En Bueu, las personas celíacas o con intolerancia al gluten han encontrado un verdadero oasis gastronómico. Nel Freire, un obrador local, ha dado un paso adelante para satisfacer las crecientes demandas de productos sin gluten, convirtiéndose en el primero de su tipo en la comarca de O Morrazo y uno de los pocos en la provincia de Pontevedra.
Nel Freire: Especialización y compromiso con la calidad
Nel Freire, ubicada en José María Estévez, 7 Bajo - 36930 Bueu, es una panadería y pastelería especializada exclusivamente en productos sin gluten. Aquí, los clientes pueden encontrar una amplia variedad de tartas, pan, empanadas y bollería, elaborados con materias primas de calidad y siguiendo estrictos protocolos para evitar la contaminación cruzada.
Un obrador 100% sin gluten
La historia de la especialización de Nel Freire en productos sin gluten comenzó hace años, cuando Nel, el encargado del obrador, notó la frecuente demanda de sus clientes por opciones sin gluten. Esta creciente necesidad lo impulsó a ampliar su negocio y abrir un obrador específico, garantizando así la ausencia de gluten en sus productos. La ampliación no fue sencilla, ya que requirió una separación física entre los dos obradores para evitar cualquier posibilidad de contaminación. Incluso, se implementó la medida de que el personal que trabaja en la sección sin gluten debe cambiarse de ropa al pasar de un área a otra, y una persona se dedica exclusivamente a esta parte del obrador.
La razón detrás de esta meticulosa atención es la dificultad que enfrentaban los celíacos para encontrar productos sin gluten con buen sabor y textura. María José, una vecina con una hija celíaca, explica que el pan sin gluten de supermercado "se deshace y se desmiga", dificultando incluso la preparación de un simple bocadillo. Ahora, los clientes se muestran encantados con la posibilidad de encontrar cruasanes, pastas, bizcochos y tartas con un sabor excelente, sin necesidad de viajar a Vigo, como hacían antes para comprar y congelar productos.
Variedad de productos y harinas especiales
En Nel Freire, la oferta es variada y apetitosa. Entre los productos sin gluten se incluyen:
- Pan de harinas como trigo sarraceno, arroz, teff o quinoa.
- Tartas, bollería, croissants y galletas de chocolate aptas para celíacos.
- Empanadas sin gluten.
- Pasteles elaborados con harinas especiales de almendra, coco o tapioca.
Nel Freire no solo se dedica a la venta directa en su local de la calle Santán de Bueu, sino que también distribuye sus barras de pan sin gluten a decenas de negocios de hostelería, incluyendo la hamburguesería La Pepita y la empresa de eventos de Pepe Solla. Aunque no fomenta demasiado el envío a otros puntos de España debido a la dificultad de asegurar un buen estado del producto, sus creaciones son populares más allá de las Rías Baixas, y los encargos de veraneantes llegan incluso antes de que desembarquen en Bueu.
El secreto detrás del buen sabor
Nel desvela parte del "secreto" de sus elaboraciones sin gluten: el uso de psyllium y goma xantana. Estos productos naturales, aunque costosos, se utilizan en pequeñas cantidades para lograr un pan natural con la densidad, elasticidad y esponjosidad deseadas. El psyllium aporta densidad, mientras que la goma xantana, por la que llega a pagar 600 euros por 25 kilos, es crucial para la elasticidad y esponjosidad. Además, se añade un poco de azúcar para ayudar a la levadura en el proceso de fermentación.
La elaboración de estos productos requiere un proceso de aprendizaje y adaptación. Nel recuerda una larga etapa de aprendizaje, durante la cual contrató a un profesor de la escuela de Madrid Espíritu del Bosque para adquirir las nociones básicas que le permitieron desarrollar su proyecto. Trabajar con harinas sin gluten presenta desafíos únicos, ya que no ligan ni se mezclan igual que la harina de trigo, haciendo del amasado una tarea más compleja.
Expansión y visión de futuro
Después de casi seis años perfeccionando sus elaboraciones sin gluten, Nel y su mujer, Beatriz Novas, están considerando nuevos proyectos para expandir el negocio. Aunque en épocas de baja demanda pueden atender a todos los clientes, en periodos excepcionales como Navidad o verano, la capacidad actual es limitada. Por ello, Nel está a punto de lanzar un proyecto que le ilusiona: una forma de expandir el negocio sin aumentar excesivamente la carga de trabajo, aprovechando la maquinaria actual para producir grandes cantidades y enviarlas a cualquier punto del país. Esto permitirá a otros negocios elaborar su propio pan sin gluten.
Nel Freire y Beatriz Novas, quienes crecieron en el ambiente de una panadería familiar, creen en la importancia de equilibrar el trabajo con la vida personal, por lo que cierran un mes al año por vacaciones, divididas en dos periodos de quince días: uno después del verano y otro después de Pascua.
Otras opciones sin gluten en Bueu
Aunque Nel Freire es un referente, en Bueu también se pueden encontrar otros establecimientos que ofrecen opciones sin gluten, ampliando las posibilidades para quienes buscan este tipo de alimentación:
- Restaurante con vistas al mar: Especializado en comida gallega, este restaurante es una opción para disfrutar de platos adaptados.
- Heladería artesanal 100% sin gluten: Ofrece una amplia variedad de sabores de helados, todos ellos garantizados sin gluten.
Productos Sin Gluten - El pueblo
La disponibilidad de estas opciones en Bueu, sumada a la calidad y el compromiso de Nel Freire, convierte a esta localidad en un destino atractivo para las personas con intolerancia al gluten, que pueden disfrutar de una gastronomía variada y segura.