Berlines Chilenos Fritos: Receta Tradicional con Crema Pastelera

Los Berlines fritos son uno de los pasteles más famosos de Chile, se rellenan con manjar, crema pastelera o mermeladas de damasco, membrillo, ciruela o durazno. Un dulce tradicional chileno y tan rico. Son ideales para complementar tu vitrina de postres o incluir en tu menú de cafetería como una opción premium.

Estos deliciosos pasteles son originarios de Alemania, pero llegaron a Chile a mediados del siglo XIX introducidos por los inmigrantes de aquella época, quienes los llamaban "berliner", y se preparaban para las festividades de carnaval y Nochevieja. Esta receta es originaria de Alemania, pero en Chile fue adaptada a su propia versión. Es muy popular encontrarla en las panaderías y pastelerías.

Preparación de la Masa para Berlines

Para la masa, en un bol amplio con la batidora, batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos y batir hasta que estén bien mezclados. Agregar la harina y una pizca de sal, y batir a velocidad baja; al mismo tiempo, incorporar la leche con la levadura.

En un pequeño bol colocar un poquito de agua, 1/4 de taza está bien con una pizca de azúcar y mezclar con la levadura. Luego, formar un volcán con la harina y en el centro, incorporar la levadura trozada, azúcar y huevos.

Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol a una tabla bien enharinada. Cortar los berlines con un cortador redondo enharinado; yo usé uno de 6 cm de diámetro e ir colocándolos en una lata bien enharinada. Es importante que no se peguen. O ir cortando pedazos y hacer bolitas todas del mismo tamaño, eso hice la segunda vez y me pareció mas fácil. Como verán, les tiene que resultar una masa compacta, liviana y sin que se pegue en los dedos. Es importante respetar los tiempos de reposo (leudar) para lograr la consistencia deseada.

Fritura de los Berlines

Por mientras, calentar el aceite a 350 °F o 180 °C. Si el aceite está muy caliente, se les van a arrebatar y quedarán crudos adentro. Para lograr que no se le quemen cuando los vaya a freír, es importantísimo que mantenga el fuego medio a bajo, y que antes de colocarlos en el aceite, este debe estar caliente. Para esto, poner el aceite en el sartén, a fuego medio, esperar al menos unos 4 a 5 minutos. Luego, reducir el fuego a bajo y proceder a colocar con cuidado los berlines.

Freír de a poco unos 4-6 a la vez, durante 2 minutos por lado, hasta que estén dorados; darles vuelta con un palito. La espuma es puede ser por dos razones: aceite muy caliente, idealmente usen un termómetro en el aceite, debe estar a 180C o hay mucha harina residual. Los pueden sacudir antes para evitar la espuma.

Receta de Crema Pastelera

Los rellenos de los berlines son variados, puedes rellenarlos con mermelada, nutella o manjar. Sin embargo, el relleno más común y considerado como clásico es el de la crema pastelera. Los Berlines con crema pastelera son un clásico irresistible, perfectos para deleitar a tus clientes con su textura esponjosa y su relleno cremoso. Esta receta combina una masa suave y dorada con el dulzor equilibrado de la crema pastelera elaborada con Leche Condensada NESTLÉ®, logrando un bocado que evoca tradición y sofisticación.

Para la crema pastelera, es importante hacer la mezcla previa de las yemas y maicena con un poco de la misma leche fría. Primero batir las yemas con un poquito de leche, luego agregar la maicena y un poco más de leche para poder disolver todo bien. En una olla colocar el resto de leche y azúcar. Y un poco antes que comience a hervir, agregar la vainilla y la mezcla de yemas con maicena, la cual se puede colar antes de agregar. Y de ahí a fuego bajo comenzar a revolver constantemente para que no se pegue ni forme grumos. Continuar hasta que la crema se espese. Dejar hervir un minuto y apagar.

Relleno y Presentación

Una vez listos los berlines, hacerles un corte en el medio, pero solo hasta la mitad y rellenarlos con la crema pastelera. Corta los berlines fritos por un lado y haz espacio por dentro para rellenar con el arequipe. Cortar con un cuchillo por un lado y rellenar con la crema pastelera.

Opciones para tu Negocio

Eleva la experiencia de tu negocio con estos Berlines con crema pastelera artesanales, donde cada detalle cuenta para conquistar paladares. Son ideales para complementar tu vitrina de postres o incluir en tu menú de cafetería como una opción premium.

Tabla Comparativa de Rellenos para Berlines

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