Los calamares en salsa son uno de los platos típicos de la cocina española, una opción deliciosa y sencilla de cocinar este versátil molusco. Apreciado en cocinas de todo el mundo, especialmente en regiones costeras, el calamar es un alimento de gran popularidad. Aunque se pueden consumir durante todo el año, desde agosto a noviembre mejoran en textura y sabor.
El calamar es un cefalópodo marino, con cuerpo alargado y oval, familia de la sepia y del pulpo. Su carne es poco grasa y una importante fuente de proteínas y minerales, así como vitaminas del grupo A, B12, C, E y ácido fólico. Este último nutriente es indispensable para ayudar al organismo a crear nuevas células y es de especial importancia para las mujeres en periodo de gestación, ya que previene la aparición de problemas congénitos en el bebé.
Para hacer esta receta de calamares en salsa es imprescindible usar una materia prima de calidad, ya que el resultado del plato dependerá en gran medida del sabor del calamar. Además, gracias a la cocción a fuego lento, las especias, el aceite de oliva virgen extra y el tomate se resaltan el sabor y la textura de los calamares.
Calamar Patagónico: Características y Preparación
El Calamar Patagónico es muy apreciado en la cocina debido a su textura tierna y sabor delicado. El calamar patagónico limpio es una excelente opción, ya que facilita su preparación. Tiene un sabor suave que se adapta a las exigencias de cada plato y lo mejor es que viene en una práctica presentación que hace más sencilla su cocción. Los calamares patagónicos troceados de Jet Extramar, por ejemplo, vienen completamente limpios y troceados, listos para incluir en cualquiera de tus recetas.
Limpieza y manipulación del Calamar Patagónico
- Aclarar el calamar: Sostén el calamar bajo el grifo de agua fría y enjuágalo completamente, manipulándolo con cuidado para que no se dañe la piel.
- Eliminar la arena: Presta especial atención a eliminar cualquier rastro de arena o residuos que pueda haber quedado en el interior del calamar.
- Secar el calamar: Una vez que hayas aclarado el calamar, sécalo suavemente con papel de cocina o un paño limpio.
Recuerda que es importante utilizar agua fría para aclarar el calamar, ya que el agua caliente puede cocinar parcialmente el exterior antes de cocinarlo adecuadamente.
El Calamar Patagónico es por naturaleza tierno y su carne es fina, por lo que debe cocinarse el menor tiempo posible e incorporarse al final en sus guisos para evitar que merme su tamaño y se vuelva gomoso. El calamar patagónico combina muy bien con sabores cítricos, hierbas frescas como el perejil o el cilantro, y condimentos como el pimentón o el jengibre.
Recetas de Calamares en Salsa
Hoy cocinamos sepia o calamares en salsa y si eres de los que disfruta al máximo con una buena salsa, no dejes de preparar esta receta y ten a mano un buen pedazo de pan a la hora de probarla, verás como vas a repetir en muchas, muchas ocasiones. Esta receta se puede preparar con calamares, sepia, o con pota, o chipirones,… la elaboración será exactamente igual, simplemente debes tener en cuenta los tiempos de cocción en cada caso.
Calamares Encebollados con Tomate Picante
Esta es una de las formas más deliciosas y sencillas de cocinar los calamares. Con cuatro calamares medianos que en total pesaban 600g antes de limpiarlos, sale una ración abundante. Teniendo en cuenta que la vamos a servir con una guarnición de arroz basmati, es un plato que cunde mucho, por lo que no merece la pena escatimar en el ingrediente principal. Además todo lo vamos a cocinar en una sola sartén grande, tipo wok, por lo que no mancharemos apenas.
Ingredientes:
- 4 calamares medianos (600g antes de limpiar)
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de tomate frito
- Vino oloroso de Jerez o brandy
- Copos de guindilla picante al gusto
- Perejil picado o cilantro para decorar
- Arroz basmati para acompañar
Elaboración:
- Preparar la cebolla: Picamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén amplia a que se cocine con un poco de aceite de oliva virgen extra. No tenemos intención de llegar a caramelizar la cebolla, pero sí irla tostando ligeramente y dejarla bien blandita. Cocinamos durante unos 15 minutos.
- Limpiar los calamares: Mientras se hace la cebolla, retiramos la pluma interior y las tripas de los calamares, recortamos la bolsa de tinta y el pico, y cortamos los calamares a nuestro gusto. Para esta receta los he dividido en 4 partes, ya que eran calamares medianos y he dejado los tentáculos aparte.
- Cocinar los calamares: Cuando la cebolla esté en su punto, añadimos los calamares y mezclamos, dejando que el guiso se vaya haciendo. Cuando los calamares lleven siete minutos aproximadamente, agregamos una buena cucharada de tomate frito, y mezclamos bien.
- Añadir el vino y el picante: Añadimos entonces un buen chorreón de vino oloroso de Jerez o brandy si lo preferimos y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos unos copos de guindilla picante y dejamos que el conjunto se cocine durante unos 20 minutos.
