Arroz Integral con Gambas y Mayonesa: Una Delicia Versátil

Las ensaladas de arroz son ideales para el verano, pero en realidad estamos ante un plato muy completo, que bien se puede disfrutar en cualquier momento del año. La realidad es que han cogido fama como plato frío, pero lo cierto es que las podemos consumir templadas cuando más nos convenza, ahorrándonos otras recetas de arroz también muy recurrentes y socorridas.

El arroz integral, aunque su cocción es más larga, se puede integrar perfectamente en recetas tradicionales, ofreciendo una opción más saludable sin sacrificar el sabor.

Receta de Arroz Integral con Gambas

La clave de este plato es cocer por un lado el arroz en el caldo de pescado y por otro el sofrito con el pescado. Al final no se nota que es un arroz integral.

Ingredientes para el Arroz Integral con Gambas

• 300 gr. de arroz integral
• 1 litro de caldo de pescado
• 300 gr. de lomos de merluza
• 100 gr. de gambas crudas congeladas
• Un puñado de judías verdes congeladas

Ingredientes para el Sofrito

• 50 gr. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de pimiento rojo
• 100 gr. de tomate natural triturado
• 4 cs de aove
• 1 cuchara de postre de Pimentón dulce De la Vera

Procedimiento de Preparación

1. Pon el arroz a hervir en el caldo siguiendo las instrucciones de cocción del paquete a fuego medio-bajo. Vigila por si se queda sin líquido para añadir más, si no tienes más caldo simplemente un poco de agua. En el que yo he utilizado decía 35 minutos de cocción aunque finalmente ha necesitado otros 5 minutos más. Debe quedar blandito.
2. Mientras hierve el arroz haz el sofrito. Pica muy finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Pon en una sartén el aceite y la cebolla a fuego bajo hasta que este transparente.
3. Añade entonces el ajo y el pimiento. Espera cinco minutos removiendo de vez en cuando y añade el tomate y las judías verdes. Deja que se cocine todo junto a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente.
4. Añade el pimentón y mezcla bien.
5. Coloca la merluza y las gambas sobre el sofrito y tapa durante un par de minutos. Levanta la tapa y comprueba si la merluza está hecha. Si es así resérvala con sumo cuidado para que no se haga migas pues es muy delicada. Saca también las gambas para evitar que se pongan duras.
6. Una vez que el arroz está cocido, añádelo a la sartén con el sofrito y mezcla todo bien.

Yo he utilizado caldo de pescado de los que vienen ya preparados en Tetrá Brik. Hay marcas que lo hacen muy bien y te ahorra mucho tiempo. Por supuesto unas hebras de azafrán le dan un sabor y aroma exquisito, pero yo a veces no las encuentro fuera de España. Para hervir el arroz utilizo un recipiente de Lekué para el microondas, que acorta un poco los tiempos de cocción.

Ensaladas de Arroz con Gambas y Mayonesa

Las ensaladas de arroz son un plato único de cada verano y podemos hacer infinidad de variedades de recetas de ensaladas de arroz.

Ensalada de Arroz con Bonito y Mayonesa

Si estás buscando una ensalada con una presentación especial, mi recomendación es que sigas esta receta de arroz y bonito dentro de un pimiento del piquillo, una manera genial servirla por ejemplo como aperitivo.

Elaboración

1. Como siempre, primero cocemos el arroz y lo lavamos con agua fría.
2. Luego, en un cuenco, mezclamos el arroz, el bonito picado y la mayonesa.
3. Por otro lado, cocemos las espinacas un minuto en el microondas (en un recipiente tapado) y las mezclamos con el resto de ingredientes.
4. Finalmente, rellenamos los pimientos del piquillo con la ensalada de arroz y servimos sobre hojas de espinaca fresca.

Ensalada de Arroz Basmati con Atún y Hinojo

Si queremos darle una vuelta de tuerca a la habitual ensalada de arroz y atún, una buena sugerencia es esta de arroz basmati, que aporta un toque especial.

