Cuando pensamos en platos de cuchara reconfortantes, el potaje de chícharos es una opción que nunca falla. Aunque el nombre «chícharos» puede generar confusión dependiendo de la región, en este caso nos referimos a las alubias blancas o alverjas, una legumbre humilde pero llena de sabor y propiedades nutritivas. Nada mejor que un buen plato de cuchara para soportar los días otoñales e invernales.
Preparación previa: el remojo
Nos ponemos manos a la obra con la receta el día de antes y colocamos 300 g de chícharos, o alubias blancas, pesados en seco en un bol y los cubrimos con bien de agua. Debe quedar como 4 dedos por encima, ya que se hinchan bastante. Los dejamos remojar unas 12 horas. Es fundamental dejar los chícharos en remojo la noche anterior cubiertos con bastante agua.
Ingredientes principales
- 300-500 g de chícharos (alubias blancas)
- 1 chorizo de guisar
- 1 morcilla de guisar
- 75 g de panceta
- Verduras: cebolla, pimiento verde, zanahorias, tomate, ajos
- Especias: pimentón, comino, laurel, perejil, sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso para un guiso perfecto
A la hora de preparar el potaje, ponemos los chícharos en una olla grande y los cubrimos con agua al menos dos dedos por encima. Llevamos a ebullición. Cuando vaya a romper a hervir, añadimos un chorro de agua para cortar la cocción y seguimos calentando; esto se llama asustar y lo repetimos 3 veces, ya que con ello conseguimos que las alubias se rompan menos y queden más tiernas.
Una vez que el guiso rompa a hervir, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que los chícharos estén casi listos. Para aportar más sabor al guiso, podemos preparar primero un sofrito con las verduras. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos para sofreírlos 5 minutos a fuego medio en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos la zanahoria y el pimiento, y cocinamos 2 minutos. Pelamos el tomate, lo troceamos y lo agregamos al sofrito.
El toque especial: la textura del caldo
Al finalizar el tiempo de cocción, retiramos las carnes y las verduras de la olla y reservamos. Ponemos el tomate, la cebolla y la zanahoria en el vaso de la batidora. A continuación, añadimos las verduras trituradas a la olla con el guiso y mezclamos bien con movimientos de vaivén de la olla. Evitaremos remover con el cazo o la cuchara para que los chícharos no se rompan.
| Fase | Tiempo estimado |
|---|---|
| Remojo | 12 horas |
| Cocción lenta | 90 - 180 minutos |
| Reposo final | 15 minutos |
Consejos finales para servir
Mientras se cocina el potaje, nos ponemos a trocear el chorizo, la morcilla, la panceta y la zanahoria reservada. Ahora, incorporamos 1 patata grande troceada al guiso y condimentamos con 1 cucharadita de pimentón, 1 pizca de comino al gusto, sal y pimienta negra molida. Dejamos reposar nuestro potaje tapado durante 15 minutos antes de servir. En algunas casas, el potaje de chícharos se acompaña con un huevo escalfado en cada plato, lo que lo hace aún más cremoso y saciante.