Los cachitos de jamón son pancitos suaves tipo croissant con relleno de jamón ahumado y tocineta, cocinados al horno. Son el desayuno clásico de las panaderías en Venezuela, pero también en Colombia y Ecuador. Es un desayuno rápido y muy apetecible, que siempre resulta perfecto acompañado de un café. La masa es suave, dulzona y doradita, y la calidad del cachito en general dependerá mucho del jamón que elijas para hacerlo.
Aunque tradicionalmente se utiliza una masa fermentada, existen variaciones interesantes. Los cachitos de hojaldre, por ejemplo, aceptan todos los rellenos descritos, pero la masa esponjosa es sustituida por una masa de hojaldre. Para los que amamos la panadería, hemos aprendido a dominar la receta como unos auténticos profesionales.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta delicia en casa, asegúrate de contar con los siguientes ingredientes:
- 4 ½ tazas de harina de trigo todo uso (500 g)
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo (14 g)
- ½ taza de mantequilla o margarina derretida (120 g)
- 1 taza de agua tibia (240 ml)
- 3 cucharadas de leche en polvo
- ½ taza de azúcar (85 g)
- 1 huevo grande y 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 400 g de jamón de pierna y 200 g de tocineta para el relleno
Procedimiento paso a paso
En media taza de agua tibia diluye una cucharada de azúcar y agrega toda la levadura. Revuelve con un batidor de mano hasta que la levadura se disuelva y deja reposando esta mezcla por unos diez minutos hasta que se active. Sabrás que la levadura se activó porque verás la superficie del envase llena de burbujas.
Coloca la levadura activada en el bol de la amasadora. Añade la otra media taza de agua, el huevo, la leche en polvo, el azúcar, la vainilla y la mantequilla derretida. Mezcla muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Poco a poco tamiza la harina sobre la mezcla y amasa vigorosamente hasta que la masa se despegue de tus manos.
Formado y horneado
Forma una bola y déjala reposando en un bol por media hora hasta que duplique su tamaño. Mientras la masa reposa, corta el jamón y la tocineta en tiritas de máximo un centímetro de ancho y mézclalos con dos cucharadas de mantequilla. Divide la masa en dos partes, estírala con un rodillo formando un círculo y corta en triángulos (obtendrás 8 por cada parte).
Barniza cada triángulo con mantequilla. Sobre la parte más ancha, coloca dos cucharadas abundantes de jamón y tocineta. Dale una primera vuelta a la masa para tapar el relleno, dobla los bordes hacia la parte interna y termina de enrollar. Toma los dos extremos y presiónalos hacia el centro para conseguir la forma clásica de media luna.
CACHITOS RELLENOS
Precalienta el horno a 160°C. Coloca los cachitos en una bandeja con papel pergamino, bien separados entre sí. Barniza con una mezcla de huevo y azúcar. Deja reposar por 20 minutos más y hornea hasta que estén doraditos. Si deseas un acabado más profesional, barniza los cachitos aún calientes con un poco extra de mantequilla.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Tiempo de reposo | 30 minutos iniciales + 20 minutos finales |
| Temperatura de horno | 160°C / 320°F |
| Conservación | Hasta 3 días en la nevera |
Si prefieres versiones dulces, puedes preparar cachitos con manjar, crema pastelera o mermelada. Incluso alguna otra crema que sea de tu gusto. Recuerda que, al igual que con los de jamón, el secreto está en rellenarlos por completo para disfrutar de cada bocado.