La idea inicial era invitar a 10 personajes de distinto y distinguido pedigrí, colarlos en el Prado y dejarlos solos con su obra favorita -de noche y con el museo desierto-, y que luego contaran la experiencia. La intención final: contrastar esa forma inhabitual de contemplar el arte, solitaria y serena, con el ruido y la furia del tumulto contemporáneo en los museos. Unos lloraron, otras se extasiaron, todos disfrutaron. En un tiempo de prisa y multitud, este es el resultado de aquellas noches tranquilas.
Broncano y el Bodegón de Luis Egidio Meléndez
David Broncano, el bufón de palacio, del palacio del share, aquel chico espídico que hacía entrevistas a pie de calle para la radio y hoy triunfa en la televisión, eligió un bodegón de Luis Egidio Meléndez, ni más ni menos que Bodegón con salmón, limón y recipientes, que ya es elegir, sobre todo en el caso de un Broncano. "No sabía qué coger y me lo eché a suertes, salió Luis Egidio", aseguró. "Es que no era quién para elegir un cuadro del Prado de entre todos los que hay", añadió. "Y qué más decir del Prado? ¡Fíjate qué zócalos, qué maderas!", zanjó.
Luis Egidio, que ya es llamarse, rindió al bufón catódico que, microauriculares en ristre escuchando el "Solo pienso en ti" de Cánovas, Rodrigo, Adolfo y Guzmán, se pasó tanto rato contemplando aquel pedazo de salmón y el brillo de aquellos cazos que pareció querer quedarse a vivir en aquella sala del Prado, a la sazón la 88. Los vigilantes no le dejaron. Aunque luego le pidieron hacerse fotos con ellos.
El Proceso de Selección de Broncano
Para entender cómo llegó a semejante drama, Broncano se retrotrajo a dos semanas antes, cuando consideró casi una afrenta a las bellas artes elegir conscientemente un cuadro de entre todos los del Museo del Prado. "Quién soy yo para discernir qué obra es más merecedora de ser comentada", así que optó por el azar más crudo: el catálogo del museo en pdf y el scroll a ciegas en el iPad. Aleatorio a la vez que milenial. En su interior esperaban no ya Las meninas o El jardín de las delicias o algo de Goya, pero, bueno, quizá La Crucifixión de Juan de Flandes o El paso de la laguna Estigia, de Patinir, que, como diría su abuela, es un lienzo horrible de lo bonito que es. No cayó esa breva, y descubrió cómo su dedo se había posado sobre Bodegón con salmón, limón y recipientes, de Luis Egidio Meléndez. El disgusto inicial fue tal que le pareció notar cómo el dedo se le movía solo, guiado por su sistema nervioso autónomo, hacia El triunfo de la Muerte, de Pieter Bruegel el Viejo, y por tanto hacia todo un mundo de posibilidades literarias y de disfrute sensorial. Pero no. La yema del índice seguía inmóvil, derrotada sobre la obra de Luis Egidio.
Luis Egidio Meléndez: El Maestro de Bodegones
En los días siguientes, Broncano quiso saber más sobre el autor. Leyó que Luis Egidio Meléndez vivió en el siglo XVIII, que prácticamente solo había pintado bodegones y que se le consideraba un maestro de la técnica. "Muy bien, pues haberte hecho ingeniero, Luis Egidio. A la pintura se viene a disfrutar, Luis Egidio; un bodegón cada año, Virgen santa, sal a la calle un poco que estás en Sevilla, tanto bodegón y tan poca fantasía, ponle algo de tu cosecha, Luis Egidio, que pareces un fotomatón".
Metódico en su taller, voluptuoso fuera de él. Broncano supuso que Meléndez tomó la decisión de centrar su esfuerzo en lo prosaico para poder disfrutar libremente de lo elevado, y desde ese prisma pudo apreciar la perfección de los detalles de su bodegón: las hendiduras en la madera de la mesa, el charquito que crea la rodaja de salmón, los reflejos en el latón. "Metódico y preciso en su taller, apasionado y voluptuoso fuera de él. Espero que te fuese bien, Luis Egidio."
Luis Egidio Meléndez - Bodegón con sandías y manzanas en un paisaje
El Limón y el Salmón en la Gastronomía
El experimentado chef, Dabiz Muñoz, continúa sorprendiendo a los comensales de sus restaurantes con creaciones gastronómicas únicas y espectaculares. Con cuatro estrellas Michelin y otros cuatro soles Repsol también ha conseguido asombrar al presentador David Broncano de forma inesperada durante su visita en 'La Revuelta'. Aunque su obsequio era un delicioso 'rosconut blanco y negro', Dabiz también ha regalado al presentador un consejo culinario que pocos conocen.
