Esta receta de calabaza asada, ideal como entrante, plato principal vegetariano o como acompañamiento de cualquier variante de carne, es una maravillosa idea de Ottolenghi. Un plato aromático, con carácter, una mezcla de sabores y colores que no deja indiferente y que saluda al otoño con la calabaza como protagonista, un fruto seco que aporta el toque crujiente y una sabrosa salsa con base de sésamo.
Ingredientes principales
- Una calabaza hokkaido (1 - 1,5 kg pesada entera)
- Cebolla
- Tres cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Tahini (ligero o normal)
- Zumo de limón
- Un diente de ajo
- Piñones
- Perejil
- Za'atar
Preparación de la calabaza y la cebolla asadas
- Corta la calabaza en rodajas más bien grandes y quita la piel. En la receta original la dejan, pero si usas la variedad hokkaido, que la tiene mucho más gruesa, es recomendable quitarla.
- Pela y corta la cebolla en rodajas de aproximadamente 1,5 cm.
- Pon todas las verduras en un bol y alíñalas con tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Dispón las verduras sobre papel de hornear en una bandeja o rejilla y mételas al horno previamente precalentado a 220-240º C. Es recomendable usar la opción ventilador si está disponible.
- Ásalas durante unos 30 minutos, vigilando de cerca. El tiempo puede variar según el horno; algunos pueden requerir tan solo 20 minutos. Ten cuidado con la cebolla, ya que al estar en trozos más pequeños puede que se haga más rápido y tengas que retirarla primero.
Elaboración de la salsa tahini
Mientras se asan la calabaza y la cebolla, prepara la salsa tahini. En la receta original se usa tahini "light" o "suave". Si solo encuentras el tahini "normal", necesitarás menos cantidad o diluirlo con más agua y zumo de limón. La salsa tahini en general es fuerte, y en este plato concreto tiene mucha presencia, por lo que la cantidad dependerá mucho de tu gusto personal. Para hacerla, tritura el tahini o el sésamo, el zumo de limón, el diente de ajo y un poco de sal. Si es necesario, añade un poco de agua, emulsionando hasta conseguir una salsa cremosa con una textura parecida a la del yogur.
Toques finales y presentación
- En una sartén, calienta el resto del aceite y dora los piñones.
- En otro bol, mezcla el perejil y el za'atar.
- Para servir, dispón las verduras en una fuente, riega con la salsa de tahini al gusto, añade los piñones tostados y espolvorea con za'atar.
Cómo Tostar Piñones
¡Listo para disfrutar!
Más ideas de untables para una mesa festiva
Estamos en ese momento intermedio en el que empezamos a oscilar entre lo festivo y la necesidad de platos más ligeros y saludables. Para no renunciar a una cosa ni a la otra, te proponemos una serie de untables perfectos para montar una mesa bonita y con aires de celebración, a la par que le damos un poco de descanso al cuerpo. Las verduras, legumbres, frutos secos y hierbas aromáticas están muy presentes y puedes servirlos todos con crudités, tostadas, regañás, picos, verduras asadas o lo que más te guste. Las cantidades están pensadas para cuatro personas como aperitivo.
Untable de guisantes, menta y tahini
Este untable te conquistará con su color verde intenso y su absoluta sencillez. Para hacerlo, tritura con un robot de cocina o batidora 275 gramos de guisantes congelados (previamente descongelados) con dos cucharadas de tahini, el zumo de medio limón, diez hojas de menta fresca, sal fina y pimienta al gusto hasta obtener una pasta. Puedes hacerla tan lisa como te guste; en mi caso, prefiero que quede algo granulosa. Pruébala y corrige el punto de sal, pimienta y zumo de limón si la quisieras con más acidez. Sírvela en un plato haciéndole algunos surcos con la cuchara y añade por encima un chorrito de aceite de oliva, un poco de sésamo blanco o negro, unos guisantes y algunas hojas pequeñas de menta. Acompañado de zanahoria, apio, rabanitos, tomates cherry, etc., este untable es fresco y muy ligero.
Untable de aguacate, lima y cilantro
Si eres un adepto al aguacate, este untable te sacará del ya rico pero explotadísimo guacamole. Tritura dos aguacates con un puñado generoso de cilantro, dos cucharadas de yogur griego, el zumo de una lima, un diente de ajo, una cucharadita de mostaza de Dijon, sal fina y pimienta negra hasta obtener una pasta lisa. Sírvelo en un plato con un poco de cebolla morada cortada en juliana fina (puedes encurtirla previamente si lo prefieres), unas hojas de cilantro fresco y unas rodajas finas de jalapeño o unas gotas de tu salsa picante favorita. Acompáñalo con totopos, chips de plátano o de verduras.
