Cómo preparar cabezada de cerdo en papillote: Recetas saludables y jugosas

La técnica del papillote, que proviene del francés y significa literalmente "en paquete", es un método de cocción muy sencillo que permite conservar todas las propiedades, sabores y jugos de los alimentos. Consiste en cocinar los alimentos envueltos en papel de horno o de aluminio, al vapor o en el horno, lo que hace que los platos sean muy sabrosos, jugosos y saludables.

Variaciones de cerdo en papillote

Solomillo de cerdo en papillote con boniato y tomates cherry

Esta receta, propuesta por Rocío del blog "Chismes y Cacharros", es una delicia nutritiva que combina el dulce del boniato con el salado del queso azul, creando una explosión de sabores en la boca.

Ingredientes:

• 1 boniato de tamaño mediano
• Un puñado de tomates cherry
• 1 solomillo de cerdo pequeño
• 1 cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra (para pincelar el papillote por dentro)
• Sal
• Especias: ajo, cebolla en polvo, orégano, albahaca, tomillo, pimienta
• 100 gr. de queso azul de hojas
• 50 ml. de nata para cocinar

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
2. Preparamos una fuente apta para horno, cortamos un buen trozo de papel de hornear (el doble más o menos que nuestro recipiente), y pincelamos con el aceite.
3. Cortamos el boniato en rodajas con ayuda de una mandolina, añadimos una pizca de sal y especias al gusto.
4. Colocamos el solomillo, salpimentamos y finalizamos con los tomates.
5. Cerramos bien el papillote (si no lo conseguís solo con el papel, podéis ayudaros de cuerda de cocina) y horneamos a altura media durante 40 minutos.
6. Una vez finalizado el tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar 5 minutos más.
7. Mientras, hacemos la salsa. Para ello, derretimos el queso en una sartén a fuego medio y añadimos la nata, removemos con una espátula.
8. Solo nos queda abrir el papillote y regar con nuestra salsa.

Cabeza de lomo de cerdo al horno con verduras

Esta receta gallega, ideal para quienes disfrutan de la carne, destaca por su jugosidad. Se recomienda utilizar cabeza de lomo de cerdo envasada al vacío.

Ingredientes:

• 1 pieza de cabeza de lomo de cerdo, unos 2kg
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla
• 4 zanahorias
• 400 gr de champiñones laminados
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 trozo de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• ½ vaso de agua

Para la guarnición:

• 1 kilo de patatas peladas y cortadas en trozos
• 200 gr de guisantes
• ⅔ de las verduras asadas de la carne con parte del jugo
• Unas hebras de azafrán

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Un truco para que salga la carne más jugosa además de taparla es poner un cuenco con agua en el fondo de tu horno para que haya algo de vapor dentro.
2. Salpimenta la carne.
3. Coloca la carne en la fuente y vierte alrededor las verduras del asado: las cebollas partidas en cuartos, las zanahorias, pimientos, champiñones, los ajos y riega con el vino y el agua.
4. Pon por encima un chorrito de aceite y tapa con papel albal.
5. Cocina 45 minutos por un lado a 200ºC y pasado el tiempo dale la vuelta a la carne y hornea otros 45 minutos a la misma temperatura.
6. Vigila que no se quede seco, de ser así, añade agua a la fuente.
7. Retira la carne y espera a que enfríe antes de lonchear o cortar en lonchas.
8. Ponemos una parte de las verduras con su caldo en la Thermomix® para hacer la salsa y trituramos 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reserva la salsa en un cuenco.
9. Pasamos el resto de las verduras a una olla, añadimos las patatas chascadas o cortadas en trozos y los guisantes, cubrimos con agua y llevamos a ebullición.
10. Tostamos unas hebras de azafrán que aportarán color y sabor -yo las pongo en papel albal y le paso el mechero unos segundos hasta que sale humo- o las añades sin tostar y cocinas unos 15-20 minutos o hasta que las patatas estén blandas al pinchar.
11. Ya puedes cortar la carne en lonchas y servir con la guarnición de patatas y verduras y la salsa.

Cinta de lomo de cerdo con salsa agridulce de miel

Esta receta, fácil de preparar y con un contrapunto agridulce, es ideal para dejar lista con antelación.

