En la actualidad, el mercado del bacalao en España ofrece una gran variedad de productos y procedencias, así como en múltiples despieces y calidades. Con la llegada del período de Pascua y la Semana Santa, el bacalao es uno de los pescados más apreciados y consumidos desde la antigüedad. Tradicionalmente, este pescado era conservado en salazón, lo que permitía su traslado de una ciudad a otra sin que este manjar se echase a perder a lo largo de cada viaje.
El bacalao ultracongelado al punto de sal, como los lomitos de bacalao al punto de sal Skandic, son una deliciosa opción para los amantes del pescado. El bacalao es seleccionado cuidadosamente y luego se cura con sal marina natural para resaltar su sabor y textura únicos. Este proceso tradicional garantiza que cada bocado sea suculento, tierno y lleno de sabor. Además, son ricos en nutrientes y una excelente fuente de proteína de alta calidad.
Tipos de Bacalao en el Mercado
Cuando acudimos al mercado, podremos encontrar el bacalao de muchas formas diferentes:
- Bacalao Salado al Estilo Tradicional: Es el tipo de bacalao que hemos venido apreciando generación tras generación, el cual ha sido sometido al proceso de madurado en sal.
- Bacalao Desalado: Procede del bacalao salado tradicional, que ha pasado por un proceso posterior de desalado. Tiene una textura más firme y tanto su aroma como el sabor son más intensos ya que cuenta con las características propias de su curación en sal y su posterior desalado. Normalmente, el bacalao desalado tiene un color blanquecino tirando a tonos más amarillentos.
- Bacalao al Punto de Sal: Es un bacalao no madurado en sal al cual se le ha añadido una discreta cantidad de sal obteniendo un sabor más suave. Es un producto que se presenta principalmente congelado y en este caso nunca ha sido secado ni curado de forma tradicional. Contiene más agua y menos proteínas que el bacalao desalado.
- Bacalao Fresco: Pescado sin ningún tipo de tratamiento de conservación previo.
Bacalao de 1ª y 2ª Congelación: Diferencias y Calidad
Dentro de la categoría del bacalao congelado, es fundamental conocer la diferencia entre el bacalao de primera y segunda congelación, ya que esto afecta directamente a su calidad:
- Bacalao de 1ª Congelación: Procede de barcos que pescan durante el día, manteniendo el bacalao en hielo. Al volver a tierra, una vez en la planta productora, el pescado fresco es fileteado, inyectado en sal y congelado.
- Bacalao de 2ª Congelación: Procede, habitualmente, de barcos que pescan durante una o varias semanas y mantienen el pescado en cámaras de congelación. Al volver a tierra, el bacalao es descongelado, fileteado, inyectado en sal y congelado de nuevo.
Podemos decir que el bacalao de 2ª congelación es de una calidad inferior al de 1ª congelación. Al ser descongelado y vuelto a congelar, las fibras musculares del Bacalao se ven alteradas, y pierden parte de su jugosidad, ternura y sabor. El bacalao de 2ª congelación, una vez descongelado, suele ser más oscuro que el de primera y es más propenso a tener hematomas.
Hoy en día, no hay ningún análisis mediante el que se pueda verificar que un pescado es de 2ª congelación y hace falta mucha experiencia para hallar la diferencia de manera visual. Aquellos productos de bacalao que tengan un glaseo del 20% o más, raramente serán de 1ª congelación.
Empresas como Pescanova garantizan que todos sus productos de la gama de Bacalao han sido elaborados a partir de BACALAO FRESCO y que solo ha sido sometido a una única congelación en su proceso de elaboración. El Bacalao Congelado Pescanova está elaborado a partir de bacalao fresco de calidad superior al que se le añade el punto óptimo de sal.
Bacalao al punto de sal, calidad Islandia - Grupo Scal
Diferencias Clave entre Bacalao Desalado y al Punto de Sal
El dilema surge a menudo entre el bacalao desalado y el bacalao en su punto de sal. Estudios llevados a cabo durante el proyecto SALDICOD han puesto de manifiesto que el consumidor medio, no solo desconoce las diferencias entre estos productos, sino que es incapaz de diferenciar visualmente estos productos durante el proceso de compra. Es probable que no los puedas reconocer a simple vista.
Aspectos clave para diferenciarlos:
- Etiquetado: Lo primero, y aunque puede parecer obvio, es que nos fijemos en su etiquetado. Este debe indicar claramente si es "desalado" o "al punto de sal".
- Color: Otro aspecto que no siempre es concluyente pero que debemos tener en cuenta es su color. Normalmente, el bacalao desalado tiene un color blanquecino tirando a tonos más amarillentos.
- Contenido en agua y proteínas: Si nos fijamos en su contenido en agua y proteínas, observarás que el bacalao en su punto de sal contiene más agua y menos proteínas que el bacalao desalado.
Los lomitos de bacalao al punto de sal Skandic se pueden preparar de muchas formas: desde cocinarlos a la plancha o al horno, hasta incluirlos en guisos o en ensaladas. Con los lomitos de bacalao al punto de sal Skandic, puedes disfrutar de un platillo versátil y saludable que satisfará tus papilas gustativas. Deben conservarse a temperatura inferior a -18ºC.