Descubre cómo preparar coliflor y brócoli rebozadas, tiernas por dentro y muy crujientes por fuera, gracias a un rebozado especial que les queda de 10. Es muy sencilla de preparar y si sigues todos los consejos que te damos para rebozarla y freírla apenas te pringarás en la cocina y conseguirás un resultado genial.
Ingredientes para 4 personas
- Coliflor: la cantidad que prefieras. Puedes usar 2 coliflores de tamaño mediano para una buena porción.
- Brócoli: la cantidad que prefieras.
- 2-3 huevos (para el rebozado).
- Harina de trigo.
- Pan rallado. Se puede utilizar pan rallado grueso (panko) para un acabado extra crujiente, aunque puedes utilizar el que más te guste.
- Aceite para freír. Se prefiere aceite de semillas o de girasol porque no deja sabor, pero puedes utilizar aceite de oliva si lo prefieres.
- Sal.
Preparación de la Coliflor Rebozada
1. Preparar la coliflor
Lava la coliflor y escúrrela. Córtala en pequeños ramilletes. Si son muy grandes también puedes partirlos por la mitad. Ahora toca cocer al vapor la coliflor para que esté ligeramente cocinada cuando la vayamos a freír una vez rebozada. Échale un poco de sal.
Métodos de Cocción al Vapor:
- En microondas: Pon la coliflor en un estuche o recipiente apto para microondas y tapado con film. Cocínala unos 8 minutos a máxima potencia, aunque el tiempo depende un poco de la cantidad. A partir de 5 minutos ve comprobando cómo está. Si la pinchas con un tenedor y ya está tierna pero no excesivamente cocida, la tendrás lista. Si no es así, dale 2 minutos más y vuelve a comprobar. Si es mucha cantidad de coliflor y no te cabe bien en el microondas siempre puedes cocinarla en varias tandas o bien cocerla al vapor con el siguiente método.
- Al vapor en una olla: Pon agua en una olla, con 3 o 4 cm de grosor es suficiente, junto con un poco de sal y a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir, coloca encima de la olla una vaporera o, si no tienes, un colador amplio que quepa en la olla, procurando que el agua no toque el colador o vaporera y, si es así, retira un poco de agua. Coloca la coliflor en la vaporera, tapa con la tapadera de la olla y cocínala entre 10 y 12 minutos, hasta que al pincharla con un tenedor esté tierna.
Una vez cocida, lo ideal es esperar unos 20-30 minutos a que se enfríe un poco y ya podemos rebozarla. Con el primer cocinado de la coliflor debes conseguir que esté tierna pero no en exceso. Para mí el punto ideal es cuando puedo pincharla sin dificultad con un tenedor pero sigue teniendo un toque crujiente.
2. Proceso de Rebozado
Prepara un plato llano con harina, otro hondo o incluso un bol con los huevos batidos y por último uno llano con el pan rallado.
- Pon varias porciones de coliflor sobre el plato con harina y, con ayuda de una cuchara o con tus propias manos, mézclalas para que queden totalmente impregnadas con una fina capa de harina. Sacúdelas un poco.
- Pásalas una a una al bol con el huevo batido. Ahí con un tenedor dale alguna vuelta para que quede totalmente cubierta.
- Sácala con ese tenedor escurriéndola un poco y ponla sobre el bol con pan rallado. Ahí, con otro tenedor, ve moviéndola para que se impregne por completo y ya por último déjala en un plato o bandeja. Verás que si sigues este paso a paso tal cual y lo haces todo con cubiertos no te pringarás nada. Si acaso, el primer paso de la harina se puede hacer con la mano, sobre todo para sacudirlas un poco antes de pasarlas al huevo.
