La isla de Cerdeña, un precioso marco repleto de historia, arqueología, naturaleza y una amplia tradición enogastronómica, ofrece una experiencia culinaria increíblemente variada y rica. Si organizas un viaje a Cerdeña, no puedes dejar de lado el aspecto culinario, especialmente si eres amante del pescado.
La gastronomía típica de la isla enamora a sus visitantes gracias a la mezcla perfecta de aromas y gustos. En la montaña podrás degustar platos ligados al pastoreo, mientras en la costa el rey de la cocina sarda es el pescado. Lo cierto es que su cocina se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un gran legado culinario. Muchos son los platos típicamente sardos que forman parte de su gastronomía, mayormente influenciada por aquellos pueblos que ocuparon antiguamente la isla, entre ellos, los romanos, árabes, fenicios, cartagineses y españoles.
Para disfrutar del pescado de la isla, lo mejor es probar las parrilladas de pescado. Se trata de una preparación con distintos pescados asados, como el dorado, sepia y sardina.
El Pescado a la Parrilla Sardo: Un Arte Culinario
La forma en que se cocina el pesce arrosto (pescado a la parrilla) en la isla de Cerdeña es excepcional. No se sabe bien si es por el propio pescado, sobre todo los procedentes de las lagunas (a destacar la de Cabras y la de Carloforte) que parecen acumular más sal en su carne y el pescado resulta muy, muy sabroso, o por la forma en que lo asan. Pero cuesta encontrar en otros lugares del mundo donde consigan un pescado tan bien cocinado: por fuera crujiente y jugoso por dentro. Es obligatorio probarlo.
El producto de mar más importante es el atún, también la langosta y las sardinas. Por ejemplo, hay platos tradicionales que incluyen mariscos frescos de la isla, pulpo, calamares, anchoas y otros tipos de pescados del día.
Experiencia en Il Caminetto: Un Clásico de Cabras
Il Caminetto es quizás el restaurante más famoso de Cabras, destacado en la Guía Michelín y suele aparecer en la mayoría de guías turísticas conocidas. Se caracteriza por platos de pescado elaborados con un estilo muy clásico. Es el restaurante más «elegante» de la localidad y alrededores, donde, a pesar de que se puede ir vestido informal, por las noches, los clientes aprovechan para arreglarse un poco más y también por ser lugar para celebraciones especiales, dado también su precio. Es un muy buen restaurante y hay que destacar algunos de sus platos típicos de la zona, sobre todo sus excepcionales pescados.
Antipasti: La Famosa Burrida
Para empezar como antipasti, la famosa Burrida es un plato típico de la zona de Sinis y que hay que probar, puesto que solo se suele encontrar en restaurantes de la zona y suele tomarse como aperitivo. Se trata de un plato de pescado, elaborado con raya o pez gato con una salsa de tomate, algo picante y que se sirve frío.
Si tu abuela de Cagliari te preguntara qué no puede faltar en la mesa en una comida de pescado, respondería la burrida, un plato a base de pintarroja, acompañada de una buena copa de vino vermentino.
Plato Principal: Grigliata Mista
Como plato principal, la Grigliata Mista (parrillada mixta) es una excelente opción para probar más variedades. El pescado fresco asado es excepcional, como la orata (dorada) y el muggine (mújol), pescado típico de la laguna de Cabras, y plato que hay que pedir sí o sí.
El mújol es otro de los pescados protagonistas de la cocina sarda que se puede degustar a la parrilla o scabecciu, es decir, frito, marinado y condimentado con tomates y otras especias.
La cena en Il Caminetto puede costar unos 73 euros para dos personas, donde se puede apreciar la calidad de los pescados frescos.
tratamos a dos terneros que están malitos cosas de mayoral los domingos suele pasar para no variar
Otros Platos Marinos Imperdibles del Sur de Cerdeña
El sur de Cerdeña ofrece una amplia gama de platos de pescado, todos ellos diferentes. Comenzamos nuestro viaje gastronómico en la isla de San Pietro, que, junto con la de Sant’Antioco, forma parte del archipiélago de las islas del Sulcis.
Atún Rojo de Carloforte
En el mes de junio, San Pietro acoge el Girotonno, una manifestación culinaria que promueve la tradición milenaria ligada a la pesca del atún rojo en esta zona. Si no puedes participar en este evento que aúna arte, cocina y cultura sarda, te aconsejamos que pruebes el atún rojo di Carloforte en los restaurantes de una de las familias más vinculadas a esta tradición: Da Nicolo, en Carloforte, o Luigi Pomata, en Cagliari.
Entrantes Marinos: Oziadas y Bocconi
Partimos con una exquisitez deliciosa, perfecta como entrante para sumergirse en los sabores decisivos del mar de la zona: las oziadas, que son anémonas de mar fritas, perfectas para calmar el apetito. Los entrantes no suelen estar compuestos por un solo plato, por lo que te quiero aconsejar también otro plato: los bocconi, unos moluscos de sabor decidido e inconfundible.
Pasta con Sabores del Mar
Entre las cosas que hay que probar sí o sí en el sur de Cerdeña está la fregula, una pasta muy antigua típica de la isla. La Fregula o Fregola es un plato de pasta preparada con trigo duro y pasta de sémola muy parecido al cuscús, en bolitas de unos 2-4 mm. La pasta se introduce en el horno hasta que se dora un poco. Se sirve con pescado o mariscos, salsa de tomate y albahaca.
Si no puedes renunciar a la pasta larga, te recomiendo los espaguetis con coquinas y bottarga. La bottarga, o el oro del mar como la llamamos nosotros, nunca falta en la mesa y se obtiene de la elaboración de las huevas de mújol o de atún. Una de las recetas más deliciosas de la cocina sarda son los espaguetis con erizos de mar.
Empanada de Anguilas: Sa Panada
Para terminar con los platos típicos de pescado del sur de Cerdeña, no podemos dejar de mencionar la empanada de anguilas. Sa Panada es uno de los platos típicos más antiguos de la isla: una torta de pasta que contiene deliciosos ingredientes y, en la zona meridional, es muy común la versión con anguilas.
Langosta Catalana
Si buscas un buen segundo plato para degustar en la isla debes probar la langosta catalana. Esta receta típica de Cerdeña le da al comensal la oportunidad de disfrutar del dulce y suave sabor de la langosta.
Vinos que Armonizan con el Pescado Sardo
Cerdeña ofrece una excelente selección de vinos que complementan a la perfección los platos de pescado.
- El Nuragus es un vino de sabor seco y color amarillo pajizo producido en Cagliari. Es un excelente vino que se sirve muy fresco para acompañar aperitivos más bien ligeros y platos de pescado.
- El Vermentino es un vino seco de color amarillo que acompaña de manera excelente los platos de pescado.
- El Torbato es un vino de sabor seco y color amarillo que proviene de la zona de Alghero.
- Además, en esta zona, merece la pena mencionar el Carignano del Sulcis DOC, uno de los vinos tintos más importantes de la isla, que si bien suele acompañar carnes, sus notas pueden sorprender con algunos pescados grasos.
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