- Finalizar la cocción: Removemos y si vemos que nos falta líquido, añadimos un poco más de vino, o medio vaso de agua y dejamos cocinar y reducir la salsa durante otros 15 minutos. Esta cocción prolongada, hace que los calamares queden bien tiernos, ya que tienen dos puntos de cocción, uno para plancha o cocciones breves y otro tras una larga exposición al calor, mientras que si los cocinamos solamente unos minutos, suelen quedar duros o correosos.
- Servir: Finalmente, apagamos el fuego dejando reposar un par de minutos antes de servirlos, decorando con un poco de perejil picado o de cilantro si lo preferís.
Para acompañar esta receta de calamares encebollados, he preparado un arroz basmati ideal como guarnición, ya que además contrasta muy bien con el ligero toque picante que tiene la salsa de tomate, siendo un plato excelente para una cena de plato único.
Calamares a la plancha: todos los trucos para que te queden tiernos
Calamares en Salsa Picante con Calamar Patagónico Troceado
El otoño e invierno son dos temporadas en las que los comensales disfrutan de las carnes bien calientes y jugosas, pero también de platos distintos y llenos de mucho sabor y eso es justo lo que te ofrece nuestra receta de calamares en salsa picante. Esta deliciosa receta combina lo mejor del sabor del calamar patagónico troceado con el intenso sabor de una salsa picante y vegetales que equilibran el plato y ofrecen una variedad de texturas y sabores que tus comensales apreciará. Con esta maravillosa receta de calamares en salsa picante podrás ofrecer a tus comensales una alternativa distinta a las clásicas preparaciones con calamares. Además, su preparación es muy rápida, lo que te ahorrará tiempo en la cocina.
Ingredientes:
- 500 g de calamar patagónico troceado de Jet Extramar
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 pimiento rojo
- Unas ramitas de perejil fresco
- 1 cda de pimentón dulce
- 1 cda de pimienta de cayena
- ½ taza de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Cocer los calamares: Para comenzar, vamos a poner en una sartén dos cucharadas soperas de aceite de oliva y los calamares troceados, sin descongelar, y dejamos cocinar unos 10 minutos.
- Sazonar y añadir vino: Pasados los minutos incorporamos la sal, pimienta negra, pimienta de cayena y el pimentón dulce. Revolvemos todo muy bien e incorporamos el vino. Dejamos cocinar 10 minutos más a fuego bajo.
- Preparar las verduras: Mientras se cocinan los calamares, vamos a cortar el pimiento rojo y la cebolla en julianas finas, perfectas para mezclar luego con el pescado.
- Mezclar y servir: Una vez listos nuestros calamares los mezclamos junto con la cebolla y el pimiento rojo para que estos adquieran el sabor de la salsa. Por último, servimos los calamares en un plato hondo y decoramos con unas hojitas de menta y unos gajos de limón.
Cómo puedes ver con nuestra deliciosa receta de calamares en salsa picante es muy sencilla y rápida, por lo que es la opción perfecta para esos casos en los que necesitas un entrante delicioso.
Calamares en Salsa "al Inferno"
Ingredientes para 4 personas:
- 7 calamares de potera medianos
- 4 tomates pelados y cortados en 6 u 8 media lunas
- 3 a 5 dientes de ajo pelados y cortados en 2 o 4 trocitos
- 4 ramas de romero fresco
- 3 cucharadas de AOVE
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal
Elaboración:
- Dorar los ajos: En una cazuela con las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dorar a fuego lento los ajos. Mover a menudo para que no se tuesten demasiado. Retirar los ajos y reservar.
- Sellar los calamares: Secar los calamares para evitar salpicaduras de aceite. En el aceite de oliva virgen extra de freír los ajos, introducir los calamares, los tomates troceados, el romero, y medio vasito de vino blanco. Añadir la sal y unos granitos de pimienta negra machacados, que no molidos.
- Cocer a fuego lento: Cocer a fuego lento durante 25 a 30 minutos, removiendo cada poco tiempo. Si el caldo se consume antes de que los calamares estén bien hechos, añadir un poquito de agua y de vino a proporciones iguales.
- Reposar y servir: Antes de servir, dejar reposar unos minutos.
Trucos y consejos:
- Esta receta no contiene gluten, huevo, ni lactosa.
- Los calamares en salsa “al inferno” se pueden acompañar de arroz integral, quinoa, cous cous, y verduras de hoja verde.
- El maridaje perfecto para este plato es una copa de vino tinto.
Información Nutricional del Calamar
El calamar es uno de los ingredientes perfectos para añadir a una dieta baja en calorías, ya que solo tiene unas 80 calorías por 100 gramos. Su carne es poco grasa y una importante fuente de proteínas y minerales, así como vitaminas del grupo A, B12, C, E y ácido fólico.
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