Si eres un amante del chocolate y buscas una opción de postre que se ajuste a tus necesidades dietéticas, has llegado al lugar indicado. Aquí te presentamos una deliciosa receta de brownie que no solo es apta para celíacos e intolerantes a la lactosa, sino que también utiliza stevia como endulzante, ofreciendo una alternativa más saludable a las recetas tradicionales.
Este brownie tiene una textura increíble: abizcochado por fuera pero súper jugoso por dentro, y con un sabor a chocolate muuuy intenso. Además, si quieres, puedes añadirle nueces o cualquier fruto seco para darle un toque crujiente y completar el combo. Es el postre perfecto para cualquier momento, puedes tomarlo calentito con una bola de helado, mojado en leche, en café, recién hecho o pasados tres o cuatro días… busca los ingredientes y ponte manos a la obra!
Ingredientes y preparación
Existen diversas maneras de preparar un brownie sin gluten y sin lactosa, cada una con sus particularidades. A continuación, te presentamos algunas opciones y los pasos generales a seguir.
Opción 1: Brownie con harina de yuca y aceite de coco
Esta receta, nacida de la experiencia de un pequeño negocio de brownies llamado "The Brownie Bag", reemplaza la mantequilla por aceite de coco y la harina de trigo por harina de yuca. Para unas 24 unidades grandes, es fundamental pesar todos los ingredientes. Prepara una lata de 20cm x 30cm, úntala con aceite de coco y coloca papel manteca. Reserva.
El primer paso es derretir el aceite de coco y la cobertura de chocolate en baño maría. A continuación, agrega el cacao y disuélvelo en la mezcla del aceite de coco.
Opción 2: Brownie con aguacate y harina de maíz
Esta receta casera utiliza aguacates en lugar de mantequilla y harina de maíz, lo que la hace apta para personas con intolerancia a la lactosa o al gluten. Además, se ha reducido significativamente la cantidad de azúcar empleada en comparación con las recetas tradicionales.
Opción 3: Brownie con boniato, tahini y harina de almendras
Esta versión se destaca por ser supernutritiva, rica en calcio y prebiótica. Los ingredientes principales son:
- 200 gramos de puré de boniato.
- 1 plátano grande maduro (100 gramos).
- 80 gramos de tahini (crema de semilla de sésamo).
- 50 gramos de cacao en polvo puro sin azúcar.
- 1 cucharadita de levadura de repostería o polvo de hornear.
- 40 gramos de harina de almendras.
- Opcional: nueces, sal en escamas o cacao en polvo para decorar.
Procedimiento:
- Paso 1: Prepara el puré de boniato. Puedes asarlo o cocerlo. Hornearlos a 200 grados durante aproximadamente 1 hora los hace más dulces. Una vez listos, déjalos enfriar y tritúralos con un tenedor hasta obtener un puré.
- Paso 2: Precalienta el horno a 180ºC.
- Paso 3: Tritura el plátano con un tenedor y mézclalo con el puré de boniato y el tahini hasta obtener una mezcla homogénea.
- Paso 4: Tamiza el cacao y el polvo de hornear, agrégalos a la mezcla e intégralos bien.
- Paso 5: Añade la harina de almendras y mezcla hasta conseguir una masa uniforme.
- Paso 6: Vierte la mezcla en un molde de 20 centímetros forrado previamente con papel de hornear para evitar que se pegue.
- Paso 7: Hornea a 180º durante 25-30 minutos, con calor arriba y abajo, hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
- Paso 8: Deja enfriar. Opcionalmente, puedes extender por encima una ganache de chocolate.
El secreto de la textura perfecta y el punto exacto de horneado
Para que el brownie quede con esa textura ideal, jugosa por dentro y ligeramente abizcochada por fuera, es crucial encontrar el punto exacto de horneado. Ni demasiado hecho ni demasiado crudo. Esto puede requerir algunas pruebas, ya que cada horno es diferente, pero generalmente entre 30 y 40 minutos a 180ºC (con calor arriba y abajo) debería ser suficiente.
La clave está en que al pinchar el centro con un palillo, este salga con trocitos de brownie pegados, pero no masa líquida. Si sale completamente limpio, es probable que el brownie esté demasiado seco.
¿Cómo conseguir un brownie sin gluten con efecto prebiótico y más nutritivo?
Si preparas la receta con boniato, existe un truco para hacerla aún más saludable. El boniato contiene almidón, que al cocinarse y consumirse al momento, se descompone en glucosa. Para evitar esto y hacer que los hidratos de carbono sean más saludables, hay que cocinar los alimentos y dejarlos enfriar durante al menos 24 horas. De esta forma, el almidón se convierte en almidón resistente, que actúa como prebiótico en la microbiota intestinal. Por lo tanto, si dejas enfriar el brownie de boniato en la nevera durante 24 horas antes de consumirlo, potenciarás su efecto prebiótico y lo harás mucho más nutritivo.
Cobertura de chocolate opcional
Para darle un toque extra de sabor y placer, puedes preparar una deliciosa cobertura de chocolate. Necesitarás:
- 50 gramos de chocolate con un mínimo del 70% de cacao.
- 50 gramos de leche de coco de lata (solo la parte espesa).
Procedimiento para la cobertura:
- Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría o en el microondas a intervalos de 15 segundos.
- Mientras el chocolate se derrite, añade poco a poco la leche de coco hasta obtener una textura cremosa similar a una mousse.
Es recomendable preparar la cobertura después de hornear el brownie o casi al final, y dejar que se enfríe un poco antes de aplicarla.
Glaseado de Cocoa | #ChefOropeza
Esta receta es una excelente manera de disfrutar de un delicioso brownie sin preocuparse por el gluten, la lactosa o el exceso de azúcar. ¡Anímate a probarla y a disfrutar de este manjar saludable!