Los calamares rebozados, también conocidos como calamares a la romana, son un plato que encanta a todos. Si bien las frituras de pescado en general son un gran manjar de la cocina española, a menudo se les considera una bomba de relojería para el equilibrio nutricional. Sin embargo, con el auge de las dietas sin gluten, muchas personas han tenido que renunciar a este placer culinario, o al menos lo hacían hasta ahora. ¡Tenemos una solución estupenda que además queda genial!
Ahora es posible disfrutar de unos calamares rebozados crujientes sin gluten y aún más deliciosos. Esto es posible gracias a una variedad de harinas sin gluten que permiten un rebozado perfecto, tierno por dentro y crujiente por fuera.
Ingredientes Clave para un Rebozado sin Gluten
La clave para preparar calamares a la romana sin gluten reside en la elección de la harina. Si estabas buscando rebozados sin gluten para calamares, esta es tu receta definitiva.
Harina de Garbanzos: El Secreto del Éxito
¡Ni más ni menos que la harina de garbanzos! Esta harina es una excelente alternativa sin gluten que proporciona una textura increíblemente crujiente a los calamares. No hace mucho que he empezado a usar este tipo de harina y estoy encantada. Aunque no tengo problema con el gluten, me apetecía probarla porque había oído que queda fenomenal, en concreto en las frituras. Los calamares a la andaluza sin gluten preparados con harina de garbanzos han sido un éxito tremendo. No os hacéis idea de lo bien que queda. Además, esta harina es una gran aliada para el control de carbohidratos, ya que contiene muchos menos que la harina de trigo convencional.
Otras Harinas sin Gluten
Otros rebozados sin gluten que quedan muy tiernos y crujientes son los que utilizan una mezcla de harina de arroz y harina de garbanzo. La harina de arroz es una de las más baratas y neutras entre las harinas sin gluten, lo que la convierte en una opción ideal para abaratar costes.
Preparación de los Calamares a la Romana sin Gluten
Limpieza y Preparación del Calamar
Comenzamos limpiando bien los calamares o las anillas de calamar. Es importante lavarlas y secarlas con papel absorbente para quitar el exceso de agua. Luego, las salamos y las salpimentamos y reservamos.
Cómo limpiar calamares
El Proceso de Rebozado
Para conseguir un rebozado crujiente sin gluten, es importante seguir algunos pasos:
- En un recipiente, mezclar la harina de garbanzo con la 1/2 de la harina de arroz, la levadura (asegúrate de que sea sin gluten) y la sal. Reservamos la mezcla.
- Con el resto de harina de arroz, rebozar las anillas de calamar para que luego, al pasarlas por la tempura, ésta se impregne bien en las anillas. Queremos obtener una capa crujiente, nada más.
- Cuando el aceite para freír esté bien caliente, es el momento de terminar la tempura: añadimos agua bien fría a la mezcla de harinas y removemos bien para que no queden grumos.
- Rebozar las anillas de calamar en la tempura y freír hasta que estén bien doraditas.
Es mejor no echar muchas anillas de golpe en la sartén para que no se peguen y se estropee la fritura.
Fritura y Toque Final
En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite de la freidora esté caliente a la temperatura adecuada, añadimos las anillas rebozadas de calamar sin gluten. Cuando estén dorados, los sacaremos y los pondremos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Al sacarlos, estarán bastante duritos y crujientes, pero conforme los dejes reposar irán cogiendo una textura más blandita, tierna y esponjosa.
Por último, colocamos los calamares a la andaluza sin gluten en la bandeja de servir y, apretando un limón, añadimos un chorrito del jugo por encima para dar el toque final, para que queden perfectos. Ya podemos disfrutar de unos estupendos calamares rebozados sin nada de gluten.
Otras Consideraciones y Consejos
Calamares o Pota
Si bien es cierto que hay a quien le gusta más el sabor del calamar que la pota, para hacer rebozados como es el caso, me decanto por la pota. La pota tiene un valor nutricional prácticamente idéntico y la diferencia de precio es notable, lo que la convierte en una opción más económica.
Alimentación Saludable y Frituras
Aprovecho para recordarte que una alimentación sana es compatible con la fritura. El problema está más en la frecuencia y calidad de los ingredientes, así como la calidad de la técnica de fritura y el control de la temperatura del aceite. Con estas alternativas sin gluten, puedes disfrutar de tus platos favoritos de una manera más saludable.
Acompañamiento Sugerido
Lo mejor de estos calamares es disfrutarlos con un buen alioli, especialmente si es con aceite de Girasol, que complementa perfectamente el sabor.