Las tortitas o tortillitas de gambas son un aperitivo delicioso, perfecto para picotear en cualquier comida o cena. Si las pruebas, estamos seguros de que siempre encontrarás un buen momento para disfrutarlas. Además, es una de esas recetas económicas, con pocos ingredientes, sencilla y muy rápida de hacer. Son primas hermanas de las míticas tortillitas de camarones, y una perfecta alternativa cuando no tenemos los pequeños camarones gaditanos.
Ingredientes Necesarios para unas Tortitas de Gambas Exquisitas
Para elaborar estas tortitas, no precisas de muchos ingredientes, y puedes adaptarlos según tus preferencias. Aquí te presentamos los elementos clave:
- 350 gr de gambas crudas (peso sin pelar)
- 100 gr de harina de trigo
- 35 gr de harina de garbanzos (o harina de garbanzo en su totalidad para una versión sin gluten)
- Cebolleta
- Perejil fresco
- Pizca de azafrán
- Agua (o caldo de las cáscaras de gamba)
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Un diente de ajo pelado y bien troceado (opcional)
- Una cucharadita de levadura (opcional, para una masa más esponjosa)
- Media lata de cerveza (opcional, para una textura más ligera)
También puedes hacer esta receta con langostinos y con camarones. Las tortillitas de camarones son una delicia, pero comprar camarón fresco no siempre es posible, por disponibilidad y por su elevado precio. Una opción más asequible es la gamba y, más aún, si la compras congelada. Si son muy pequeñas las puedes dejar enteras para el sofrito, si no, córtalas a trozos para que se impregnen bien del sabor.
Preparación de las Tortitas de Gambas: Paso a Paso
Realizar estas tortillitas de gambas es tan sencillo que cualquier persona, aunque tenga poca experiencia en los fogones, saldrá victoriosa.
1. Hacer un Caldo Rápido (Fumet de Gambas)
Empezaremos pelando las gambas y salteando sus cabezas y cáscaras. Para ello, ponemos al fuego una cazuela, calentamos una cucharada de aceite de oliva virgen y las cocinamos a fuego medio fuerte. Las vamos removiendo y, cuando cambien de color, añadimos agua hasta cubrirlas (unos 200 ml de agua). Agregamos también sal al gusto y, desde que el líquido rompa a hervir, dejamos cocer unos 10-15 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos hasta que enfríe. Es importante no utilizar el agua caliente para la mezcla de la masa, ya que la harina hará grumos.
2. Preparar la Masa de las Tortitas
Pelamos las gambas y las picamos en trozos más pequeños, reservándolas en frío. En un bol, pondremos 100 gr de harina de trigo, y le añadiremos 35 gr de harina de garbanzos (o la harina de garbanzos en su totalidad si prefieres una versión sin gluten). Otra opción muy típica en Andalucía es utilizar una mezcla de 2 partes de harina de trigo y 1 parte de harina de garbanzos para la masa. Añadimos un poco de cebolleta y perejil, ambos muy picados, y también un diente de ajo pelado y bien troceado (opcional).
Iremos agregando, de poco en poco, unos 170 ml del caldo que habíamos preparado y que debe estar frío. Si deseas una textura más ligera y esponjosa, puedes agregar una cucharadita de levadura y media lata de cerveza. Cuando nos quede ya solo un poquito por integrar, incorporaremos además la punta de una cucharita de azafrán, y sal al gusto. Mezclamos todo bien con unas varillas (o un tenedor) y, si es necesario, podemos rectificar cantidades, debe quedar una textura fina. Por último, añadimos las gambas troceadas y mezclamos bien.
Una vez tengas la masa, te recomendamos que la dejes reposar unos 15 minutos (o incluso una hora si has añadido levadura y cerveza). Así las harinas quedarán más impregnadas con el resto de ingredientes y el resultado será fantástico.
Tortillitas de Camarones de Cádiz
3. Freír las Tortitas de Gambas
Para terminar, freiremos las tortitas de gambas. Este es el paso crucial: sobre todo, coloca las tortillitas cuando el aceite esté caliente, pero no humeante. Así conseguirás que adquiera ese dorado tan apetitoso que la caracteriza. En una sartén con abundante aceite y a fuego medio alto, iremos incorporando a la sartén cucharadas de masa. Enseguida las extendemos con la ayuda de una cuchara (de madera para no rallar la sartén), así la tortita nos quedará fina.
Freímos por ambas caras y cuando las tengamos doraditas, las vamos sacando a un plato con papel absorbente de cocina para deshacernos del exceso de aceite. Daremos la vuelta cuando veamos que se han dorado. Sobre todo, para que la temperatura del aceite no se baje, no pongas muchas a la vez.
Y a servir enseguida, ya que se comen recién hechas y en caliente. Ya podemos emplatar nuestras tortillitas de gambas y degustarlas junto a nuestros amigos y familiares, acompañadas de un buen vino afrutado y muy frío.
Consejos Adicionales para tus Tortitas de Gambas
La Harina de Garbanzo
Este tipo de harina, bien conocida por los celíacos porque no tiene gluten, tiene diferentes usos gastronómicos, así que no debería faltar en tu despensa. Es también un buen sustituto del huevo, como en nuestra receta, para hacer tortillas o tempura. La textura se consigue mezclándola con agua o también con cerveza.
El Azafrán
Si quieres que el azafrán aporte más sabor, mete las hebras en un paquetito con papel de aluminio y pásalo por el fuego del quemador o un mechero durante unos segundos. Luego machaca las hebras tostadas y añádelas a la masa.
Punto de Sal
Cuando tengas mucha experiencia en preparar tortillitas de gambas, ya no necesitarás comprobar el punto de sal, pero, si nunca las has elaborado, lo ideal es que frías, primero, una tortillita y la pruebes. Si notas que le falta un puntito de sal, agrégalo a la masa y remueve para que se integre. Hay cocineros que le agregan un poquito de cúrcuma para darle todavía más sabor.
Se Pueden Congelar
Cuando prepares tus tortillitas de gambas, puedes hacer más de la cuenta y congelarlas. Para ello, fríelas ligeramente, sin que queden muy doradas y retíralas. Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético, entre hojas de papel film o de horno.
