Berenjenas Crujientes en Freidora de Aire: Receta Fácil y Saludable

Si te gustan las berenjenas tanto como a mí, te encantará cómo quedan de crujientes al cocinarlas en una freidora de aire. La berenjena es una verdura todoterreno, una de las hortalizas más sanas, ligeras y ricas que tenemos en nuestras huertas. Puedes cocinarla frita, al horno, en la parrilla, rellena, sola o en otras recetas, y el resultado es simplemente maravilloso. Hoy preparamos berenjenas en freidora de aire, una guarnición deliciosa para pollo y carne, o un snack saludable para picotear.

Cocinar con la airfryer se ha convertido en un imprescindible para quienes buscan opciones rápidas, sanas y deliciosas, sin complicaciones. Aunque también puedes hacer estos palitos en el horno o en una freidora normal, la freidora de aire tiene una gran ventaja: consigue que queden crujientes usando muy poco aceite. Así resultan más ligeros y saludables. Además, es más rápida y ensucia menos que otras técnicas de cocción, así que preparar snacks como este se convierte en algo fácil y que apetece repetir a menudo.

Beneficios y Origen de la Berenjena

La berenjena es una hortaliza originaria de Asia, en concreto de la India, donde se lleva cultivando más de cuatro mil años. Aunque su sabor no es potente por sí sola, se trata de un alimento muy versátil en la cocina y que tiene enormes beneficios:

• Es muy nutritiva y tiene numerosas vitaminas, especialmente las B y C.
• Contiene minerales como potasio, magnesio, calcio y fósforo.
• Tiene un gran contenido de agua, por lo que son bajas en calorías.
• Es muy rica en fibra, lo que favorece las digestiones.
• Son ricas en antioxidantes y ayudan a la reducción del colesterol y a la prevención de enfermedades cardiovasculares.
• Aporta a la protección del hígado.

Trucos para Berenjenas Crujientes en Freidora de Aire

Para que las berenjenas queden crujientes en la freidora de aire, es necesario tener en cuenta algunos trucos y cuidados:

• Corte fino: Aconsejo cortarlas lo más finas posible, ya que dependiendo de tu freidora y del grosor de las rodajas, el resultado puede ser diferente.
• Eliminar el amargor: Una de las particularidades de la berenjena es que es amarga. Un truco para quitar ese amargor es espolvorearlas con sal fina una vez que estén cortadas y dejarlas reposar unos minutos para que suelten jugos. Después, dales la vuelta para que el papel absorba el líquido que hayan soltado. También puedes meterlas en agua o leche durante unos 10 minutos para que suelten los jugos amargos.
• Secado: Es importante que la berenjena esté bien seca antes de empezar a enharinarla. Para hacer esto, coloca las rodajas de berenjena sobre papel de cocina y déjalas reposar durante unos minutos para que el papel absorba la humedad o sécalas tú con papel de cocina.
• Aceite: La berenjena no siempre nos da alegrías cuando no la freímos de forma tradicional y con mucho aceite. Si elegimos utilizar la freidora, es necesario cuidar de rociarlas con un poco más de aceite de lo que nos gustaría para que queden doradas y crujientes. El aceite de oliva virgen extra en aerosol o aplicado con un pincel ayuda a que queden crujientes.
• No sobrecargar la freidora: Es importante que las rodajas o bastones de berenjena estén bien separadas y sin apelmazar para que el aire caliente circule y las cocine de manera uniforme. Si no caben todos de una vez, hazlo en varias tandas.
• Precalentamiento: Será buena idea precalentar la freidora de aire a 200°C y, una vez que las hayas preparado y puesto en la cesta, baja la temperatura a 190°C. De esta manera conseguirás una capa externa crujiente en las berenjenas que no impedirá que el interior se quede blandito y tierno.

