La calabaza fermentada es un interesante acompañamiento agridulce que se distingue notablemente del sabor de los fermentados tradicionales. Esta hortaliza, rica en vitaminas y nutrientes, posee numerosas propiedades beneficiosas, por lo que merece la pena preparar una reserva en forma de conservas para el invierno.
Beneficios de la Fermentación de la Calabaza
La fermentación añade un poder probiótico natural a la calabaza sin quitarle su dulzura. Después de los excesos de Navidad, tu cuerpo pide a gritos un respiro. Enero es el momento ideal para empezar de cero con comidas más ligeras y nutritivas que te ayuden a mejorar la digestión y a regular tu peso. Esta ensalada es rica en fibra y nutrientes y puedes disfrutarla sin remordimientos.
Como muchos de vosotros sabréis, todos los alimentos cocidos en cocción al vacío tendrán un sabor amplificado, además de ser un método de cocción que mantiene las vitaminas y los nutrientes.
Cómo Fermentar Verduras en Casa | Receta Fácil con Salmuera | Cocina Natural
Calabaza de Invierno: Versatilidad y Sabor
La calabaza de invierno está hecha para durar los meses de frío. La calabaza Butternut es igual de versátil, con su pulpa naranja vibrante y un sabor naturalmente dulce. Queda genial en cremas, asados, purés...
Aprovechando que es temporada de calabazas, nuestra amiga Nina (Enoznaravo) ha experimentado con la fermentación de la calabaza Butternut y la Hokkaido.
Receta de Calabaza Fermentada Casera - Paso a Paso
La calabaza, al igual que los pepinillos fermentados, puede conservarse durante todo el año. ¡Está riquísima!
Preparación:
- Coloca todos los ingredientes bien compactados en el tarro.
- Prepara la salmuera con sal y agua (con un salinómetro comprobarás con precisión la concentración de la salmuera).
- Cuando la salmuera se entibie un poco, rellena los tarros y ciérralos.
- Durante los 3 días siguientes, desenrosca ligeramente los tarros a diario para que el gas pueda liberarse.
- Transcurrido ese tiempo, cierra todos los tarros herméticamente y déjalos fermentar.
Para asegurarte de que las conservas caseras se mantengan seguras durante todo el periodo de almacenamiento, merece la pena equipar los tarros con prensadores. Los prensadores para tarros permitirán que tus conservas caseras conserven durante mucho más tiempo todas sus cualidades de sabor y propiedades saludables. La construcción de los prensadores permite mantener las verduras o frutas por debajo del nivel de la salmuera, lo que las protege perfectamente contra la influencia negativa del aire que queda bajo la tapa.
Calabaza Pelada y Troceada al Vacío
Existe la opción de adquirir calabaza pelada y troceada al vacío, facilitando su uso en diversas preparaciones.
Denominación de alimento: Calabaza pelada y troceada. Cantidad neta: 400 g. Conservar refrigerada. Ideal para la elaboración de cremas y purés.
La calabaza en cocción al vacío es la base perfecta para convertirse en guarnición, relleno para tartas saladas o para pastas rellenas. Una receta sencilla pero esa es precisamente la fuerza de la cocción al vacío en microondas, la sencillez. Como la calabaza agridulce y la parmigiana de calabaza en cocción al vacío, también esta receta cuece en tarro en el microondas.
La calabaza cocida en tarro se cocinará en solo 5 minutos y la podréis conservar durante 15 días, gracias al vacío. Esta receta os la propongo aromatizada con nuez moscada y ajo pero, si preferís, podéis cocer la calabaza en pureza y usarla luego para todas las recetas que vuestra imaginación desate.
Consejos de Rosella para la Cocción al Vacío:
- Utilizar la máxima potencia del microondas y el uso de los tarros con junta delgada, permitirá que se evaporen los líquidos que se formen en el tarro. Obteniendo una calabaza más seca.
Yo, a un tarro de calabaza, le añadí daditos de pan tostado, cascó dentro 2 huevos, coloqué la tapa de vidrio y cocí en microondas hasta que la clara se cuajó. Obtuve así un plato único que pude disfrutar en pocos minutos.
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