Cachopo sin rebozar en Cudillero: una delicia asturiana a la plancha

El cachopo, ese plato emblemático de la gastronomía asturiana, ha traspasado fronteras y hoy en día es conocido en toda España. Aunque tradicionalmente se elabora con dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos, en algunas localidades como Cudillero se puede encontrar una versión más ligera y sorprendente: el cachopo sin rebozar, cocinado a la plancha.

Orígenes y evolución del cachopo

La receta del cachopo parece tan fácil como irresistible es el resultado cuando se sirve en el plato. Dos generosos filetes de carne de vacuno rellenos de jamón, queso u otras delicias (como la cecina), rebozados en huevo y harina (o pan rallado) y fritos en abundante aceite hasta que queden dorados y crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Así que, hoy en día, el cachopo es el plato más conocido de la cocina asturiana, aunque no siempre ha sido así. Lo cierto es que, igual que ocurre con la fabada, el cachopo ha traspasado las fronteras de este territorio para conquistar la carta de numerosos restaurantes en el resto del país. En cuanto a los orígenes del cachopo, parece que ya en el siglo XVIII se elaboraba una versión primigenia de este plato, conocido entonces como “filete asturiano”. Luego, coincidiendo con la prosperidad del país el plato se fue generalizando a finales del siglo XX y entre personas mayoritariamente jóvenes.

Esta receta asturiana consiste en un doble filete empanado, que esconde en su interior jamón serrano y queso, aunque hoy se prepara con muchos otros rellenos. Las opciones son infinitas en función del tipo de queso que elijamos o del tipo de carne, o incluso lo podemos hacer más amable en tamaño (con los cachopines) o más ligero si lo cocinamos al horno. Lo que sí está claro es que no es un san jacobo, un cordon bleu o un aneto jerezano.

La competencia sobre dónde comer el mejor cachopo de Asturias es tan dura como gratificante para quien decida aventurarse a valorarlos.

Cachopo sin rebozar: la versión de Cudillero

En Cudillero, un encantador pueblo pesquero de Asturias, se puede disfrutar de una variante del cachopo que se aleja de la fritura tradicional. Publiqué una entrada con la versión ligera que probamos en Cudillero. Aquel no iba rebozado, sino a la plancha, y aún así, del plato comimos tres. Bastante próximo al centro de esta localidad, la particularidad del cachopo de este restaurante popular y sin pretensiones es que no está frito (ni rebozado) sino hecho a la plancha.

Preparación del cachopo de berenjena a la plancha

Existen también otros cachopos hechos con pescado u hortalizas, como este que traigo hoy aquí, hecho con berenjenas... ¡buenísimo y delicioso! Sin duda, nuestro favorito.

Ingredientes:

• Berenjenas
• Jamón
• Queso
• Huevo
• Pan rallado (opcional, para una textura más crujiente)
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimientos del piquillo (para acompañar)

Pasos para la elaboración:

1. Pelar y cortar las berenjenas en láminas, ni muy finas ni muy gordas, con la ayuda de una mandolina. Salarlas y dejarlas reposar para eliminar el amargor. Después, lavarlas, escurrirlas y secarlas con papel de cocina.
2. Colocar sobre cada lámina de berenjena una loncha de jamón y otra de queso, procurando que no sobresalgan por los lados (se puede pinchar con palillos y se considera conveniente). Salar la parte exterior.
3. Batir el huevo y sumergir en él la berenjena rellena. Pasarla después por el pan rallado y freír en aceite bien caliente (se hará rápido porque las lonchas son finas). Sacarlo y escurrir en papel para quitar el exceso de aceite. Repetir el proceso con el resto de las berenjenas.
4. Escurrir los piquillos y saltearlos con unas gotas de aceite.

Dónde probar el cachopo en Cudillero y alrededores

Cudillero está en nuestro itinerario para estas vacas y como nos pilla a desmano nuestro alojamiento, tenemos pensado comer por aquí o por la zona. Por ahora tengo recomendaciones de restaurantes/bares en la Plaza de la Marina.

No fue difícil encontrar donde cenar porque sólo había un local abierto, Casa Julio, allí nos tomamos una botella de sidra por 2,5€ y una tabla con dos cachopos para compartir por 15€, los cachopos más que abundantes para cenar, con patatas y ensalada! Está a la entrada de la plaza, pero en una esquina distanciada de las grandes terrazas. Y una Cazuela especial de la casa (29 €), que llevaba pulpo, almejas, mejillones, langostinos, ... Con un servicio de pan (2 €, que el caldito de la cazuela lo merecía), la cuenta total fue de 63,50 € (precios de Junio 2023, como decía), que creo que está muy, muy bien, sobre todo por la relación calidad-precio (en Asturias comimos en otros sitios con mejor calidad de producto, por supuesto, ... ...).

Hay muchos restaurantes en el puerto, pero yo me decanté por EL REMO. Mi hija estuvo con su novio en el mes de Julio y nos indicó este Restaurante. Os aconsejo la "sidrería el remo", justo detrás de la lonja, en el puerto. Comida buena, rica y no muy cara, con mesas en el exterior. Yo he cenado en la Sidrería El Remo. Muy recomendable, he estado hace un par de semanas y es bastante barato y con buena calidad para lo que se paga. A las 12,30 nos fuimos a la sidrería El Remo, a tomarnos una caña, y a las 13 comimos una ración de pulpo y otra de fritos de pixín, no estaba mal, el pulpo me gustó más. Lo tenía también anotado de un capítulo de la Guía Chigrín www.rtpa.es/ ...72230.html - Receta : Curadillo - Segundo Clasificado 2015 (una serie de restaurantes típicos que se emitió en la televisión asturiana) y llevaba idea de probar el curadillo aquí www.enciclopediadegastronomia.es/ ...etos-.html.

