes de calidad que aporten un sabor intenso y tradicional. A continuación, presentamos los elementos básicos:
- 600 gr de carne de ternera (por ejemplo morcillo o jarrete) en una pieza y huesos de res.
- Verduras: 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 nabo, 1 chirivía y media col o repollo.
- Carbohidratos tradicionales: 4 plátanos verdes, trozos de yuca y choclo (maíz).
- Para el refrito: Cebolla, ajo, tomate, pimiento, comino, achiote, cilantro y orégano.
- Complementos: Mantequilla de maní, arvejas, huevos duros y pasas (opcional).
- Líquido: Entre 3 y 4 litros de agua.
Resumen de la Base Vegetal
La base vegetal del caldo aporta propiedades depurativas y digestivas, además de consistencia. Aquí tienes una tabla con los componentes principales:
Ingrediente Beneficio Zanahoria y Apio Ricos en vitaminas y fibra Yuca y Choclo Aportan energía y saciedad Nabo y Chirivía Propiedades depurativas Achiote y Comino Sabor y color tradicional ecuatoriano Preparación del Caldo Paso a Paso
Para preparar el caldo de carne, el primer paso consiste en preparar un refrito o sofrito. El refrito se puede hacer de dos maneras: la primera es licuar todos los ingredientes y luego cocinarlo hasta que empiece a hervir; la segunda manera es picando finamente todos los ingredientes y luego cocerlos en aceite caliente hasta que las verduras estén suaves.
- Caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio e incorpore los ingredientes del refrito: cebolla, ajo, tomate, pimiento y las especias.
- Agregue el agua, los huesos de res, los trozos de carne y los plátanos cortados por la mitad.
- Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col o repollo, y los trozos de yuca. Cocine por otros 15-30 minutos o hasta que la carne de res esté tierna y todos los ingredientes estén cocidos.
Receta Caldo de Res, super facil y delicioso!!!
Elaboración de las Bolas de Verde (Opcional)
Si desea transformar su caldo en un auténtico caldo de bolas, debe seguir estos pasos adicionales. Recrear los sabores y los aromas fue la parte menos complicada; lo que resultó un poco más difícil es lograr que las bolas de plátano mantengan su forma y no se rompan.
Preparación de la Masa y el Relleno
Saque los plátanos cocidos del caldo y tritúrelos hasta obtener una masa uniforme. Agregue los plátanos crudos rallados, los huevos (que actuarán como goma) y un poco de sal. Para el condumio o relleno, haga un refrito con carne picada, zanahorias, arvejas y mantequilla de maní.
Usando las manos húmedas, forme bolas de tamaño mediano o grande y llénelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas en el caldo, las puede dejar reposar por unos 30 minutos en la refrigeradora.
Toque Final y Servicio
Cierna el caldo de carne y hágalo hervir, reduzca a fuego lento y agregue las bolas de verde rellenas. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos; evite revolver o hacer hervir fuertemente para que las bolas se queden intactas.
Para servir, coloque una o dos bolas de verde en cada plato, añada un poco del caldo y las verduras a cada plato. Si te es posible, déjalo de un día para otro en la nevera, al día siguiente podrás retirar la grasa que haya quedado aún y que subirá a la superficie.
