Guiso de Merluza con Arroz y Gambas: Un Festín Marinero para Todos

Descubre cómo preparar un delicioso y reconfortante guiso de merluza con arroz y gambas, una receta que deleitará a toda la familia. Este plato, que puede parecer complejo, es en realidad sencillo, económico y se convertirá en un clásico en tu cocina.

Un Arroz Meloso Marinero para los Paladares más Exigentes

Este arroz meloso marinero ofrece un punto intermedio entre el caldoso y el seco, resultando en una textura perfecta y un sabor al mar que enamora. Es ideal para los más pequeños de la casa, ya que todos los ingredientes son muy pequeñitos, el pescado no tiene espinas y es muy fácil de comer. Hemos cocinado con un arroz SOS redondo que nunca nos falla, garantizando un resultado espectacular con una mezcla de sabores realmente deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg. de merluza (fresca o congelada)
• 300 g. de arroz de grano redondo SOS
• 1 l. de caldo de pescado o marisco
• 100 grs. de cebolla en trozos (2-3 cm)
• 1-2 dientes de ajo
• 50 grs. de zanahoria (trozos de 1-2cm)
• 50 grs. de pimientos del piquillo
• 35 grs. de aceite de oliva virgen extra (o 5-6 cucharadas soperas)
• 1 cucharadita de concentrado de caldo de pescado (o pastilla)
• 1 cucharada de pimentón (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de colorante alimentario
• 1 cucharadita de sal
• 300 grs. de gambas peladas (o 8 gambones)
• Patatas (cantidad al gusto)
• Pimiento choricero (opcional)
• 1 tomate rallado
• Perejil picado
• Hoja de laurel
• Vino blanco (50ml o al gusto)
• Espárragos trigueros (opcional)

Preparación Detallada del Guiso

1. Preparación de la Merluza y Otros Ingredientes

Lo primero que hacemos es revisar la merluza. No queremos ninguna espina. Lo mejor es comprar un lomo de merluza grande fresco o lomos de merluza congelado (que ya viene sin espinas). Salpimenta los lomos de merluza. Si utilizas pimiento choricero, déjalo al menos una hora en agua. Cuando esté reblandecido, ábrelo, desecha las pepitas y con la ayuda de una cuchara retira la pulpa raspando la piel. En cuanto a los tomates, hay que sacarles la piel y picarlos. Para eso los escaldamos en agua y los cortamos en trozos muy pequeños. Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños.

2. Elaboración del Sofrito

En una cazuela o sartén con aceite de oliva virgen extra, preparamos el sofrito. Pochamos a fuego lento la cebolla o cebolleta con el ajo picado. Si tienes Thermomix, puedes poner los tomates, la cebolla, los ajos, el perejil y unas gambas peladas congeladas en el vaso. Trituramos unos segundos a velocidad 5. Bajamos lo que queda en las paredes y vertemos 50 gr. de aceite de oliva en el vaso para preparar el sofrito. Si utilizas gambones, doramos las cabezas y extraemos todo su jugo antes de retirarlas, dejando todo el sabor en el sofrito. Añadimos el tomate triturado o rallado y lo cocinamos hasta que se evapore todo su jugo. Incorporamos el pimentón y el vino blanco, dejando que se evapore completamente a seco.

3. Cocción de las Patatas y Merluza

A continuación, sofreímos en el mismo aceite, las patatas cortadas en trozos pequeños junto con los pimientos. Una vez doradas las patatas y los pimientos, echamos la pulpa extraída del pimiento choricero (si lo usas). Mezclamos y añadimos el pimentón (1/4 de cucharita de pimentón dulce). Dejamos que todo rehogue a fuego lento. Agrega el perejil y el ajo picados. Dale un par de vueltas e incorpora los guisantes. Cocina 2 minutos y echa el vino blanco. Ahora es el momento de volver a la cazuela las patatas. En ese momento echamos la merluza rehogada, la hoja de laurel, unas cucharadas de agua y un majado de ajo y perejil.

4. Incorporación del Arroz y Cocción Final

Cuando todos los ingredientes estén cocinados incorporamos el caldo de pescado y el agua (tres partes por cada parte de arroz). Entonces echamos el arroz redondo. Removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos. Si notamos que el arroz está un poco duro y nos quedamos sin líquido siempre podemos añadir más agua. Apagamos el fuego y dejamos que se integren todos los sabores y se terminen de cocinar todos los pescados.

5. Toques Finales

Antes de que acabe el tiempo, a los 7-8 minutos, abrimos la tapa y agregamos las gambas y el pescado (merluza). Continuamos la cocción un par de minutos más y apagamos el fuego. Si quieres darle un toque extra de frescura, te proponemos que añadas unas gotas de zumo de limón al servirlo para realzar los sabores.

Trucos para un Guiso Inolvidable

Hay tres ingredientes que elevan esta receta a un nivel superior:

1. El pimentón: Usamos pimentón dulce para dar color y sabor al guiso. Si te gusta, puedes emplear pimentón ahumado, le darás un saborcito delicioso al arroz caldoso.
2. El brandy: Vertemos 50 mililitros de brandy cuando estamos sofriendo el arroz, antes de incorporar el agua, y lo dejamos evaporar para eliminar el alcohol pero quedarnos con todo el sabor. Si no tienes brandy, puedes usar un vino blanco, por ejemplo.
3. Las almendras: Las almendras picadas aportan un toque crujiente, mucho sabor y también ayudan a trabar el caldo.

Otra opción para potenciar el sabor es preparar el fumet con las cáscaras de los langostinos. Este detalle puede marcar la diferencia en el resultado final.

Variantes y Consejos Adicionales

Si te ha gustado la idea de sorprender a tus invitados con un buen arroz caldoso de pescado, no te puedes perder otras de nuestras recetas. Desde el arroz caldoso con berberechos, hasta el arroz caldoso marinero, con gambas y calamares o el de bogavante y calamar. Todos ellos quedan espectaculares y te aseguramos que encantarán a todo el que los pruebe.

Trucos para adelantar trabajo antes de que lleguen los invitados:

• Ten todos los ingredientes preparados y deja el sofrito ya hecho.
• Cuando queden 20 min para sentaros a la mesa añade el arroz al sofrito, rehoga 1 minuto, incorpora el caldo y cocina a fuego lento 17-18 minutos.
• Remueve de vez en cuando para que quede muy meloso.
• Cuando queden 5 minutos para servir este plato añade los trigueros, cuando queden 3 la merluza en dados y cuando queden 2 los langostinos pelados.

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