Las judías verdes son un ingrediente versátil y saludable, frecuente en muchos hogares. Ya sean hervidas y aliñadas con una ligera vinagreta, o rehogadas con ajitos, su preparación comienza con un buen corte. Aprender a cortar las judías verdes correctamente no solo mejora su presentación, sino también su textura y sabor.
Preparación inicial de las judías verdes
Antes de cualquier corte, es fundamental preparar las judías verdes. Este proceso asegura que el producto final sea agradable al paladar y libre de partes fibrosas.
Retirar los extremos y las hebras
- Corta los extremos: Lo primero que hay que hacer es cortar los dos extremos de las judías verdes. Lo ideal es poner varias judías juntas y alineadas, y quitar todos los laterales a la vez.
- Retira las hebras: Una vez hecho esto, ya puedes retirar las fibras de la judía verde, es decir, el lateral por ambos lados. Eso sí, se trata de retirar un pequeño hilito… no de llevarte media judía por delante.
En el caso de que la judía verde esté en temporada y recién cogida, no será necesario quitarles este lateral. La mejor manera de saber si te puedes saltar el paso de limpiarla es doblar con los dedos la judía. Si se dobla pero no llega a romperse, no te quedará más remedio que limpiarla y quitarle la fibra. A la variedad de judías francesas, es decir, las que son redondas y estrechas, no es necesario retirarle las fibras.
Técnicas de corte de judías verdes
Existen diferentes maneras de cortar las judías, dependiendo del plato que se desee preparar. La juliana es uno de los cortes más comunes y versátiles.
Corte en juliana
Para el corte en juliana, se quitan los extremos y los hilitos laterales de las judías y se corta en juliana. Este corte se puede realizar de varias formas:
- Con cuchillo: Lavamos y cortamos los extremos de las judías verdes, yo prefiero cortar a cuchillo. Cortar en juliana y reservar.
- Con cortador de judías: Yo lo he hecho con este cortador de judías con el que estoy encantada. Sólo hay que presionar con la judía sobre la zona donde están las cuchillas y quedan los hilos laterales por un lado, y la judía cortada en juliana en el centro.
Ahora, ya puedes cortar las judías a tu gusto, o según las necesidades de la receta que vayas a preparar.
Receta: Judías Verdes con Jamón y corte en Juliana
Un plato muy rico y sabroso que se prepara de forma muy fácil y que además es muy sano y económico. Es un primer plato perfecto para nuestro menú familiar del día a día; un plato de comida de verdad, que puedes poner como entrante o como guarnición, de la que hacían nuestras madre y abuelas.
Detalles de la receta
- Tiempo de Elaboración: 30-35 minutos
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 4
- Sin Gluten
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Judías Verdes | 1 Kg. |
| Zanahorias medianas | 2 |
| Jamón serrano o Ibérico | 100 gr. |
| Ajo y perejil picado | 5 gr. |
| Aceite de oliva suave | 10 ml. |
| Agua abundante para cocer las judías | Al gusto |
| Sal | Al gusto |
| Hielo para enfriar las verduras | Cantidad suficiente |
| Cortador de verduras | 1 |
Proceso de cocción de las verduras
Mientras ponemos a hervir el agua ligeramente salada. Se pone a calentar un cazo con agua y sal y, cuando empieza a hervir, se añaden las judías ya cortadas. El tiempo de cocción depende del gusto de cada uno, a mi me gusta que queden al dente, de modo que en cuanto las veo así, las paso a un bol con agua fría, de este modo no pierden ese color verde tan bonito, y rápidamente se ponen a escurrir.
En otro cazo también con agua y un poco de sal, se cuecen las patatas hasta que están blanditas.