La empanada, una fina masa rellena y cocida al horno o frita, es una de las comidas criollas más emblemáticas de Argentina. Su nombre proviene del verbo "empanar", que significa "encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno". Este platillo, de origen persa y popularizado en la Península Ibérica por los árabes, se ha transformado en un verdadero símbolo de la gastronomía argentina, con una increíble diversidad de versiones según la región del país.
En Argentina, la empanada es una comida verdaderamente "federal", ya que se encuentra a lo largo de todo el país. Cada provincia le otorga su toque distintivo, desde el tipo de masa hasta los ingredientes del relleno y los condimentos. Aunque en cada zona de Argentina existe un tipo diferente de empanada, el relleno de carne es, sin duda, el rey.
El Origen y la Historia de la Empanada
Las primeras apariciones de las empanadas tuvieron lugar en Persia, hace más de 2000 años, y se cree que llegaron a la Península Ibérica de la mano del pueblo árabe. Su origen se remonta a la costumbre de rellenar rebanadas de pan con viandas o vegetales que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno.
Durante la Edad Media, uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla varios días. En esa época, en España la empanada se elaboraba a base de masa de harina de trigo o de centeno, rellenándose con carne de caza, pescado o sobras. El 8 de abril de cada año se festeja el Día Internacional de la Empanada, una fecha que comenzó a conmemorarse en diferentes países del mundo desde hace más de 30 años.
Variedades Regionales de Empanadas Argentinas
La empanada es la comida más federal que existe en la Argentina. A continuación, exploramos algunas de las variedades más destacadas:
Empanadas Tucumanas
Las empanadas tucumanas se caracterizan por ser muy jugosas. La masa se hace con harina de trigo, agua y grasa de pella y se deja leudar. El relleno es de carne vacuna (muchas veces matambre) cortada a cuchillo, mondongo, gallina o pollo, cebolla, pimentón y huevo duro picado, con abundante comino. Las empanadas tucumanas se cocinan en un horno de barro o se fríen en una olla de hierro con grasa de pella.
Empanadas Salteñas
La verdadera masa salteña es con harina de trigo, grasa y pimentón. El relleno es un guiso de carne cortada a cuchillo picante (el corte elegido suele ser nalga) y cocido en grasa de vaca con verduras: cebolla, verdeo, morrón. Además, lleva ají molido, huevo duro y papa hervida. Tienen que ser muy jugosas y tan pequeñas que en dos bocados son comidas. La empanada salteña se origina en la ciudad de Potosí entre los siglos XVII y XVIII.
Empanadas Catamarqueñas
Las catamarqueñas, por su parte, añaden patata al relleno. Este estilo fue elegido en 2022 como uno de los mejores del país.
Empanadas Riojanas
El relleno de las empanadas riojanas es el matambre de vaca cortado a cuchillo, junto con cebolla y ajo rehogados. Los condimentos elegidos son comino, pimienta y pimentón, y su tamaño es pequeño. No lleva papa ni aceitunas y se cuece en el horno de barro.
Empanadas Santiagueñas
La receta de las empanadas santiagueñas tiene poca variedad en su relleno y son sencillas de hacer, ya que solo son carne y condimentos (pimentón dulce, comino y orégano). La diferencia es que la carne, una vez cortada en tiritas, se precocina en agua hirviendo, antes de cocinarse en grasa, para hacerla todavía más blanda. Con estas empanadas existe una controversia acerca del uso de pasas de uva y aceitunas, que pueden o no agregarse.
Empanadas de Jujuy
Son similares en cuanto a la masa, el tamaño y la forma a las salteñas (y a su versión boliviana). Suele usarse carne de charqui o de llama y los vegetales que lleva son cebolla, verdeo y ají. También se le suma huevo duro, laurel y aceitunas. Sin embargo, tiene su particularidad: el relleno lleva arvejas. Se cocinan en horno de barro y se las acompaña con salsa picante.
Empanadas Sanjuaninas
Las sanjuaninas se distinguen por el agregado de tomate pelado en el relleno y vino blanco en algunos casos para la masa, que es con harina de trigo y grasa. La carne es de lomo, carnaza de nalga o cuadril picado fino. Llevan aceitunas y ajo, y se condimentan con ají, pimentón dulce e incluso orégano.
