Los calamares, en cualquiera de sus versiones, siempre tienen una legión de seguidores. Da igual cómo se preparen: desaparecen del plato en un abrir y cerrar de ojos, porque siempre están deliciosos. Si optamos por rellenarlos, el resultado es un plato de cocina casera de toda la vida, de esos que despiertan pasiones en toda la familia. Esta receta, sin duda, es éxito asegurado.
Los calamares rellenos de pollo son una variante exquisita de este clásico. Es una receta de familia, de las que vamos innovando y cambiando a medida que pasa el tiempo. Los calamares rellenos siempre son bien recibidos, rellenos de mil maneras, suelen gustar a todos. Hoy vienen rellenos de pollo acompañado de aceitunas, pimientos del piquillo y huevo.
Ingredientes necesarios
Para preparar este plato, necesitaremos los siguientes ingredientes principales:
- Calamares: 2 por persona (dependiendo de su tamaño).
- Para el relleno: 1 pechuga de pollo, 1 huevo, aceitunas rellenas, pimientos del piquillo, las patas y aletas del calamar.
- Para la salsa: 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo pequeño, vino blanco o fumet de pescado, aceite de oliva virgen, sal, pimienta y una ramita de romero.
Paso a paso: elaboración del relleno y cocción
No te dejes engañar, no son tan laboriosos como parecen y el resultado es de plato de domingo. Antes que nada, hay que limpiar bien los calamares, retirar la piel y comprobar que nada ha quedado en el interior.
- Preparación del sofrito base: Empezamos por sofreír la cebolla cortada (reservamos un poco para el relleno), añadimos el pimiento rojo cortadito, dos dientes de ajo, y lo dejamos a fuego lento hasta que se cocine bien el sofrito.
- Elaboración del relleno: En otro recipiente, salteamos la pechuga de pollo troceada. Cuando esté hecha, añadimos las patas y las aletas del calamar troceadas. Regamos con un poquito de vino blanco o fumet de pescado y dejamos enfriar. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos las aceitunas, los pimientos del piquillo y los huevos cocidos troceados.
- Rellenado: Con cuidado, rellenamos los calamares con esta mezcla. No demasiado, para que no revienten ya que reducen al cocer. Los sellamos con un palillo.
- Cocción final: Los devolvemos a la cazuela donde teníamos el sofrito de la salsa, añadimos un poquito más de vino blanco o fumet de pescado y lo dejamos cocer unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño del calamar.
Receta de calamares rellenos - Karlos Arguiñano
Consejos para un resultado perfecto
No os olvidéis de poner un pan rico en la mesa porque la salsa queda para monumento. Los guisos triunfan siempre en casa y, dependiendo de la guarnición que les pongamos (patatas fritas, puré o arroz blanco), podemos estirar las raciones. Si sobra relleno, no lo tiréis: lo podéis guardar para unas empanadillas o para otra preparación.
Si observáis bien, veréis que no es una receta tan laboriosa como parece, y el resultado compensa con creces. Además, cunde muchísimo, así que tendremos un auténtico platazo de domingo o de fiesta con el que disfrutará todo el mundo. ¡A disfrutar de esta receta de calamares rellenos en salsa!