Untable de coliflor asada, avellanas y aceitunas aliñadas
El horno le sienta muy bien a la coliflor. Comienza picando 10 aceitunas negras y 10 verdes, mézclalas en un cuenco con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, unas cuantas hojitas de romero fresco picado muy fino y la ralladura de media naranja y resérvalo para después. Asa los floretes de una coliflor mediana a 180 ºC con aceite de oliva, ajo y sal hasta que estén tiernos y dorados (entre 20 y 30 minutos). Luego tritúrala con 120 gramos de avellanas tostadas y peladas, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Sirve el untable en un plato y añade en el centro o a uno de los lados la mezcla de aceitunas.
Feta batido con ajo confitado, miel y un toque picante
Este untable es un festival de contrastes. Para prepararlo, confita los ajos: en un cazo, pon los dientes de ajo pelados de dos cabezas y cúbrelos con aceite de oliva suave, añade una ramita de romero y otra de tomillo y cocina a fuego muy suave durante una hora o hasta que estén muy tiernos y ligeramente dorados. Tritura muy bien 200 gramos de queso feta previamente desmigado con las manos junto con 125 gramos de yogur griego sin azucarar, entre ocho y diez dientes de ajo confitados, dos cucharadas de su aceite y tu picante preferido al gusto. Sírvelo en un plato y añade por encima un hilo generoso de miel (o de miel picante), unas almendras picadas, un poco de tomillo fresco y más picante. Acompáñalo con unas tostadas preparadas con el aceite de los ajos o con unas verduras asadas.
Untable de pimientos de bote, tomates semisecos y anacardos
Los pimientos asados de bote son una bendición para solucionar comidas y cenas en cuestión de minutos. Tritura 250 gramos de pimientos (tipo morrón por su sabor suave y dulce) con 100 gramos de anacardos crudos, seis tomates semisecos en aceite picados, un diente de ajo crudo (o tres o cuatro asados o confitados), dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de pimentón de la Vera dulce o picante, sal y una cucharada de vinagre de Jerez. Si la mezcla es demasiado densa, añade agua poco a poco mientras trituras hasta que tenga la textura deseada. Sírvelo en un plato y añade un poco más de aceite de oliva, anacardos tostados picados y unas hojitas de perejil.
Untable de espinacas, alcachofas y queso
Este untable se sirve caliente. En una sartén grande a fuego medio, dora dos dientes de ajo picado con aceite de oliva, añade 500 gramos de espinacas frescas (en tandas si fuera necesario) y cuando hayan reducido su tamaño, añade 200 gramos de corazones de alcachofa en conserva picados, sal y pimienta, y rehógalo todo un par de minutos. Añade 150 gramos de queso crema, 200 ml de nata para cocinar, una bola de mozzarella troceada con las manos y 50 gramos de parmesano rallado. Cocínalo sin dejar de remover hasta que el queso se haya fundido. Vierte la mezcla en una bandeja para horno y añade un poco más de parmesano rallado por encima, gratínalo en el horno y sírvelo con pan tostado.
Dos en uno: de calabaza y remolacha con alubias, granada, frutos secos y especias
Para preparar este untable bicolor, utiliza la misma base: tritura 400 gramos de alubias blancas con un diente de ajo, el zumo de medio limón, media cucharadita de comino molido, sal fina, pimienta negra y un par de cubos de hielo hasta obtener una pasta lisa. Divide la mezcla en dos. A una mitad, añádele 100 gramos de remolacha cocida y tritura nuevamente. A la otra, añádele calabaza asada (300 gramos en crudo, cortada en dados pequeños y asada con aceite de oliva, sal y pimienta a 200 ºC durante 20 minutos), media cucharadita de cúrcuma, un cuarto de cucharadita de canela y una pizca más de sal, y tritura hasta que esté todo bien integrado. Sirve ambos untables en el mismo plato, uno en cada mitad, y formando una corona, añade unos granos de granada, nueces en el lado de la remolacha, avellanas en el de la calabaza y unas hojas de perejil o de la hierba fresca que prefieras. Remata con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta negra recién molida.
Untable de cebolla caramelizada
Pela y corta en juliana fina dos cebollas medianas. Calienta una sartén grande a fuego medio con un fondo generoso de aceite de oliva, añade la cebolla y sal fina. Baja el fuego, tápala y deja que se caramelice lentamente, moviéndolas de vez en cuando (tardará entre 30 y 40 minutos). Una vez lista, pica fina y mézclala con 100 gramos de crème fraîche, 100 gramos de mascarpone, una cucharada de salsa Worcestershire o de salsa de soja en su defecto, sal y pimienta negra.