Con el calor, apetece los helados, las ensaladas y los gazpachos. Estas sopas o bebidas bien fresquitas son además de refrescantes muy sanas, y hoy por hoy, nos podemos encontrar un gran surtido con diferentes ingredientes, como es el caso de este gazpacho de pepino y manzana, con este último ingrediente que además de aportar sabor al conjunto, le da un poco de espesor, sustituyendo al pan.
La sopa fría de pepino y manzana no puede faltar en los meses de verano. Esta es una receta muy fácil de preparar que no necesita cocinado y que queda especialmente sabrosa gracias al siguiente paso a paso. Su elaboración es bien sencilla.
¿Qué os parece esta sopa fría? Es fácil y rápida de preparar, económica, saludable y muy refrescante. Lo mejor de esta receta es que para disfrutarla no vas a necesitar cocinar ya que es tan fácil de hacer como triturar, enfriar y servir. Así de sencillo.
Preparación de los Vegetales
Comienza lavando muy bien los pepinos y la manzana. Pela los pepinos (puedes dejar algunas tiras de piel si te gusta ese contraste de color y textura, y para aprovechar sus nutrientes). Pela también la manzana y descorazónala.
En primer lugar lavamos bien 1 pepino grande o 2 pequeños, le cortamos los extremos y lo troceamos. Pelamos 1 diente de ajo y cortamos a trozos 1 manzana lavada, pelada y sin corazón.
Pelar y cortar en rodaja el pepino. Pelar, eliminar el corazón y cortar en trozos la manzana.
Pelar y cortar en rodaja el pepino. Pelar, eliminar el corazón y cortar en cuarto la manzana.
Lavar y cortar la manzana y los pepinos (yo no le quito la piel pero es opcional). Quitar el corazón al ajo/ajos (a mí me gusta con mucho sabor, también es opcional la cantidad de ajos).
Pela y pica el pepino en trozos grandes.
Triturado y Emulsionado
En un vaso de un procesador de alimentos o batidora, introducimos los yogures. Pelamos y cortamos en trozos los pepinos y los agregamos al vaso. Pelamos y cortamos las manzanas y las añadimos también.
Echar en un vaso de batidora, el pepino, la manzana, el yogur y el diente de ajo. Triturar con la ayuda de la batidora.
Echar en el vaso, el pepino, la manzana, el yogur, el diente de ajo, el agua y sal al gusto.
Trituramos estos ingredientes hasta conseguir una crema bien fina.
Tritura a máxima velocidad durante al menos 2-3 minutos, hasta obtener una crema muy fina y sin grumos.
Con la batidora aún en marcha (o a baja velocidad si es muy potente), incorpora poco a poco el Aceite de Oliva Virgen Extra en forma de hilo. Verás cómo el gazpacho adquiere una textura más emulsionada y brillante.
Añade el agua, sin embargo, debes ponerla en un vaso primero. A continuación, con una batidora tritura según veas como queda de cremoso, se puede añadir más agua si lo deseas. Cuando ya esté triturado, incorpora un chorro de aceite, sal y vinagre, tritura y mezcla bien.
Echar el agua y sal al gusto, triturar de nuevo.
Echar el aceite y el vinagre, batir 1 minuto en velocidad 7, probar y rectificar de sal y vinagre si fuera necesario.
Añadir el vinagre y el aceite y volver a batir, probar de sabor y rectificar de sal y vinagre si fuera necesario.
Incorporar todos los ingredientes (excepto las pipas de girasol y los picatostes) en un recipiente para proceder a triturar (yo lo hago en la mycook a velocidad 10 durante 2 minutos).
Pon el pepino, el yogur griego, las hierbas frescas, el diente de ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva y los condimentos a la jarra de la batidora de mano inalámbrica.
Probamos y rectificamos de sal y pimienta, si es necesario.
Seguido, prueba de sal y rectifica al gusto. Se puede añadir un poco de pimienta.
Enfriado y Servido
Vierte el gazpacho en una jarra y déjalo reposar en la nevera durante al menos 2-3 horas. Es fundamental que esté bien frío para disfrutar plenamente de su frescura.
Si necesitas servirlo poco tiempo después de hacerlo, usa agua fría e introdúcelo en un bote hermético en el congelador sobre 30 minutos.
Verter en los vasos y decorar con una hoja de hierbabuena.
Verter en los vasos y decorar con una hoja de hierbabuena.
Repartir en bols y decorar con un puñado de pipas y unso picatostes.
Sirve esta sopa de pepino y manzana en cuencos o vasitos con un chorrito de aceite de oliva. ¡A comer!
Remueve bien el gazpacho antes de servirlo. Decora con un chorrito de aceite de oliva y tu aderezo favorito.
Gazpacho Andaluz ⭐️¡La receta ganadora!
Notas y Variaciones
En la receta original, Rosa pone manzana verde. La lima le aportará la acidez que tendría la sopa si utilizáramos las manzanas verdes.
Con una base de yogur natural, manzana, pepino y el refrescante sabor del limón con el toque aromático del eneldo, u otra hierba aromática al gusto como el cilantro o la albahaca, esta sopa fría es un entrante ligero y muy sabroso ideal para un menú de verano.
Tanto las cantidades del ajo como la sal, el vinagre y el aceite son orientativas y las adapto a mi gusto.
En esta ocasión, hemos pelado el pepino, pero si te gusta puedes dejar parte de la piel.
Para que esta sopa fría de pepino esté exquisita, es importante que, tanto las verduras como el resto de los ingredientes, sean frescos y de calidad.
Catalana, viviendo en Holanda desde hace casi 20 años. Lo que más me gusta es probar recetas nuevas, lo que era mi hobby se convirtió en algo más grande cuando en 2009 empecé a escribir y fotografiar recetas en mi blog L´Exquisit y en 2014 abrí mi propio catering. ¡Disfruto cocinando y compartiendo! Los últimos años he tenido que aprender a cocinar sin gluten y no he parado de experimentar hasta conseguir comer de todo sin notar la diferencia. Si me buscas, seguramente estaré perdida entre las hojas de un libro de cocina.
| Ingrediente | Cantidad (orientativa) |
|---|---|
| Pepino | 1 grande o 2 pequeños |
| Manzana | 1 |
| Yogur natural o griego | Al gusto |
| Diente de ajo | 1 (o al gusto) |
| Aceite de Oliva Virgen Extra | Un chorro |
| Sal | Al gusto |
| Vinagre | Al gusto |
| Agua | Necesaria para la textura |
| Hierbas aromáticas (eneldo, cilantro, albahaca) | Opcional |
| Lima | Opcional (para acidez) |