3. Fritura de la Coliflor Rebozada
Ahora ya podemos freír la coliflor, tanto en sartén como en freidora:
- En un cazo, olla o sartén honda: Añade abundante aceite. Pon el fuego fuerte y cuando el aceite esté bien caliente (sin que llegue a humear), fríe los trozos de coliflor unos minutos (suelen tardar 3 o 4 aproximadamente), moviéndolos de vez en cuando para que se doren por todos los lados. Si tienes un termómetro de cocina puedes controlar que la temperatura sea de 180ºC. También puedes comprobar si el aceite está en su punto echando un trozo de coliflor rebozada a la sartén y, si burbujea pero no se quema rápidamente, el aceite ya está a la temperatura ideal.
- En una freidora: Añade aceite hasta la señal de la propia freidora y prográmala para que se caliente hasta los 180ºC. Cuando haya llegado a esa temperatura, coloca los trozos de coliflor en el cestillo (deberás hacer varias tandas, procura que en cada tanda no estén unos encima de otros sino todos planos en el cestillo) y fríelos hasta que estén dorados por fuera a tu gusto. Ve vigilándolos e incluso sacando el cestillo para comprobar cómo van, tardarán unos 3-4 minutos.
Conforme estén fritos los trozos de coliflor rebozada, ve sacándolos con una espumadera y poniéndolas sobre un plato con papel de cocina para que empape el exceso de aceite. Aprovechando que siguen calientes échales un poco de sal por encima. Este es el punto ideal, la coliflor no se ha deshecho pero está tierna y con una fina capa de rebozado.
Coliflor crujiente la versión más deliciosa mejor que la carne ! crispy baked cauliflower!
Preparación del Brócoli Rebozado
Utiliza esta misma técnica para rebozar el brócoli. En esta receta vamos a cocinar el brócoli de dos formas y ambas, en tiempos cortos para evitar que este vegetal pierda las cualidades de los numerosos nutrientes que nos aporta. Una vez cortados, los lavamos bien antes de hervirlos.
1. Cocción del Brócoli
En primer lugar, le daremos un hervor rápido a los ramilletes cortados para que queden más tiernos. Ponemos una olla al fuego con abundante agua salada y, cuando el agua comience a hervir, introducimos los ramilletes de brócoli. Dejamos que hiervan por un corto periodo de tiempo para que queden tiernos pero aún conserven su textura crujiente.
2. Rebozado y Fritura del Brócoli
Pasamos cada ramillete de brócoli primero por harina y lo sacudimos bien. Luego, se pasa por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado, siguiendo el mismo proceso que con la coliflor.
Ponemos el cazo con el aceite de oliva, al fuego. Introducimos con cuidado 4 o 5 ramilletes de brócoli rebozados. No vamos a poner muchos más para que la temperatura del aceite no baje en exceso. Si el aceite no tiene la temperatura suficientemente alta, el rebozado no quedará crujiente. Por otro lado, también habrá que controlar que no suba mucho la temperatura para evitar quemar el aceite. Freiremos los ramilletes en abundante aceite, con una fritura también breve, sobre un par de minutos.
Variaciones y Consejos Adicionales
- Si quieres darle un toque aromático, puedes mezclar hierbas o especias con el pan rallado y así la coliflor y el brócoli cogerán esos sabores cuando la reboces. Tomillo, romero, orégano, pimentón, comino o curry son algunas opciones fantásticas.
- Puedes rebozar otras verduras como cebolla en aros, palitos de calabacín o de zanahoria por ejemplo, pero en este caso no es necesario que las cocines previamente, directamente se rebozan y se fríen.
Servir y Degustar
Sirve la coliflor y el brócoli rebozados recién fritos que es como más ricos están, aún calientes y crujientes por fuera. Eso sí, al contrario de lo que sucede con otros rebozados, sigue bastante bien si la consumes templada o incluso fría. Si te sobra puedes guardarla en un recipiente cerrado en la nevera durante 3-4 días o incluso congelarla, y para revivirla, una vez descongelada, se puede hornear unos minutos en el horno. También puedes calentarla en el microondas pero no quedará crujiente.
La coliflor y el brócoli quedan tiernos y el rebozado crujiente les sienta fenomenal y les da un contrapunto de textura muy interesante. Sin duda es un bocado de verdura de auténtico… ¡escándalo!
