Si eres celíaco y disfrutas de las Fallas, estás de suerte. Gracias a la labor de la Asociación de Celiacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA), existe una amplia gama de establecimientos en Valencia y toda la Comunidad Valenciana que ofrecen opciones seguras sin gluten. Y por supuesto, esto incluye los tradicionales churros y buñuelos.
Un Viaje a Través de la Historia de los Buñuelos
Para comprender el origen de los buñuelos de calabaza, debemos retroceder siglos atrás, a la época de Al-Ándalus, con los luqmat o luqaim, cuando los árabes dejaron su impronta en la gastronomía valenciana. El viaje del chocolate espeso hasta nuestras mesas comenzó en el siglo XVI, pero la historia de este dulce, tal como lo conocemos hoy, arranca en el siglo XVIII. Fue entonces cuando el gremio de los carpinteros de la ciudad obtuvo permiso municipal para quemar sus sobrantes de madera, muebles y trastos viejos en hogueras. Los buñuelos se convirtieron así en un sinónimo de las fiestas.
La elaboración de los buñuelos de viento, en su forma más básica, requiere pocos ingredientes: levadura, harina, agua y una pizca de sal. La masa debe fermentar ligeramente, y la humedad ambiental juega un papel crucial; cuanto más alta, mejor, ya que el frío puede "apachurrarlos". El proceso es sencillo: tomar una bola de masa, hacer un agujero central con el pulgar y freírla en aceite muy caliente durante aproximadamente medio minuto.
Hoy en día, existen diversas variedades de buñuelos y chocolates. José Civera Martínez, un legendario artesano de 83 años, nos cuenta que los buñuelos originales en Valencia eran de viento, sin calabaza. El chocolate, por su parte, se preparaba solo con agua, debido a la escasez de leche y calabazas tras la guerra. El local de José Civera, abierto desde 1820, sigue deleitando a los comensales, ahora regentado por su hijo Jorge y su hija Begoña, combinando la veteranía con la juventud.
Otro clásico es Buñuelos Bolea, fundado en 1948 por Adela Bolea en el barrio de Benimaclet. La recomendación de probar los buñuelos de Els Tonets del Carme nos lleva a descubrir una masa que crece con calabaza asada en horno de leña, un proceso visible en su obrador, donde se amasa en librillos de barro y se utilizan varitas para voltear los buñuelos. El resultado, especialmente relleno de higo, es un placer indescriptible.
En el barrio de Ruzafa, en la calle Carles Cervera, el aroma a buñuelos impregna el ambiente todo el año. Aquí, las recetas se transmiten de generación en generación con sigilo. La calidad de la calabaza es fundamental para unos buñuelos de calabaza excepcionales; las valencianas son especialmente dulces.
Opciones Sin Gluten y Veganas en Valencia
Para aquellos que buscan específicamente buñuelos sin gluten y chocolate vegano, Churros Numerosos, un puesto ambulante en la calle Jesús 41, es una parada obligada. Fueron pioneros en ofrecer buñuelos sin gluten y, aunque hace años el galardonado restaurante Kimpira también ofrecía buñuelos de calabaza ecológicos y sin gluten, hoy Churros Numerosos es el único lugar que los mantiene. Jesús Manuel, tras jubilarse, ha pasado el testigo a Oscar Sánchez, quien ahora se encarga de la elaboración y estrena un food truck vintage verde. Su fama atrae a clientes de toda la Comunidad Valenciana y más allá, que incluso se llevan sus productos para congelar. Los pedidos online se pueden realizar en churrosnumerosos.com.
En cuanto al chocolate, la oferta vegana con leches vegetales aún es limitada, pero se espera que crezca. En las buñolerías tradicionales, el chocolate se elabora con leche de vaca o agua, siendo esta última opción apta para veganos, aunque con un sabor más insulso. Para disfrutar de chocolate vegano, Chocolates Valor en la Plaza de la Reina ofrece porras que pueden acompañarse con leches vegetales. Café Madrigal, en la calle Puerto Rico 41, sirve un chocolate espeso con leche de avena o almendras. Holbox, en Avda. del Oeste 50, ofrece chocolate con leche de almendras o avena, endulzado con agave, una opción muy apreciada.
Durante las Fallas, la explosión de sabores y aromas es parte de la experiencia. Los carbohidratos y el aceite se convierten en la pirotecnia gastronómica de la fiesta.
Establecimientos Destacados
- Baking free: Buñuelos.
- Celicientos: Buñuelos y churros.
- El obrador del celiaco: Churros.
- Arte Sana Gelat: Churros y chocolate.
- Churros Numerosos: Puesto ambulante en C/ Jesús, 41 (Valencia). Ofrece churros y buñuelos (yuca y calabaza) sin gluten.
- La Papita de leche Takeaway: Churros y buñuelos (yuca y calabaza).
- Santa Amalia: Churros.
- José Civera Martínez (desde 1820): Buñuelos de viento.
- Buñuelos Bolea (desde 1948): Puesto tradicional en Benimaclet.
- Els Tonets del Carme: Buñuelos de calabaza.
- Café Madrigal: Chocolate con leche de avena o almendras.
- Holbox: Chocolate con leche de almendras o avena, endulzado con agave.