Elaboración

1. Comenzamos preparando el arroz basmati, que dejaremos enfriar una vez cocido.
2. Mientras se enfría cortamos el hinojo en juliana y lo mezclamos con la mayonesa y el atún en escabeche.

Ensalada de Arroz con Gambas y Conservas

Las conservas son productos estupendos para tener en la despensa, siempre que escojamos las de mejor calidad y las más saludables.

Elaboración

1. Empezamos cociendo el arroz en abundante agua salada, dejándolo en su punto, siguiendo las indicaciones del paquete. Escurrir, enjuagar y enfriar. Reservar.
2. Abrir las conservas. Si queremos un sabor marinero más intenso, podemos guardar una cucharada del líquido de los berberechos, es muy rico y dará más potencia al aliño.
3. Escurrir con suavidad los mejillones y los berberechos, sacar las anchoas y picarlas.
4. Podemos cocer el maíz natural, pero una conserva nos ahorrará tiempo. Hay que procurar que sean al natural, sin azúcar y preferiblemente sin sal. Enjuagar con cuidado con agua y escurrir.
5. Mezclar todo con el arroz en una fuente.
6. Lavar la zanahoria y la guindilla. Pelar la zanahoria con un pelaverduras y rallar fina sobre el arroz.
7. Añadir la guindilla cortada en rodajas finas, sin las semillas.
8. Incorporar las gambas o langostinos cocidos y pelados y eneldo o perejil al gusto.
9. Batir el líquido de los berberechos con el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de medio limón y una pizca de sal y pimienta.

Vasitos de Arroz Integral con Gambas al Estilo Tailandés

La receta de vasitos de arroz integral con gambas al estilo tailandés es una exquisita combinación de sabores inspirados en la cocina tailandesa. Este plato destaca por su equilibrio de aromas, gracias a la pasta de curry rojo, la leche de coco y el jengibre fresco, que se unen para crear una deliciosa base de salsa.

Procedimiento

1. Introducimos el vasito de arroz integral en el microondas y seguimos las instrucciones del envase. Ha de calentarse durante 1 minuto para que el arroz esté en perfectas condiciones.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de coco o el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y saltea durante unos minutos hasta que estén fragantes.
3. Agrega las gambas a la sartén y cocina hasta que estén rosadas y bien cocidas. Después, incluye las tiras de pimiento rojo, las rodajas de zanahoria y las rodajas de cebolla roja a la sartén.
4. Incorpora la leche de coco, la salsa de pescado (o salsa de soja), el azúcar de palma (o azúcar moreno) y el zumo de lima.

Otras Variedades de Ensaladas de Arroz

Esta ensalada es perfecta para llevar en tupper a la playa, la piscina, picotear antes de una barbacoa o cualquier plan que lleve calor. El arroz que podemos usar es el que más nos guste, yo he usado arroz blanco. Respecto a los ingredientes, como he comentado antes, los que más te gusten. Yo le he puesto esta vez atún, pero en otras ocasiones me gusta ponerle pollo asado de ese que venden ahora ya cocido en los supermercados.

Ensalada de Arroz con Pollo y Verduras

Esta ensalada de arroz os resolverá el menú de cualquier día de la semana.

Elaboración

1. Comenzamos poniendo el arroz basmati en remojo unos minutos para que se ablande y suelte algo de almidón. Después lo cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante, -serán necesarios unos doce minutos aproximadamente- y cuando lo tenemos listo, lo escurrimos bien en un colador.
2. Para hacer el aliño, mezclamos en un cuenco el aceite, el vinagre, la mayonesa y añadimos una pizca de comino molido. Mezclamos bien hasta emulsionar y reservamos.
3. Picamos los espárragos verdes en trocitos y escurrimos el maíz cocido de la lata. Cortamos los tomates en pequeñas porciones y preparamos el pollo asado, cortando la pechuga en porciones pequeñas.
4. Si tenéis algo de salsa del pollo también es buena para mezclar en nuestro aliño, aligerándolo un poco y aportando más sabor.
5. Terminamos mezclando los ingredientes para que queden bien repartidos y aliñamos justo antes de comernos la ensalada, para que los ingredientes no se queden lacios sino que mantengan su tersura y textura. Decoramos con el kumquat cortado en rodajas muy finas y un poco de tomillo fresco.