Empanadas Mendocinas
La carne puede ser tanto de res como de chivo. Llevan cebollas, verdeo, ají molido, pimentón, laurel, huevo duro y papa.
Empanadas Cordobesas
Son agridulces. El relleno de carne cortada a cuchillo se acompaña con ajo y comino, y las infaltables aceitunas. El corte de carne elegido es la paleta o la aguja. Se cocinan al horno y la masa se pinta previamente con huevo para que salga dorada y brillante. Se espolvorean con azúcar y en algunas regiones (como en Traslasierra) le agregan zanahorias al relleno. Como en el caso de las sanjuaninas, el uso de tomate pelado sin semillas es opcional.
Empanadas de San Luis (Puntanas)
También conocidas como puntanas, tienen un tamaño grande y su masa tiene un sabor especial, porque incorpora grasa de chancho. El relleno de carne de matambre lleva poca cebolla y se sazona con orégano y ají putaparió.
Empanadas del Litoral (Corrientes, Entre Ríos y Santa Fe)
Su relleno, que suele no ser el criollo típico, lleva pescados de río en lugar de carne de res, quesos, ciruelas, ají y salsa blanca.
Empanadas Patagónicas
En las provincias patagónicas (Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur) el relleno más frecuente es la carne de cordero, aunque se usa también carne de guanaco y, en las zonas costeras, pescado, especialmente mariscos. La empanada patagónica más común se prepara con mejillones cocidos, a los que suelen agregarse otros tipos de pescado, calamares, camarones o centolla. En la costa rionegrina pueden probarse las de pulpito tehuelche y, en Tierra del Fuego, una versión con centolla.
Empanadas Porteñas (Buenos Aires)
Las empanadas “porteñas” llevan en su relleno carne de res picada a máquina, cebolla, verdeo, morrón picado, huevo duro y aceituna. También llevan laurel para saborizar y suelen tener un tamaño grande. Si no es jugosa, no es una empanada rioplatense y si querés una clásica, pedila «criolla».
🥩Empanadas de CARNE Criollas Jugosas🥟 | Cocina de Restaurante en Casa
Dónde Comer las Mejores Empanadas de Carne en Buenos Aires
Buenos Aires, la capital argentina, ofrece una selección extensísima de lugares donde disfrutar de las empanadas más ricas. Aquí te presentamos algunos de los más destacados:
- La Imperfecta: Se autodenominan "Casa de empanadas y vino". Ofrecen seis variedades de empanadas bien logradas y abundantes.
- Dónde: Honduras 4416.
- Picsa: Aunque es una pizzería, sus empanadas son excepcionales.
- El dato: tienes que probar la empanada de queso y cebolla.
- Dónde: Nicaragua 4896.
- Mil y Pico: Regenteado por el chef y DJ, Danilo Ferraz, es famoso por sus pizzas y empanadas a las brasas.
- El dato: te recomendamos probar la empanada Estocolmo (pescado blanco con limón, jengibre y eneldo).
- Dónde: Av. de Los Incas 5499.
- La Cocina: Inaugurado en 1977, es el mejor lugar de Buenos Aires para probar auténticas empanadas catamarqueñas.
- Dónde: Florida 142 y Avenida Pueyrredón 1508.
- Empanadas Tremendas: Para quienes buscan sabores únicos y gourmet.
- Dónde: Quesada 1625.
- El Hornero de San Telmo: Dentro del icónico Mercado de San Telmo, conocido por sus empanadas preparadas a la vista y acompañadas de una salsa picante.
- Dónde: Carlos Calvo 455 y Av Cordoba 970.
- 1810 Cocina Regional: Un lugar increíble para disfrutar de la verdadera gastronomía tradicional argentina, con porciones abundantes y mucho sabor.
- Dónde: Julián Álvarez 1998.
- El Sanjuanino: Un lugar tradicional para quienes aman los platos con ADN 100% argentino.
- Dónde: Posadas 1515 y Sánchez de Bustamante 1788.
- Tomasso: Otra de las pizzerías clásicas de Buenos Aires, ideal para comer “al paso”. Ofrecen pizzas, sándwiches y empanadas.