Ingredientes para 4 personas:

• Una cinta de lomo de cerdo de un kilo aproximadamente (el ibérico va de lujo)
• 200 gramos de tocineta, bacon ahumada
• Manteca blanca de ibérico
• Una copa de brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas soperas de miel
• Una cucharadita de bovril (concentrado de carne)
• 4 dientes de ajo
• 2 puerros
• Sal, pimienta molida, cilantro molido, orégano, tomillo, perejil
• Papel de aluminio

Elaboración:

1. Rellenamos el lomo de cerdo de tocineta con un mechador o con un cuchillo de punta y los dedos.
2. Hacemos un majado con dos dientes de ajo, la sal, la pimienta, el perejil, el cilantro y las hierbas aromáticas.
3. Este majado lo distribuiremos por la carne y la dejaremos macerar un par de horas.
4. A continuación, rehogaremos el lomo en la manteca blanca, procurando dorarlo por todos lados.
5. Este lomo se introduce en papel de aluminio, se cierra bien y se pone al horno (200º) durante una hora. El asado quedará en su jugo.

Salsa de miel:

1. En una cacerola pondremos la manteca de haber rehogado el lomo, a la que añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva.
2. En ese aceite rehogaremos el puerro cortado hasta que esté blando.
3. Añadiremos los dos dientes de ajo laminados y cuando estén medio dorados la copa de brandy que dejaremos que consuma el alcohol.
4. Posteriormente añadiremos la cucharada de bovril, o concentrado de carne, y finalmente la miel.
5. Unos 10 minutos cociendo a fuego lento son suficientes para terminar la salsa que pasaremos por un chino o directamente a la batidora. Si vemos que queda muy espesa, podemos añadir agua y dejar cocer otro rato.
6. El lomo se sirve cortado en rodajas y se salsea por encima. Se puede acompañar con verduras al vapor o patatas cocidas, o incluso patatas fritas.

Papillote de cerdo con verduras

Una opción rápida y saludable, ideal para una cena ligera.

Ingredientes:

• 150 G Judías verdes
• 300 G Patatas pequeñas
• Perejil
• 1 Pimiento rojo
• 5 Cucharadas Salsa de soja
• 1 Calabacín
• 3 Cucharadas Vino blanco
• 500 Solomillo de cerdo
• Aceite de oliva
• Jengibre (un trozo, pelado y cortado en rodajas finas)

Preparación:

1. Elegimos patatas pequeñas. Ponemos las patatas sin pelar en una vaporera 10 minutos.
2. Cortamos 4 rectángulos de papel de hornear (o de aluminio) de 20 x 30 cm.
3. Lavamos y cortamos el calabacín y el pimiento en bastones.
4. En un bol ponemos la salsa de soja, el vino, el jengibre, la pimienta y el aceite de oliva y añadimos el solomillo dejando que se empape bien.
5. Precalentamos el horno a 180º.
6. Repartimos el solomillo en los papeles, añadimos las judías verdes y las verduras cortadas en bastones.
7. Rociamos con la mezcla de soja, vino, AOVE y jengibre y cerramos bien cada paquete.
8. Horneamos durante 25 minutos.

Costillar de cerdo al horno en papillote con salsa barbacoa casera

Un costillar jugoso y lleno de sabor gracias a la cocción en papillote y una deliciosa salsa barbacoa casera.

Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo entero
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa barbacoa:

• 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s de mantequilla
• 1 guindilla muy picada
• 1 c/s de cebolla rallada
• 60 ml de salsa de tomate
• 30 ml de vinagre de manzana
• 30 ml de miel
• 1 c/s de mostaza de Dijon
• 1 c/s de salsa Worcestershire
• Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Sobre una tira de papel de aluminio colocamos el costillar, lo salpimentamos y lo untamos con un poco de aceite de oliva.
3. Cerramos bien el papel de aluminio para que no escapen sus jugos, haciendo un paquete con el costillar (papillote).
4. Horneamos durante 45 minutos.
5. Transcurrido este tiempo le damos la vuelta y lo dejamos a la misma temperatura otros 45 minutos.
6. Pasada la hora y media total de cocción del costillar, abrimos el papillote y pintamos las costillas de cerdo con la salsa barbacoa.
7. Volvemos a hornear durante 15-20 minutos más, o hasta que la salsa se caramelice.

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