Receta de Berenjenas Crujientes en Freidora de Aire

Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Pimienta negra recién molida
• Pizca de pimentón picante
• Sal al gusto
• Opcional: panko, queso parmesano rallado, maicena, semillas de sésamo

Preparación

Paso 1: Preparar las Berenjenas

1. Lava las berenjenas bajo el chorro de agua fría y frótalas suavemente con las manos para eliminar cualquier resto de suciedad. Después, sécala bien con un paño limpio o papel de cocina, asegurándote de que no quede húmeda.
2. Corta los extremos de la berenjena y córtala por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en tiras de unos 2,5 cm de grosor y 7 cm de largo, o en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
3. Espolvorea con sal fina para que pierdan el amargor y déjalas reposar unos minutos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de humedad. Luego, sécalas muy bien.

Paso 2: Rebozar o Condimentar

Tienes varias opciones para darles sabor y conseguir una textura crujiente:

Opción 1: Con especias y AOVE (más sencilla)

1. En un bol o tazón mediano, agrega la berenjena, el AOVE, el orégano seco, el ajo en polvo, la pimienta negra molida y una pizca de pimentón picante. Mezcla con mucho cuidado y muy bien para que queden cubiertas con las especias.

Opción 2: Rebozado crujiente (con panko y queso)

1. Mezcla para rebozar: En un bol, mezcla el panko, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y ½ cucharadita de sal. Si lo haces con un robot o procesador, programa 10 segundos a velocidad 8. Retira a un bol y reserva. Para un toque extra, puedes añadir 2 o 3 cucharadas de queso parmesano rallado, una cucharada de semillas de sésamo, una cucharada de maicena y orégano seco.
2. Batir los huevos: En otro tazón, bate los huevos hasta que estén bien mezclados.
3. Rebozar las berenjenas: Reboza cada rodaja o bastón primero con harina (cuidando que absorba la justa), después pásalos por el huevo batido y, por último, por la mezcla de panko o la mezcla crujiente preparada.
4. Rociar con aceite: Rocía o pincela las rodajas de berenjena con aceite de oliva virgen extra de forma uniforme.

Paso 3: Cocinar en la Freidora de Aire

1. Precalienta la freidora de aire a 200°C.
2. Trabajando en tandas, coloca los bastones o rodajas de berenjena en la cesta de la freidora de aire, en una sola capa, sin apelotonarlas unas encima de otras. Si no caben todos de una vez, hazlo en varias tandas.
3. Baja la temperatura a 190°C. Cocina durante 10-14 minutos. Asegúrate de agitar la cesta con los bastones de berenjena a la mitad de cocinado, o dales la vuelta a las rodajas de berenjena y rocía con más aceite en spray si es necesario. Cocina durante otros 5 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Se puede agregar más tiempo si es necesario.
4. Una vez cocinados, retíralos con cuidado y colócalos directamente en el plato de servir. Añade unas escamas de sal por encima justo antes de presentarlos, para realzar su sabor.

Salsas Recomendadas para Acompañar

Sirve las berenjenas calientes, recién hechas, porque con el paso del tiempo pierden el efecto ‘crujiente’. Son ideales para un picoteo con amigos o para darle un toque diferente a tus platos como guarnición. Son perfectas para dipear en tu salsa favorita. Puedes acompañarlas con:

• Hummus
• Guacamole
• Yogur con limón
• Salsa de tomate casera con un toque de hierbas
• Miel de caña (un clásico de Córdoba realmente delicioso, ya que la combinación del dulce de la miel con el amargo de la berenjena es perfecta)

Receta de Salsa de Tomate Casera (para acompañar)

Preparación en TMX (Thermomix)

1. Poner en el vaso el ajo y 20 g de aceite de oliva. Programar, 3 segundos, velocidad 7. Bajar los restos con la espátula y después programar, 3 minutos, 120°C, velocidad cuchara.
2. Incorporar el tomate troceado, ½ cucharadita de sal, el azúcar y la albahaca picada. Programar 25 minutos, 120°C, velocidad 1. Pasar a una salsera y mantener caliente.

Preparación tradicional

1. Verter 20 g de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, añadir el ajo picado. Sofreír a fuego medio hasta que se dore sin quemarse.
2. Incorporar el tomate troceado, ½ cucharadita de sal, el azúcar y la albahaca picada. Seguir con el sofrito hasta que esté hecho. Pasar a una salsera y mantener caliente.

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