Patatas con Costillas de Cerdo sin Adobar: Un Guiso Tradicional Lleno de Sabor

Las patatas con costillas de cerdo, o costillas con patatas, es uno de los guisos más tradicionales, ricos y económicos que hay. El secreto reside en la sencillez de sus ingredientes. Unas costillas de cerdo, unas patatas de calidad y un buen pellizco de pimentón bastan para conseguir un plato muy sabroso.

Para hacer este guiso puedes elegir costillas de cerdo adobadas o sin adobar. Las que vas a ver aquí son unas patatas con costillas sin adobar, cuyo sabor se potencia añadiendo hierbas y especias como el orégano o el pimentón de la Vera. Si vas a hacer la receta con costillas adobadas, acuérdate de no añadir muchas especias, pues el guiso quedaría demasiado fuerte de sabor.

Este plato de patatas con costillas de cerdo es un guiso sencillo y que todos podemos hacer en casa sin complicaciones. Las costillas de cerdo con patatas son un clásico de la cocina española, y existen numerosas recetas. El guiso suele ser una forma habitual de cómo cocinar este típico alimento, debido a su facilidad y a que es algo con lo que nunca te equivocarás, tanto para un día especial como para cualquier otro día.

Ingredientes para Patatas con Costillas de Cerdo (para 4 personas)

Para preparar este delicioso guiso, necesitarás ingredientes frescos y de calidad. A continuación, se detallan las cantidades para cuatro raciones abundantes:

• 1 kg de costillas de cerdo (sin adobar)
• 1 kg de patatas (aproximadamente 5 o 6 patatas)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate grande maduro
• 2 cucharadas rasas de pimentón de la Vera (dulce o picante, según el gusto)
• 1 cucharada rasa de orégano seco
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida
• Unas ramitas de romero o tomillo (frescas o secas, opcional)

Independientemente de si vas a hacer tu compra en carnicería online o tradicional, te recomiendo que le indiques al carnicero que te parta las costillas por la mitad. De esta manera el plato será mucho más agradable de comer y no tendrás que pelearte a mordiscos con cada costilla entera. Es una cuestión de gustos poner las costillas enteras o cortadas a la mitad.

Cómo Hacer Patatas con Costillas de Cerdo sin Adobar: Paso a Paso

1. Dorar las costillas de cerdo

Vierte un poco de aceite de oliva en una olla o cazuela amplia. Cuando esté caliente, dora las costillas a fuego fuerte hasta que tomen color. Dales la vuelta con ayuda de unas pinzas para que se marquen por todas partes. Resérvalas. Esto sellará el sabor de la carne.

2. Preparar el sofrito de hortalizas

Mientras se hacen las costillas, pela la cebolla y los ajos y pícalo todo muy finito. Pela el tomate antes de trocearlo; para retirarle la piel puedes escaldarlo o bien usar un pelador especial. Corta las hortalizas en brunoise, es decir, en cubitos pequeños. Cuando hayas sacado todas las costillas, baja el fuego a una temperatura baja. En el mismo aceite donde has dorado las costillas, echa la cebolla y el ajo junto con un pelín de sal. Cocina durante 10 minutos, más o menos, a fuego medio y sin dejar que la cebolla se tueste. Si ves que te hace falta un poco más de aceite de oliva puedes añadirlo.

Cuando la cebolla comience a estar blandita, añade los pimientos troceados y deja que todo se cocine a fuego bajito durante 10 minutos más. Seguidamente, incorpora el tomate y sofríelo también durante otros 5 o 10 minutitos más o menos. La idea es hacer un sofrito bien pochado y que aporte mucho sabor al guiso. Este sofrito es la base de sabor de nuestro guiso.

3. Chascar las patatas y añadir especias

Mientras se hacen las hortalizas puedes lavar, pelar y cortar las patatas en trozos. Recuerda que para hacer este tipo de guisos tradicionales debes chascar las patatas. Es decir, para cortar cada trozo, mete el cuchillo un poco y, a medio recorrido del corte, gíralo hacia ti ligeramente, de manera que se rompa el resto de patata. Con este gesto consigues que la patata suelte más almidón, gracias al cual el caldo del guiso quedará más espeso. Si utilizas patata nueva, que tiene menos almidón, sería mejor optar por variedades más tardías para este guiso.

Cuando el sofrito esté listo, añade las 2 cucharadas de pimentón de la Vera y cocínalo 1 minuto, sin dejar que se queme. Añade el orégano y, si lo deseas, unas ramitas de romero o tomillo. Incorpora las patatas y dales unas vueltas para que cojan el sabor del sofrito.

4. Integrar los ingredientes y cocción

Ahora sube un poco el fuego y vierte el vaso de vino blanco. Deja que se evapore el alcohol. Seguidamente, añade las costillas marcadas. Cubre los ingredientes con agua o caldo de carne, pollo o verduras. Para que el caldo no te quede demasiado líquido, incorpora inicialmente 1 litro de agua más o menos. Si durante la cocción ves que hace falta más, añádela.

Tapa el recipiente y deja que todo se guise durante unos 25 o 30 minutos o hasta que las patatas y la carne estén tiernas. Finalmente, prueba el punto de sal y sirve las patatas guisadas con costillas bien calentitas.

