Los calamares guisados con patatas son un guiso tradicional, sencillo y de esos que se repiten una y otra vez. El sabor que deja el calamar en el caldo, combinado con las patatas, es una auténtica delicia. Esta es una receta muy fácil de hacer, pero también un éxito asegurado, dejando un caldo meloso que no puede estar más rico. Además, el calamar es un ingrediente perfecto para añadir a una dieta baja en calorías, ya que solo tiene unas 80 calorías por 100 gramos.
Ingredientes para Calamares Guisados con Patatas
Para preparar esta suculenta receta, aquí tienes los ingredientes necesarios:
- 2 tubos de calamar (aprox. 370 gr) o 600-700 g de calamares ya limpios y cortados en “cuadrados" / 1/2 kg. de Calamares frescos / 500 g calamares
- 750 gr de patatas peladas y chascadas en trozos grandes / 500-600 g de patatas peladas y chascadas en trozos grandes
- 1 cebolla mediana / 250 g de cebolla aproximadamente / 150 g cebolla
- 2 dientes de ajo / 2 ud ajos
- 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate / 50-80 g de tomate triturado / 170 g tomate / 2 ó 3 Cucharadas de tomate frito (yo he usado de Hacendado)
- 125 ml de vino blanco / 40 g de vino blanco / 1 vaso de vino blanco / 1 chorro chorrito de vino blanco
- Pellizco de azafrán (opcional)
- 1 cucharadita escasa de pimentón dulce o picante, a tu gusto
- 2 hojas de laurel / 1-2 hojas de laurel / 1 hoja laurel
- Perejil (opcional, para servir)
- Aceite de oliva virgen extra y sal
- Caldo de pescado o agua con sal (al gusto) / 250 g de caldo de pescado o agua con sal -al gusto-
- Si te gusta picante, puedes añadir una guindilla al sofrito de cebolla.
- 100 g guisantes (opcional)
Preparación Paso a Paso de Calamares Guisados con Patatas
Te explicamos, paso a paso, cómo preparar esta receta de patatas con calamares:
1. Limpieza y Corte de los Calamares
Empezaremos limpiando, secando y cortando los calamares. Podemos optar por cortarlos en anillas, aunque, como este es un guiso de cuchara, yo prefiero trocearlos más pequeños para que no haya que cortarlos en el plato. Los salamos y reservamos. Lo mejor es que pidamos al pescadero si es posible que nos limpie los calamares.
2. Preparación del Sofrito
Troceamos finita la cebolla y picamos también los ajos en trocitos pequeños. Ponemos a calentar aceite en una cazuela y, cuando coja temperatura, echamos en ella los ajos. Los sofreímos, a fuego no muy fuerte, hasta que veamos que van a empezar a tomar color. Incorporamos ahora la cebolla, la salamos para que sude y la dejamos pochando, poco a poco, a fuego suave y moviendo de vez en cuando para que se cocine por todos los lados por igual. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, incorporamos el pimiento verde troceado con una pizca de sal y lo cocinamos tapado a fuego medio durante unos 20 minutos (intentaremos cocinarlo poco a poco para que al final prácticamente se deshaga y nos quede como una textura de mermelada).
3. Incorporación de los Calamares
Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos los calamares a la cazuela, y los salteamos durante unos minutos, hasta que hayan cambiado de color. A continuación, vamos a saltear los calamares para darle un toque tostado al guiso. En el fondo de la sartén habrán quedado todos los azúcares de los calamares. Los vamos a recuperar desglasando el fondo con un poco de brandy (opcional). Subimos un poco el fuego de la olla, mezclamos los calamares con el sofrito e incorporamos el vaso de vino blanco. Cocinamos unos instantes y añadimos el agua en el que habíamos hidratado el pimiento choricero (si se usó) y si es necesario añadimos más agua o caldo de pescado ya que necesitaremos el agua suficiente para que cubra a los calamares y se guisen todos por igual.
4. Añadir el Tomate y Especias
Incorporamos ahora 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate, movemos bien, y cocinamos unos minutos, hasta que reduzca un poco. Regamos todo con el vino blanco y subimos el fuego. Cocinamos a fuego vivo, hasta que se haya evaporado el alcohol. Bajamos de nuevo el fuego y añadimos en el sofrito un pellizco de azafrán (opcional) y una cucharadita de pimentón (dulce o picante, a tu gusto). Movemos bien para que se repartan en el sofrito y los calamares. Agregamos un vasito de agua, la cayena (opcional) y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Calamares con patatas: guiso tradicional
5. Preparación e Incorporación de las Patatas
Podemos aprovechar el tiempo de cocinado del sofrito para ir troceando las patatas. Lo ideal es, una vez peladas y limpias, cascarlas o chascarlas para que suelten su almidón y nos quede luego un caldo espesito. Para ello, introducimos el cuchillo en la patata sin llegar al final y tiramos, rasgando sin cortar, para separar el trozo de patata. Es el momento de incorporar las patatas al guiso. Ponemos también un par de hojitas de laurel y cocinamos a fuego suave, mezclando bien las patatas con el sofrito para que absorban todos los sabores que tenemos en la cazuela.
6. Cocción Final del Guiso
Ya solo nos queda cubrir las patatas con el líquido, que puede ser caldo de pescado, o agua (en el último caso, añadiremos también sal al gusto). Dejamos cocer todo junto durante unos 25 minutos, retirando de vez en cuando la espumilla que se forma en la superficie. Cuando los calamares lleven 30 minutos cocinándose añadimos las patatas, las integramos en el guiso y si hiciese falta añadiríamos algo de caldo o de agua. Cuando las patatas estén tiernas, comprobaremos el punto de sazón del guiso y lo corregiremos si es necesario. Ya con el fuego apagado, añadiremos una pizca de perejil recién picado (opcional).
Tiempos de Cocción y Consejos Adicionales
El tiempo de cocción de las patatas puede variar dependiendo de la variedad utilizada, así que es recomendable comprobar el punto de cocción pasados 25 minutos. Si es necesario, podemos añadir caldo durante la cocción. Si tuviésemos las patatas o los calamares algo duros, continuaríamos un poco más con la cocción. Como en casi todas las recetas de este tipo, el guiso estará más rico si lo dejas reposar un tiempo, el caldo se asentará y cogerá más sabor y consistencia. Este guiso gana con un día de reposo cuando los sabores se asientan. Si da tiempo, claro.
Tabla de Tiempos de Cocción Aproximados
| Ingrediente/Proceso | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Sofrito de cebolla y ajos | 10-12 minutos |
| Pochado de pimiento verde | 20 minutos |
| Salteado de calamares | Pocos minutos hasta que cambien de color |
| Cocción del guiso con patatas | 20-25 minutos (hasta que las patatas estén tiernas) |
| Cocción en olla rápida (solo calamares) | 10 minutos después de que suba la válvula |
Otras Opciones para Servir
Si abandonamos el mar, como la receta es potente, podemos limitarnos a dar cancha a una buena ensalada o a disfrutar de algunas hortalizas de temporada como pueden ser unos espárragos en conserva o a preparar algunas alcachofas al horno, que también quedan genial.
