La combinación de los calamares con tomate es una receta que da muchísimo juego en la cocina. Si buscas una receta con mucho sabor y color, esta es la que buscas. Los calamares con tomate y pimientos es una receta tradicional, económica y fácil de hacer, perfecta para cualquier ocasión. Además, los calamares son un ingrediente que apenas tiene calorías, ideal para incorporar a una dieta baja en calorías y perder peso.
Origen e Historia de los Calamares con Tomate
Los calamares con tomate tienen sus raíces en la cocina marinera, donde los pescadores aprovechaban los productos frescos del mar y los combinaban con ingredientes básicos como el tomate, el vino y las especias. En muchas regiones costeras de España e Italia, este plato es un clásico que ha pasado de generación en generación.
El tomate, ingrediente esencial de la receta, llegó a Europa en el siglo XVI tras el descubrimiento de América y, con el tiempo, se convirtió en un básico de la cocina mediterránea. Su combinación con mariscos y pescados dio lugar a un montón de recetas, entre ellas, esta que ahora nos ocupa.
Ingredientes para Calamares con Tomate y Pimientos
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 800g de calamares (o 400g de calamares limpios para 4 personas)
- 250g de almejas en su concha (opcional, para una versión más completa)
- 6 patatas medias (opcional, para un plato más contundente)
- 2 tomates maduros (o 4-5 tomates medianos)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo (opcional, para más color)
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional, si te gusta el picante)
- 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra (o unos 70 gr. de aceite para pescado)
- 200 ml de vino blanco (un vaso de vino blanco)
- 3 cucharadas de tomate triturado (opcional, para más color y sabor)
- 1-2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta negra
- Perejil fresco
- Sal
- Un poco de azúcar (opcional, para quitar la acidez del tomate)
Preparación de los Calamares con Tomate y Pimientos
Preparar esta receta es sencillo, sigue estos pasos para conseguir unos calamares tiernos y sabrosos:
1. Limpieza y Corte de los Calamares y Vegetales
Comienza preparando los calamares. Si son frescos, límpialos o repásalos si ya los traes limpios de la pescadería. Para limpiarlos, quítales la película más oscura que los recubre. Retira las patitas de un tirón procurando que salga todo el contenido de la cabeza. Saca también la pluma, que es esa lámina dura y transparente que tiene a un lado.
Cómo limpiar calamares
Una vez que tienes los calamares limpios, córtalos en aros o rodajas de aproximadamente un dedo de grosor y reserva. También puedes cortar los calamares en trozos. Pica muy finitos los ajos, la cebolla, y los pimientos en rodajas o trozos pequeños. El tomate puedes cortarlo en trocitos o triturarlo.
2. Sofrito de Aromáticos
En una cazuela o sartén grande, pon aceite de oliva a calentar a fuego medio. Añade la cebolla pelada y cortada junto a los ajos troceados y una pizca de sal. Deja que se cocine durante unos 5 minutos, hasta que veas que comienza a transparentar. Luego, añade el pimiento picado y sofríelo un poquito junto a la cebolla y el ajo.
3. Incorporación de los Calamares y Desglasado
Añade los calamares (incluyendo las patitas) a la cazuela y sofríelos un par de minutos, dándoles vueltas. Luego, vierte el vasito de vino blanco y sube el fuego hasta que veamos que se ha evaporado el alcohol. Esto desglasará el fondo de la cazuela y aportará un sabor profundo al guiso.
4. Cocción con Tomate y Especias
Incorporamos el tomate cortado o triturado, una o dos hojas de laurel, un poco de pimentón dulce, pimienta negra molida y otra pizca de sal. Si usas tomate triturado, puedes añadir un poco de azúcar para quitar la acidez. Deja que se cocine todo junto durante más o menos 40 minutos a fuego bajo. Ten en cuenta que los calamares al principio se pondrán duros, pero si los cocinas más de 30 minutos, otra vez vas a notar que se ablandan y quedan tiernos y muy ricos. Con el tiempo que te ponemos la salsa va a espesar y el guiso quedará en su punto. Rectifica de sal si fuera necesario.
Si deseas añadir patatas, incorpóralas cortadas en cubos o rodajas en este punto para que se cocinen con la salsa y tomen todo el sabor.
5. Cocción en Capas (Variante con Almejas y Patatas)
Si optas por la versión con almejas y patatas, puedes seguir este método: Por capas, coloca en una olla en primer lugar las almejas y por encima mitad de los vegetales (patata, pimientos, cebolla y tomate) y un poco de aceite. A continuación, los calamares y el resto de los vegetales y el restante aceite, la guindilla y el perejil. Cubrir la olla con una tapa y dejar cocinar a fuego bajo 30 minutos. Mover la olla de 10 en 10 minutos.
Consejos para Calamares con Tomate y Pimientos
- Elige buenos calamares: Si puedes, opta por calamares frescos en lugar de congelados. Aunque los congelados también funcionan, los frescos aportan mejor textura y sabor.
- Tiempo de cocción adecuado: Si cocinas los calamares poco tiempo pueden quedar gomosos, pero si los cocinas más de 30 minutos, volverán a estar tiernos. El tiempo de cocción va a depender del tipo de calamar y del tamaño.
- Vino blanco de calidad: Usa un buen vino blanco para cocinar, ya que influye mucho en el sabor final del plato. Un vino seco y afrutado es la mejor opción.
- Aprovecha el tomate maduro: Puedes hacer esta receta aprovechando ese tomate maduro congelado que tienes en el congelador.
- Para más color: Si los quieres con más color puedes añadirle dos o tres cucharadas de tomate triturado en el momento que le pones el tomate cortado.
- Congelación: Este es uno de los guisos que quedan ricos y al estilo tradicional. Las cantidades, a ojo, dependiendo de los que seamos a comer o de lo que tenga en casa. Porque un guiso de estos, si sobra, se congela sin problemas.
Sugerencias de Acompañamiento
Cuando vayas a servirlos, quedan ideales acompañados de arroz blanco o de puré de patatas. Así le pondrás el complemento perfecto a este plato. Si además haces unas patatas fritas, tienes el plato perfecto. Otra guarnición perfecta para los calamares es el arroz blanco, bien hecho el arroz, es una verdadera maravilla.
Variaciones de la Receta
Si bien la versión clásica de los calamares con tomate es deliciosa, puedes probar algunas variantes para darle un toque diferente:
- Con tomate y patatas: Incorpora patatas cortadas en cubos y deja que se cocinen con la salsa para un plato más contundente.
- Con tomate y guindilla: Si te gusta el picante, agrega una guindilla o un poco de cayena para un toque extra de intensidad.
- Con tomate y aceitunas: Las aceitunas negras o verdes le darán un sabor mediterráneo inigualable.
- Con almejas: La adición de almejas en su concha aporta un sabor marino adicional y una textura interesante al plato.