Concurso Nacional de Cachopos

J.P. El cachopo no necesita presentación y el concurso nacional ‘En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana’, tampoco tras siete años posicionando la receta y a sus mejores elaboradores. Tras el éxito de las ediciones anteriores, el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana y Salón Gourmets se han marcado el objetivo de defender que el mejor debe estar elaborado con carne de Asturias.

Tal ha sido la calidad de las propuestas presentadas, que este año y de manera insólita, no son 12 sino 13 los finalistas que cocinarán en directo en Madrid. De los 13 finalistas, 10 son restaurantes asturianos, uno es de Toledo, otro de León y otro de Cádiz. La nómina reúne tanto a veteranos que incluso saben lo que es alzarse con el título de este popular concurso, como a novatos. Y entre las propuestas presentadas, toques personales tanto en la elección de los rellenos como, sobre todo, en las presentaciones, pues hasta la mismísima Meryl Streep será partícipe.

Cachopos finalistas y sus particularidades

• ‘Cachopo Iroba’ (Feli Espinosa): Homenaje al monte Areo. Carne de Ternera Asturiana IGP, jamón ibérico, queso de vaca de Los Oscos, crema de queso semicurado y nueces. Rebozado crujiente con huevos de pita pinta asturiana y pan rallado de trigo y maíz en copos. Acompañado de ensalada de tomate, pera y puré de patata con nueces.
• ‘Cachopo el cazurro’ (Francisco Javier Fernández): Hecho en honor a las matanzas de los pueblos. Filetes de Ternera Asturiana IGP, crema tipo budín de picadillo y queso de cabra, queso pata de mulo, picadillo (ibérico de Salamanca y de León) y queso de rulo de cabra desmigado. Rebozado con huevo (70% yemas, 30% claras) y panko casero sin gluten. Frito en aceite de semillas a 180 grados.
• Cachopo de Ana Menéndez: El ingrediente más importante, además de la Ternera Asturiana IGP, es la manzana, en homenaje a su madre. Se completa con cebo ibérico y queso Gamonéu desmigado y loncheado. Guarnición: patata cocida con jamón ibérico y queso Gamonéu, y compota de manzana elaborada con sidra.
• ‘El cachopo viste de Prada’ (Iván Hortal, El Mono que lee): Homenaje a Meryl Streep. Tacón rojo con patatas, perfumador con salsa de queso y plato que es un cuadro del Teatro Campoamor de Oviedo. Ternera Asturiana IGP, berenjena y pimientos asados al horno de carbón, crema de quesos asturianos y jamón de gochu de monte.
• ‘El sueño de Quini’ (Iván Hortal, La Puerta de Cimadevilla): Homenaje a Quini y Mafalda. La salsa de queso, elaborada con Mamá Marisa de la quesería praviana Rey Silo, va aparte.
• ‘Reino Astur’ (Isabel Peláez): Contra de IGP Ternera Asturiana, jamón de gochu asturcelta y queso de Pría. Rebozado con panko especial sin gluten y avellanas. Acompañado de manzana medio asada y patatas cocidas con mantequilla y pimienta.
• Cachopo de Rebeca Doello: Ternera Asturiana, chicharrón de Paterna, salsa tartufata y queso curado en ajo negro.
• ‘Cachopo Casa la Nicia’ (Lola González Álvarez): Filetes de Ternera Asturiana IGP, chosco desmenuzado, queso Afuega’l Pitu rojo y tomate al horno con orégano. Empanado con harina, huevo y panko. Acabado ahumado con serrín.
• ‘Cachopo estilo Nature’ (Carlos Perureya): Solomillo de Ternera Asturiana, crema de queso de Los Beyos, paletilla de ibéricos y queso ahumado de Pría. Empanado con panko. Velo de panceta de ibérico de Joselito y guarnición de patatas fritas y crema de angulas de monte.
• ‘Cuevas del mar’: Ternera Asturiana, quesos de cabra Cuevas del Mar y tres leches de Pría y gochu asturcelta. Rebozo con pan rallado y panko. Acompañado de patata y lombarda cocida y frita.
• Cachopo de José Ángel García: Filete de entrecot de Ternera Asturiana IGP, jamón ibérico, queso suave cremoso, un toque de mostaza de Dijon y salsa de piña. Pan artesano y frito en aceite de oliva.
• ‘El fartuco’ (Álvaro Egea): Ternera Asturiana IGP, cecina ahumada de León, mezcla de dos quesos asturianos (Rebollín fusión sidra y tres leches de Pría rojo), reducción de tomate concentrado y pimiento asado caramelizado. Empanado crujiente con escama japonesa y pan grueso. Presentación en estuche con luz led.
• ‘Cachopo Astur’ (Abraham Castellanos): Panceta de gochu asturcelta, chosco de Tineo y queso Pata de Cabra de Alejandro Casielles 1913. Guarnición: patatas, pimientos del piquillo y compota de manzana.

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