Las alubias, judías blancas, habichuelas, porotos o frijoles, son un ingrediente fundamental en nuestra cocina, capaces de transformar cualquier plato en una experiencia nutritiva y deliciosa. Se trata de un plato muy nutritivo y sencillo de preparar con un resultado realmente sabroso. Te hemos preparado un plato lleno de energía con todo lo que necesitas: legumbres, verduras y las proteínas de la carne.
Los platos de legumbres tienen sus orígenes en la cocina humilde que tenía que alimentar a la familia con pocos recursos, y curiosamente es una cocina saludable, nutritiva y muy rica.
Preparación de Alubias: Secas vs. Cocidas
Para preparar guisos de alubias, hay que tener en cuenta que, si utilizamos alubias secas, debemos dejarlas en remojo durante al menos 8 horas, siendo lo ideal ponerlas a remojo la noche anterior a preparar la receta. El tiempo de cocción puede variar en función del tipo de alubia y del tipo de agua que utilicemos, aunque podemos decir que, de media, tardarán en cocinarse entre 60 y 80 minutos.
Si optamos por una opción más rápida, podemos utilizar alubias de bote ya cocidas. En este caso, no es necesario ponerlas en remojo ni cocinarlas durante mucho tiempo. Solo tenemos que abrir el frasco, escurrir el líquido de conservación y ya están listas para usar. Además, siguen manteniendo todos sus valiosos nutrientes.
Consejos para Alubias Secas:
- Remojo: Poner a remojo las alubias la noche anterior (aproximadamente 12 horas antes) en un recipiente con agua.
- Cocción inicial: Disponer en una olla las alubias con los trozos de panceta, cubrirlo con agua fría en cantidad suficiente para que cubra un dedo por encima de las alubias. Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forme en la superficie.
- "Asustar" las alubias: Añadir un poco de agua fría para cortar la cocción y evitar que las alubias pierdan la piel durante la cocción. Repetir esto 3 veces.
- Tiempo de cocción: Continuar la cocción a fuego lento durante una hora y media aproximadamente si las alubias son de las secas, o menos tiempo si es a fuego más alto. Si tus alubias son frescas o frescas y congeladas, el tiempo es mucho menor, entre 30 y 40 minutos estarán listas.
Consejos para Alubias de Bote:
- Facilidad: Son superprácticas y muy sencillas de usar.
- Versatilidad: Imprescindibles a la hora de elaborar deliciosas ensaladas de verano o, incluso, sabrosas hamburguesas veganas. También puedo realizar exquisitos platos de cuchara, perfectos para tomar en invierno.
Recetas de Alubias con Carne para Acompañar
Alubias estofadas con costilla de cerdo, receta fácil
Alubias con Costilla: El Guiso Tradicional
No hay nada más reconfortante que un guiso de alubias con costilla en los días fríos. Su sabor intenso y casero convierte cada cucharada en un abrazo para el cuerpo y el alma. Este plato de cuchara tradicional es fácil de preparar, saludable y lleno de sabor. Lo mejor: puedes hacerlo la noche anterior, porque como todos los guisos buenos, gana aún más con el reposo.
Para nuestra receta de alubias con costillas, hemos pedido al carnicero que nos corte tacos de costillas de cerdo que vinieran cargaditas de carne, para que los tropezones sean abundantes y de tamaño bocado.
Ingredientes:
- 1 kg de alubias blancas
- 2 trozos de panceta ibérica
- 1 kg de costilla de cerdo cortada para guisar
- 1 chorizo rojo especial para cocer
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajos
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento verde
- 1 tomate grande y maduro
- 100 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 1 cdta de pimentón dulce
- 2 guindillas (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Remojo de alubias: La víspera, dejamos las alubias en remojo en agua abundante.
- Dorar la costilla: Poner una olla al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, añade la costilla salpimentada y dórala a fuego alto. Una vez dorada la carne, pasarla a un plato y reservar.
- Sofrito: En la misma olla, añadir un poco más de aceite si fuese necesario y agregar los ajos, la cebolla y los pimientos todo bien picadito, espolvorear un poco de sal y pochar la verdura.
