Los calamares rellenos de gambas y jamón son una propuesta perfecta para ocasiones especiales. No te asustes, son muy fáciles de preparar. La receta de estos calamares rellenos de gambas y jamón siempre triunfa. Es uno de las recetas de ‘calamares rellenos estilo andaluz’ más clásicas de la cocina del sur. Calamares, gambas y jamón, son tres ingredientes estrella en cualquier cocina y combinan de maravilla, lo que convierte al plato en uno de los grandes aliados para triunfar en una mesa de invitados.
Si te gustan los calamares rellenos en salsa, mira nuestra receta de calamares rellenos, varias recetas, donde hay muchas ideas para diferentes rellenos.
Ingredientes
Para la preparación de esta exquisita receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250 gr. de calamares limpios
- 125 gr. de gambas
- 250 gr. de jamón serrano picado
- 50 gr. de miga de pan
- 50 gr. de perejil picado
- 100 gr. de cebolla
- 400 gr. de rape (opcional, para el relleno)
- 2 huevos (uno para el relleno, otro para cocer)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco (opcional, para la salsa)
- Ajo
- Concentrado de tomate
- Harina
- Leche
Preparación del Relleno
La preparación del relleno es un paso clave para el éxito de este plato. Aquí te detallamos cómo hacerlo:
- En un bol, mezcla el jamón picado, los dientes de ajo picados, las rebanadas de pan trituradas (o miga de pan remojada en leche), el huevo crudo, el huevo duro machacado con tenedor y el picado de los tentáculos y aletas del calamar que previamente habrás cocido.
- Añade un poco de sal, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta salinidad. Mezcla todo bien para obtener una masa homogénea.
- Si utilizas rape, tritúralo junto con la clara de los huevos y el jamón serrano.
- Pica el cuerpo de las gambas y mézclalo con los rejos (tentáculos y aletas) ya cocinados.
Preparación de los Calamares
Una vez listo el relleno, procedemos a preparar los calamares:
- Limpia bien los calamares bajo el chorro de agua, reservando las aletas y los tentáculos. Asegúrate de que estén bien secos sobre un paño.
- Rellena los cuerpos de los calamares con el preparado anterior utilizando una cucharita. No los rellenes en exceso, ya que los calamares encogen durante la cocción.
- Cierra cada calamar con un palillo para evitar que el relleno se salga.
- Enharina ligeramente los calamares rellenos.
- En una cacerola con aceite de oliva virgen extra muy caliente, sofríe los calamares hasta que queden doraditos por todos lados. No se trata de rebozarlos, por lo que no se debe usar mucha harina.
Elaboración de la Salsa
Mientras los calamares se doran, puedes ir preparando la deliciosa salsa que los acompañará:
- En la misma cacerola donde sofreíste los calamares, y aprovechando el mismo aceite, sofríe la cebolla picada y los ajos picados hasta que se doren.
- Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, añade el perejil picado y un vaso de licor (como vino blanco), dejándolo reducir.
- Si utilizas concentrado de tomate, añádelo en este punto.
- Prepara un fumet o caldo: cuece las pieles y cabezas de las gambas en agua (aproximadamente 450 gr.) durante unos 7 minutos a temperatura varoma. Cuela el fumet y resérvalo.
- Añade el fumet a la cacerola con el sofrito. Incorpora también las hojas de laurel y sal al gusto.
- Introduce los calamares rellenos en la cazuela con la salsa.
- Cocina a fuego lento (entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tamaño de los calamares) con la tapa puesta. Destapa de vez en cuando para supervisar el proceso.
Emplatado
Una vez que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado, retira del fuego. Sirve los calamares rellenos de gambas y jamón recién hechos, acompañados de su salsa. Puedes complementar el plato con patatas, ensalada o lo que más te apetezca.
Los mejores calamares rellenos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Esta receta de Calamares rellenos de gambas y jamón es una propuesta perfecta para ocasiones especiales. ¡No te asustes, son muy fáciles de preparar!