Los calamares rellenos de arroz y gambas son una receta tradicional que combina la suavidad del calamar con la riqueza del arroz y el sabor fresco de las gambas. Aunque su preparación puede parecer algo laboriosa, el resultado final es un plato espectacular que merece la pena el esfuerzo.
Esta receta se disfruta en muchas familias y su éxito radica en la calidad de los ingredientes, especialmente en la frescura de los calamares. La combinación de arroz basmati con gambas es una elección ganadora que deleitará a todos.
Ingredientes
Para preparar este delicioso plato, necesitarás:
- 1 kg de calamares frescos medianos, limpios (reservando aletas, patitas y tintas para el relleno y la salsa).
- 200 gr de gambas peladas.
- 150 gr de arroz basmati.
- 1 cebolleta.
- 1 diente de ajo para el relleno.
- 500-600 gr de cebolla para la salsa.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo para la salsa.
- 3 tomates maduros o 10 cucharadas de tomate natural triturado.
- 150 gr de vino blanco.
- 300 gr de caldo de pescado o agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil picado (opcional).
Preparación del Relleno
El primer paso es preparar el relleno de los calamares. Para ello, se sofríe la cebolleta y el ajo picados finamente en un poco de aceite de oliva. Mientras tanto, se ponen a remojar las rebanadas de pan de molde en el vino blanco.
A continuación, se trocean las aletas y patitas de los calamares reservados y se añaden a la sartén junto con las gambas peladas. Se sofríe todo junto durante unos minutos hasta que las gambas cambien de color. Se sazona con sal y pimienta.
En un bol, se mezcla el sofrito de gambas y calamares con el pan remojado en vino. Opcionalmente, se pueden añadir dos huevos cocidos picados para enriquecer el relleno.
Relleno y Cocción de los Calamares
Con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara, se rellenan los cuerpos de los calamares limpios con la mezcla preparada. Es importante no rellenarlos en exceso para evitar que se rompan durante la cocción. Se cierran las aberturas con palillos de dientes para que el relleno no se escape.
Los calamares rellenos se pasan ligeramente por la sartén para dorarlos antes de añadirlos a la salsa. Esto ayuda a sellar los jugos y a darles un bonito color.
Preparación de la Salsa
Para la salsa, se sofríe la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo picados finamente en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien pochados. Se añade el tomate triturado y se cocina unos minutos más.
Se incorpora el caldo de pescado o agua y las tintas de los calamares (si se han reservado). Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se lleva a ebullición, luego se baja el fuego y se dejan cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese.
En algunos casos, se puede triturar parte de la salsa para obtener una textura más fina. Si se desea una salsa más espesa, se puede añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría y cocinar unos minutos más.
Cocción Final de los Calamares Rellenos
Una vez lista la salsa, se introducen los calamares rellenos en la cazuela. Se cocinan a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos y bien cocidos. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los calamares.
Opcionalmente, se pueden añadir unos mejillones a la salsa durante los últimos minutos de cocción para dar un toque extra de sabor y presentación.
CALAMARES RELLENOS DE LANGOSTINOS 🌟 Cocina A Buenas Horas
Servicio
Se sirven los calamares rellenos calientes, bañados en su deliciosa salsa. Se pueden acompañar con el arroz basmati cocido por separado, que se puede mezclar con el sofrito del relleno o servir como guarnición.
¡Disfruta de este plato de marisco lleno de sabor y tradición!
