Si eres celíaco, es probable que las migas fueran uno de esos platos que diste por perdidos hace tiempo. Pero hoy eso se acaba. Te traigo la receta de mi suegra: las auténticas migas murcianas, de esas que saben a tradición y a los días de lluvia. En Murcia las preparamos con harina, ajos, ñora, costillejas y longaniza; un festín que no envidia nada a la versión con pan.
Ingredientes necesarios para 4 personas
Para preparar este delicioso plato libre de gluten, asegúrate de tener a mano los siguientes ingredientes:
- 4 vasos de harina sin gluten.
- 1 vaso de leche caliente.
- 1 vaso de agua caliente.
- 2 puñados de sal.
- 3-4 dientes de ajo.
- 1 ñora.
- La carne al gusto (chorizo, morcilla, costillejas).
Preparación paso a paso
En el bol, introducir el agua y la sal, y mezclar hasta disolver. En un perol o en una olla aparte, ponemos AOVE y echamos toda la harina y la sal. Continuamos moviendo sin parar hasta que las comenzamos a ver doraditas. Trucazo: no parar de mover ni un momento para que no se peguen y no queden apelmazadas. Si al principio ves que se pegan o están muy apelmazadas, no te preocupes, continúa la receta y te saldrán.
Trocear el chorizo e incorporar junto con la morcilla entera. Mover de vez en cuando y dejar que suelte todo su jugo. Añadir todos los ingredientes de la olla a un colador para que se escurra bien su jugo en la olla. Pasados 5 minutos, que la masa ya estará más seca, añadir los ingredientes que habíamos reservado anteriormente, excepto el chorizo y la morcilla. Continuar aplastando y troceando todo durante 10-15 minutos o hasta que veamos las migas que quedan sueltas con un tamaño de 1/2 cm o inferior y que están crujientes por fuera pero el interior está tierno.
Migas SIN GLUTEN con harina de maíz @singlutenperoconsabor
Alternativa saludable: el uso de harina de garbanzos
La harina de garbanzos es un gran ingrediente tanto para dietas sin gluten como para cualquiera que busque enriquecer su alimentación con un extra de proteínas, fibra y otros nutrientes de los que suelen carecer las harinas de cereales, especialmente el trigo refinado. Se pueden enriquecer con lo que nos apetezca, dorando por ejemplo unos ajos primero, o agregando verduras como guisantes, pimiento, cebolla, etc.
| Característica | Harina de trigo (tradicional) | Harina de garbanzos (sin gluten) |
|---|---|---|
| Contenido proteico | Bajo | Alto |
| Fibra | Moderado | Muy alto |
| Apto para celíacos | No | Sí |
Consejos para servir tus migas
Al ser un plato con base de harina de legumbres es más saciante de lo que parece, así que recomendamos acompañarlas de una ensalada sencilla, buen tomate aliñado al gusto o una guarnición de verduras salteadas, pisto casero o una sopa fría en verano, como un gazpacho de melocotón sin pan.