Consejos para un Guiso de Patatas con Costillas Perfecto

• El punto de la patata: El truco para que la patata quede en su punto es algo tan sencillo como probarlas. El tiempo de cocción que te indico es aproximado, pues en función de la variedad de patata o del tamaño de los trozos tardarán más o menos tiempo en estar listas.
• Espesar el caldo: ¿El guiso de costillas con patatas te ha quedado demasiado caldoso para tu gusto? Tiene solución: machaca algunos trozos de patata y mézclalos con el caldo. Así se espesará un poco. También puedes triturar un par de trozos de patata, añadirlos y mezclar.
• Potenciar el sabor: Este plato combina fenomenal con la intensidad de sabor del pimentón, por eso yo le pongo una cantidad generosa. No obstante, puedes añadir otras hierbas aromáticas y especias que te gusten. El tomillo, el laurel y el clavo, por ejemplo, le van estupendamente a este guiso.
• Calidad de los ingredientes: Compra unas buenas patatas, mejor si son especiales para cocer. Si las costillas son de buena calidad, el plato será de otro nivel. Pide en la carnicería unas costillas de cerdo que tengan un buen equilibrio entre carne y grasa.
• Cocina a fuego lento: La prisa mata la magia de este plato. Cocina a fuego bajo, sin prisas.
• Preparación con antelación: Como ya sabrás, los guisos ganan en sabor de un día para otro. No te cortes en preparar tus patatas con costillas de cerdo de víspera porque al día siguiente estará todavía más rica. Eso sí, la cantidad que prepares deberás consumirla en 2 o 3 días, ya que la patata no queda bien si la congelamos. Si quieres prepararlo con antelación, puedes hacer todo hasta antes de añadir las patatas a la olla. Una vez frío el guiso, lo guardas en un recipiente hermético en la nevera. Cuando vayas a comerlo, calientas el guiso, añades las patatas chascadas y sigues el proceso tal como se describe. Incluso, puedes hacer más cantidad y, antes de añadir las patatas, congelar una parte.

Cómo hacer patatas con costillas en olla exprés

Aunque a mí me gusta más el método tradicional, si tienes prisa puedes utilizar una olla a presión u olla exprés. En ese caso, el tiempo de cocción sería de unos 10 minutos aproximadamente desde que alcanza el máximo nivel de presión para las costillas, y unos 5 minutos adicionales una vez añadidas las patatas.

Si vas a utilizar una olla exprés, no cubras completamente las patatas con agua, añade algo menos. Al haber menos evaporación, corremos el riesgo de que el guiso quede demasiado caldoso.

Pasos para la olla exprés:

1. Dora las costillas salpimentadas en la olla a presión con un poco de aceite. Retira y reserva.
2. Baja el fuego y añade el ajo y la cebolla picados. Sofríe hasta que la cebolla empiece a dorarse.
3. Incorpora el pimiento rojo (si lo usas), el tomate concentrado con el pimentón o la carne de pimiento choricero, remueve y cocina 2 minutos más.
4. Añade las patatas chascadas y revuélvelas con el sofrito durante 1 minuto, y las ramitas de hierbas (si las usas).
5. Echa agua hasta casi cubrir las patatas, coloca encima las costillas, un poco de pimienta negra recién molida y sal.
6. Cierra la olla. Cuando alcance las dos anillas rojas de presión, baja un poco el fuego y deja que se cocinen tan solo 10 minutos.
7. Después, aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
8. Ajusta de sal y, si te gusta, pon un poco de pimienta negra molida. Agita la olla haciendo círculos, para que la patata espese el caldo y deja cocer a fuego lento, destapado 5 minutos más, agitando la olla de nuevo al acabar.

Valor Nutricional del Guiso de Patatas con Costillas de Cerdo

Los guisos de carne con patatas son típicos en cualquier región del país, y aunque los ingredientes principales son comunes en la mayoría de las zonas, varían notablemente el resto de alimentos que componen la receta. En cualquier caso, el resultado final es un plato completo que destaca por el equilibrio nutritivo de sus componentes: la carne, en este caso de cerdo, es el componente proteico y las patatas el alimento más energético, dada su riqueza en hidratos de carbono.

Cuantas más verduras y hortalizas incluya la receta, más abundante y variada será la cantidad de vitaminas, minerales, además de fibra. El aceite, junto con la costilla de cerdo, es el ingrediente más graso de la receta, y dado que no se utiliza mucho aceite para su elaboración, se puede considerar un plato energético pero no excesivamente calórico.

A continuación, se presenta una tabla con el semáforo nutricional para una ración de patatas con costillas de cerdo:

*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Maridaje Sugerido

Unas patatas con costillas es un plato contundente y lleno de sabor; así que la bebida que lo acompañe tiene que estar a la altura. Si eres de los que disfruta de un buen vino, un tinto joven es la mejor opción. Un vino de la Ribera del Duero o un Rioja con cuerpo y notas de fruta roja encajarán a la perfección con la potencia del guiso.

Para los cerveceros, una cerveza tipo Lager bien fresquita es un acierto seguro. Su sabor ligero y refrescante contrasta con la intensidad del guiso. La burbuja y el punto amargo de la cerveza ayudarán a limpiar el paladar y te invitarán a seguir comiendo. A veces, menos es más. El agua mineral o el agua con gas es una opción fantástica para acompañar este guiso. Limpian el paladar y te permiten disfrutar de todos los matices del plato.

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