El Secreto Culinario de Dabiz Muñoz: Limón y Jamón
Según Dabiz Muñoz, el jamón se puede acompañar de uno de los ingredientes más baratos del supermercado para una degustación diferente y deliciosa. El jamón es uno de los productos más versátiles de la cocina con el que se pueden elaborar distintos tipos de platos. Desde tortillas, bocadillos, hojaldres, croquetas y crema hasta todo tipo de aperitivos. Aun así, el secreto de su éxito es mucho más sencillo. El jamón es un producto ideal para consumirse por separado. Un buen jamón es capaz de satisfacer el paladar de cualquiera sin necesidad de acompañarlo con ningún otro producto, aunque Dabiz Muñoz ha desvelado una forma que pocos conocen de consumirlo. Ha sido en su visita a 'La Revuelta' donde ha dado a conocer este pequeño, barato y delicioso truco. El conocido chef asegura que se puede aplicar limón al jamón tras recibir un paquete del público.
"¿Qué se puede hacer con limón y jamón?", le pregunta David Broncano. "Pues se puede hacer un 'pan tumaca'. Le rallamos un poquito el limón por encima, luego te lo comes y le va genial para la grasa", asegura el chef. Aunque su respuesta es clara y concisa, David Broncano no termina de comprender el resultado de la elaboración. "¿Cómo para la grasa?", se cuestiona. "La grasa del jamón si la cortas con un cítrico el contraste es espectacular", sentencia Dabiz Muñoz. Lo cierto es que su fuerte es experimentar con todo tipo de creaciones y está en lo cierto a pesar de que no es un truco novedoso, pero sí poco conocido. Existen diversas recetas en el mundo de la cocina que combinan a la perfección el jamón con el limón.
Recetas Variadas con Jamón y Limón
El jamón con limón o aceite es uno de los aperitivos que más se consumen en España. Añadir un trozo de pan o acompañarlo con queso también es tradición en nuestro país. Sin embargo, hay quienes prefieren aprovechar al máximo este producto con recetas mucho más elaboradas. Es el caso de los corazones de alcachofa rellenos de jamón y huevo de codorniz, los rollitos de jamón serrano rellenos o los champiñones de jamón y queso entre muchos otros. En cualquier caso, el limón es un cítrico ideal para acompañar a este producto no solo crudo sino también cocinado. Aunque ya no tiene el mismo efecto sobre la grasa, el limón proporciona un toque especial sobre algunos de los patos mencionados. De hecho, hay quienes no se pueden preparar una ensalada de jamón sin este amargo y delicioso toque.
Tabla: Combinaciones Culinarias Populares con Limón
Aquí se presenta una tabla con algunas combinaciones culinarias populares que demuestran la versatilidad del limón:
| Ingrediente Principal | Combinación con Limón | Tipo de Plato |
|---|---|---|
| Jamón | Ralladura de limón, zumo | Aperitivo, pan tumaca, ensaladas |
| Salmón | Rodaja de limón, zumo, salsa | Pescados al horno, a la plancha |
| Alcachofas | Zumo de limón (para evitar oxidación y sabor) | Corazones de alcachofa rellenos |
| Champiñones | Zumo o ralladura de limón | Champiñones al ajillo, rellenos |
| Ensaladas | Aderezo de limón y aceite | Cualquier tipo de ensalada |
Beneficios del Limón para la Salud
Para más inri, lo cierto es que este cítrico también posee distintos beneficios para la salud, e incorporarlo en nuestras recetas es mejor de lo que parece según los expertos en nutrición. Según los expertos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, "el limón aporta una gran cantidad de vitamina C, potasio y cantidades menores de minerales". En general, es una gran fuente de producción de varias vitaminas que son clave en la producción del colágeno. Además, "tiene la propiedad de mejorar la cicatrización y la función del sistema inmunitario", según los expertos. Por este mismo motivo, no es casualidad que el aceite esencial y el zumo natural del limón también se utilizan sobre una gran gama de productos farmacéuticos y artículos de aseo personal para mantener el bienestar de la piel.
Quizá por haber crecido con una fuente inagotable de limones - gracias a los cultivos de mi abuelo -, no concibo una cocina sin este cítrico. Me encanta su sabor fuerte no solo como condimento, también puedo comerme unos gajos al natural sin problemas.