- Añadir especias y líquidos: Una vez pochada la verdura, hacer un hueco en el centro de la olla y agregar el pimentón, tostarlo ligeramente, añadir el vino, dejar evaporar, agregar el tomate, el laurel y las guindillas. Incorporar ahora las costillas y el caldo.
- Cocción del guiso: Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante una hora. Cuando hayan pasado 30 minutos, añadir el chorizo cortado en rodajas y continuar la cocción hasta que se cumpla la hora.
- Integrar alubias: Cuando la carne se despegue del hueso, volcamos las alubias en la olla de la carne. Removemos la olla con movimientos de vaivén para que se integre todo y cocinaremos todo junto unos 5 minutos más.
- Espesar la salsa: Si la salsa está aguada, poner en el vaso de la batidora un cucharón o cucharón y medio de alubias y otro de salsa, triturar y volcarlo en la olla para engordar la salsa.
- Finalizar: Rectificar de sal, dejar reposar 5 minutos y servir.
Guiso Rápido y Saludable de Alubias Blancas con Calabaza y Pimentón
Si no tienes tiempo para cocinar, pero quieres comer un plato de cuchara sabroso y sustancioso, este guiso rápido es perfecto para ti.
Ingredientes:
- 1 bote de alubias cocidas (800 gramos)
- 300 gramos de calabaza
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Paso a Paso:
- Prepara las verduras: Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela también la zanahoria y la calabaza y córtalas en trocitos.
- Póchalas en la cazuela: Calienta una cazuela con un poco de aceite, agrega todas las verduras, sálalas al gusto y déjalas cocinar hasta que estén bien pochaditas. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y, enseguida, cúbrelas con agua. Deja cocer entre 10 y 15 minutos.
- Tritúralas bien finas: Cuando las verduras estén bien blanditas, retíralas del fuego y tritúralas con el brazo de la batidora. Vuelve a colocarlas en los fogones.
- Incorpora las alubias: Enjuaga las judías bajo el agua del grifo, escúrrelas y agrégalas a la cazuela. Da unas vueltas y deja cocer 10 minutos más.
Guarniciones de Alubias para Carne
La importancia de una guarnición es vital en cocina. Tener un buen fondo de armario de guarniciones es un arma para un gran chef, con ellas puedes elevar una simple pechuga de ave a la plancha a un nivel superior.
Alubias Salteadas con Ajo y Perejil
Esta guarnición es muy versátil. En Cataluña se utiliza mucho acompañando las butifarras a la brasa. En casa es muy apropiada para servirla con carnes y aves que no lleven mucha salsa.
Ingredientes:
- Alubias blancas (secas o de bote)
- 3 dientes de ajo
- Manojo de perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 zanahoria, 1 puerro, 1 apio, 1 cabeza de ajos (para cocción de alubias secas)
- Hojas de laurel
Preparación:
- Si usas alubias secas: Ponemos a remojo el día anterior las alubias. Al día siguiente, en una olla express, las alubias con su agua de remojo, laurel, zanahoria, puerro, apio (todo entero) y la cabeza de ajos. Si es necesario, añadir más agua. Cocer durante 8 minutos desde que aparezcan los anillos de presión. Dejar que la olla pierda la presión de forma natural.
- Preparar la guarnición: Poner una sartén muy amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cortar los 3 dientes de ajo en láminas muy finas y dorarlos lentamente.
- Saltear las alubias: Una vez dorados los ajos, añadir las alubias escurridas, subir el fuego y saltear con movimientos de muñeca hasta que empiecen a coger un poco de color.
- Finalizar: En este momento, añadir el manojo de perejil picado, la sal y la pimienta.
Alternativas de Carne para Acompañar Guisos de Alubias
Puedes utilizar diferentes tipos de carne para acompañar el guiso. Sea cual sea tu elección, estará deliciosa.
- Carne de pavo: La carne de pavo hace que la receta sea aún más saludable y puedes utilizar especialmente partes como el jamoncito o el contramuslo. También puedes utilizar nuestra carne de estofado de pavo especial para guisos que tienen un puntito más de sal.
- Pollo: Una alternativa ligera y sabrosa.
- Lomo de cerdo: Cortado en taquitos, aporta jugosidad y sabor.