La Burger de Ternera con Huevo: Receta, Consejos y Análisis Nutricional

La hamburguesa de ternera con huevo es una opción deliciosa, fácil, económica y rápida de preparar que gusta a todos. Si bien el consumo de hamburguesas se asocia normalmente a la comida rápida, al elaborar hamburguesas caseras, nos aseguramos de que la carne es de la mejor calidad y podemos añadir los ingredientes que deseemos.

Preparación de la Carne

Para conseguir una burger jugosa y sabrosa, es fundamental elegir una buena carne de ternera picada en el momento. Mi carnicero Ángel, en Cuenca, en el Paseo San Antonio, número 55, me da siempre la carne superior, aunque sean los empieces de las buenas piezas. A esta carne le da el punto jugoso la papada de cerdo sin corteza que le pido que me ponga cuando la pica.

Puedes pedir al carnicero que te prepare las hamburguesas o formarlas tú mismo en casa. Para ello, mezcla la carne de ternera picada con una pizca de sal. Si quieres darle un toque extra de jugosidad, puedes añadir una tira de papada de cerdo picada junto con la carne.

En casa, salpimentar la carne. Machacar en el mortero el diente de ajo y el perejil, añadir un poco de leche. Poner en un bol la carne y remover. Dejar 20 minutos reposando.

Para dar forma a las hamburguesas, puedes ayudarte con un aro de emplatar. Corta unos cuadrados de papel para hornear del tamaño un poco más grande que las hamburguesas. Pon un aro de emplatar encima del primer trozo de papel, y pon la cantidad de carne al gusto. Aplanarla un poco con una cuchara, de tal manera que quede como en la foto.

Consejos para una Carne Perfecta

• Tipo de carne: Pide al carnicero que te pique la carne en el momento con la papada. Unas veces me da de aguja de ternera, otras de la parte más fea, antes de empezar los entrecot… De donde el ve que está la carne superior, aunque sean los empieces de las buenas piezas.
• Papada de cerdo: La papada de cerdo, o panceta fresca, aporta jugosidad y sabor. Quedará rica igualmente, aunque un pelín menos sabrosa y jugosa si no se la añades. Pero lo que sí tienes que hacer es ocuparte de comprar una buena carne de ternera, picada en el momento.
• Condimentos: Luego en casa sólo sal, un poco de pimienta, un poco de perejil, ajo. Nada más.
• Reposo: Deja la carne reposando durante 20 minutos para que los sabores se mezclen bien.

Cocción de la Hamburguesa

Haz las hamburguesas en una sartén, con fuego más o menos fuerte (según tu gusto). Pon una plancha o sartén a fuego fuerte. Echa unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Procede según gustos de casa, muy hecha, en su punto o menos hecha. Cocina a la plancha la Burger de ternera y cebolla, ponla cuando esté bien caliente. Cuando esté a tu punto idóneo, retírala y pon el pan rústico para que se tueste. Reserva tapadas.

El Huevo: Un Elemento Clave

Elige el mejor huevo campero posible. Fríe el huevo con AOVE a muy alta temperatura, durante 30 segundos aproximadamente, y no lo muevas ni le eches aceite por encima. Por último, a fuego muy fuerte, con abundante aceite de oliva bien caliente, fríe los huevos uno a uno.

Truco para cocinar el huevo al microondas:

Mientras tanto, en una tacita pon un poco de aceite, el huevo campero de maíz y una pizca de sal. Ponlo 20 segundos en el microondas, para que se cocine pero quede la yema líquida. ¡Queda buenísimo!

Montaje de la Burger

Monta cada hamburguesa: unta el interior de los panes con la mostaza y la mayonesa picante. Monta la mayonesa (sin mover el brazo de la batidora) con un huevo campero, una pizca de sal, el zumo de medio limón, la mitad de un diente de ajo picado muy fino y un hilito de aceite de girasol. Sobre el pan de base, coloca un puñado de brotes, luego la carne, la loncha de bacon o jamón, el tomate, el pepinillo y, por último, el huevo frito. Solo queda montar la burger: primero la carne, seguido del queso, tomate, aguacate y huevo. ¡A disfrutar se ha dicho!

En la base, ketchup, y siguiendo este orden: la carne, terminada de hacer con queso para que quede fundido, bacon, tomate, pepinillo, cebolla fresca, lechuga y una cucharada de mayonesa. Y con el pan de hamburguesa casero ligeramente tostado.

Retira a un plato, junto con los brotes (rúcula, canónigos…). Marca las lonchas de bacon o jamón. Aparta. A continuación, y a fuego lento, tuesta en esa misma sartén los panes, para que recojan todos los jugos.

Análisis Nutricional (Semáforo Nutricional)

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de esta hamburguesa contiene:

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana.

Al elegir una carne de ternera picada, podremos elaborar hamburguesas con carne que aporta proteínas de buena calidad además de poca cantidad de grasa. Al acompañar la hamburguesa con una guarnición de diferentes verduras, se consigue que el plato contenga también distintas vitaminas y minerales, así como sustancias con acción antioxidante. Además, acompañar la hamburguesa de diferentes verduras y hortalizas puede ser un buen modo de que los más pequeños consuman estos alimentos, que en algunas ocasiones no resultan de su agrado.

Recomendaciones de Salud

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Alergia al huevo
• Intolerancia al gluten (celiaquía)

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