- Dónde: Cuentan con muchas sucursales.
- Tribu: En San Isidro, destaca por sus platos al horno de barro y a la parrilla, y su ubicación con vista al río. No te podés perder la clásica empanada de carne que cocinan en el horno de barro.
- Dónde: Juan Diaz de Solis 2794, San Isidro.
- El Banco Rojo: Ubicado en San Telmo, ofrece hamburguesas abundantes, tacos y empanadas destacadas.
- Dónde: Bolívar 866.
- La Paceña: Pequeño restaurante clásico de Belgrano que vende empanadas tradicionales de Bolivia.
- El dato: no se pueden perder sus empanadas de carne, pollo y queso y cebolla.
- Dónde: No especificado, pero en Belgrano.
Cómo Preparar unas Empanadas de Carne Argentinas
Las empanadas argentinas de carne son ideales para servir a la hora del almuerzo con una ensalada de hojas verdes o un tomate aliñado. Aquí te explicamos cómo prepararlas:
Ingredientes para el relleno:
- Carne vacuna (cortada a cuchillo o picada)
- Cebolla
- Verdeo
- Morrón picado
- Huevo duro picado
- Aceitunas
- Comino
- Pimentón dulce
- Ají molido
- Grasa de pella (para mayor jugosidad)
- Laurel (para saborizar)
- Opcional: pasas de uva, papas o arvejas (según la región)
Preparación del relleno:
- Picar finamente la cebolla y pocharla en una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva virgen extra a fuego medio bajo hasta que quede tierna y transparente.
- Incorporar la carne y cocinar hasta que esté dorada.
- Condimentar con sal, comino molido, pimentón dulce y escamas de pimentón picante (opcional).
- Una vez sofrita, añadir la parte verde de la cebolleta, el tomate frito y dejar 5 minutos más.
- Picar las aceitunas, las pasas sultanas (opcional) y los huevos duros y mezclarlos en la sartén con la carne. Cocer el conjunto cinco minutos o hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y el relleno homogéneo.
Preparación de la masa y cocción:
Puedes optar por comprar la masa ya hecha en el supermercado, asegurándote de que sea gordita y tenga cuerpo. Si prefieres hacerla casera, solo necesitas harina de trigo, agua, grasa y sal, y dejarla ligeramente gruesa para que aguante el peso del relleno.
- Sacar las obleas de la nevera y repartir el relleno entre ellas, siendo generosos pero sin excederse para poder cerrarlas bien.
- Cerrar las empanadas en forma de medialuna y con la ayuda de los dedos cerrar bien los bordes, realizando el tradicional "repulgue" o prensando las tapas con un tenedor.
- Colocar las empanadas en una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona.
- Pincelar cada una de ellas con huevo batido y cocerlas en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante unos 20-25 minutos.
El Viejo Almacén de Buenos Aires: Un Pedacito de Argentina en Madrid
El Viejo Almacén de Buenos Aires es un restaurante argentino en Madrid que, con más de cuarenta años de trayectoria, mantiene la esencia de la cocina argentina. Es un proyecto especializado en carnes, con una amplia oferta de cortes argentinos, uruguayos y europeos. Al entrar, te transportas a Buenos Aires con su decoración llena de fotos, recuerdos, iconos futboleros, letras de tangos y una banda sonora que evoca el alma porteña.
Su carta es bastante extensa, con una selección de entrantes típicos argentinos. Entre ellos, sus empanadas son un "super hit", elaboradas con la receta de la madre de César Ruda (segunda generación a los mandos), intacta de hace casi 40 años. Ofrecen la típica argentina de carne, una sorprendente de espinacas y la de queso y cebolla. Además, sus mollejas de corazón a la parrilla y la provoleta son especialidades de la casa.
Pero la joya de la corona son sus diferentes cortes de carne, como el asado de tira (costilla de vaca con 30 días de maduración) y el lomo bajo de vaca vieja. Para acompañar, ofrecen patatas fritas, salsa criolla y camote frito. Para finalizar, su tarta de queso elaborada con queso fresco es imperdible. El restaurante también es conocido por sus noches de tangos en vivo (de martes a sábado) y su cuidada selección de vinos argentinos.