Ensalada de Arroz con Salmón y Verduras

Partiendo de arroz ya cocido y pimientos ya asados, apenas tardaremos unos minutos en montar la ensalada. En caso contrario, preparar ambos ingredientes según nuestro método habitual, o seguir estas instrucciones para el arroz y estas para los pimientos. Dejar enfriar.

Ingredientes

• 150 g de arroz de grano largo o integral
• 80 g de guisantes finos (congelados o en conserva)
• 1 zanahoria grande
• 50 g de pimiento rojo asado
• 1 lata de salmón en conserva al natural
• 1 limón
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2,5 ml de vinagre de arroz o manzana
• Pimienta negra molida
• Sal
• Eneldo fresco o seco (opcional)
• Hojas verdes de ensalada para servir al gusto

Elaboración

1. Cocer mientras tanto los guisantes en abundante agua hirviendo salada, procurando dejarlos al dente, enfriándolos rápidamente con agua fría.
2. Lavar, pelar y picar la zanahoria en piezas pequeñas.
3. Escurrir la lata de salmón y picar el pimiento.
4. Combinar en una fuente el arroz cocido con todos los ingredientes, desmigando el salmón con un tenedor.
5. Emulsionar con unas varillas o el tenedor el aceite de oliva con un chorrito de limón y el vinagre, y salpimentar al gusto.

Ensalada de Arroz con Pulpo al Pesto

Para elaborar esta receta hay que procurar tener un buen pulpo, tierno y sabroso, para que esta sencilla receta sea un éxito.

Elaboración

1. Comenzaremos preparando el arroz. Para ello seguimos las indicaciones del paquete, aunque en general el basmati se cuece en abundante agua hirviendo con sal durante unos 18-20 minutos. Hay que escurrirlo en cuanto esté en su punto y enjuagarlo con agua fría. Escurrir bien de nuevo.
2. Si la salsa pesto es muy espesa, rebajar con un poco de agua, que podemos usar de la empleada para la cocción del arroz, o con aceite de oliva.
3. Añadir al arroz enfriado y mezclar muy bien.
4. Incorporar la cebolleta picada fina y un golpe de pimienta negra.
5. Cortar el pulpo en rodajas o tacos no muy pequeños y mezclar con zumo de limón.
6. Disponer una cama de arroz al pesto y repartir encima el pulpo.

Ensalada de Arroz con Lentejas y Verduras

¿Quién dice que las lentejas son solo para el invierno? Porque a mi me parece que ensalada es de lo mejorcito que podemos tomar este verano, además de muy nutritiva.

Elaboración

1. En primer lugar, cocer las lentejas y el arroz (por separado), con cuidado de que las lentejas no se pasen. Dejar enfriar y reservar.
2. Por otro lado, cortar el calabacín en rodajas finas, trocear las judías y picar los tomates en piezas pequeñas. Pasar el calabacín por la plancha y cocer las judías al dente.
3. Por otro lado, picar el diente de ajo y la cebolleta y pochar ambos ingredientes ligeramente en una sartén con un poco de aceite.
4. Añadir las lentejas, sazonar con el vinagre, las especias y la sal, y cocinar todo junto unos minutos a fuego suave.
5. Para emplatar, colocar una cama de calabacín, encima una capa de arroz (que habremos salpimentado), luego las lentejas y por último coronar con unas judías verdes y el tomate picado.

tags: #arroz #integral #con #gambas #mayonesa