Las tempuras tienen su origen en Japón, es una técnica que consiste en rebosarlos alimentos en una masa ligera para freír en abundante aceite caliente. Como resultado tendremos una fritura suave y esponjosa, que se suele realizar con verduras o mariscos y se acompañan con alguna salsa. Según cuenta la historia, este tipo de elaboraciones fueron introducidas por los jesuitas españoles y portugueses en tiempos de vigilia.
Cambia los rebozados habituales por una tempura de verduras. Una masa que hará que tus fritos se cocinen a la perfección mientras disfrutas de una cobertura aireada y ligera. Para elaborar estos platos, lo mejor, es que prepares la masa y la comas rápidamente. Para que puedas disfrutar de esta famosa propuesta de la comida oriental, te planteamos algunas recetas de tempura de verduras con las que disfrutar en casa.
Esta receta de tempura va a sorprender más de uno. Es ideal para cualquier verdura que se te presente por delante. Nosotros nos hemos animado con el brócoli. Atanto por su formato como por su textura recuerda mucho a los buñuelos. Acompaña esta tempura con el ketchup natural ecológico o casero.
El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas, como diindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio. Hay estudios que revelan que un elevado consumo de brócoli puede reducir el riesgo de cáncer de próstata agresivo. El brócoli en tempura es una deliciosa forma de comer verdura, ademas de ser una receta fácil y deliciosa. El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria además de otras propiedades saludables.
No soy mucho de frituras y por esa razón me he decidido por la freidora de aire. El resultado es agradable y crujiente, aunque el aspecto es algo diferente es una buena opción en definitiva. Ademas con esta harina que he elegido no hace falta utilizar huevo, un punto a favor si tenemos alguna intolerancia.
Ingredientes
- Brócoli
- Agua muy fría
Para la salsa:
- Caldo de pollo: 1 taza
- Salsa de soja: 1 cucharada
- Nata: 3 cucharadas
- Mantequilla: 1 cucharadita
- Sal y Pimienta negra
Paso a paso:
Mise en place:
Prepara la harina mix según las indicaciones de la caja, mezclando con agua muy fría de la nevera, se puede añadir un hielo para que este aun más fría la mezcla. Si no tienes esta harina mix, la puedes hacer mezclando: 100 gr harina trigo + 45 gr harina maíz + 5 gr levadura polvo. Pero en este caso si tendríais que utilizar 1 huevo.
Mezcla en un bol grande la harina, el pan rallado, la levadura nutricional, las especias, la sal. Forrar una bandeja de horno con papel de horno y pincelar con aceite de oliva el papel.
Cortamos el brócoli en ramilletes. Les lavamos y colocamos la verdura en una cazuela cubierta de agua y un poco de sal. Cocemos 15 minutos a fuego lento, desde que empiece el agua a hervir. Retiramos y refrescamos con agua con hielo para que mantengan su verdor. Escurrimos y secamos con papel absorbente.
Introducir el brócoli en la mezcla para que se impregne muy bien. Eso hay que hacerlo con rapidez pero escurriendo bien que no haya exceso de masa. Con antelación he cocido el brócoli durante 2 minutos en agua hirviendo con sal.
Colocar el brócoli en la cesta de la airfryer sobre papel de horno. Programar el horneado a 200 grados. Durante 10 minutos, pasado el tiempo abrimos la freidora y comprobamos que el brócoli este dorado y crujiente, si no es así movemos la cesta y ya lo dejamos algunos minutos mas siempre a nuestro gusto.
Precalienta el horno a 220ºC ó 425ºF y coloca las verduras en una bandeja con papel para horno. Hornear unos 30 minutos a 200ºC, hasta conseguir que se dore la tempura y quede crujiente.
Echa la harina, la maicena, la levadura y la sal en un bol grande y remueve hasta que se hayan integrado. Añade el agua con gas poco a poco mientras remueves con ayuda de unas varillas, un tenedor o unos palillos hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. No remuevas demasiado para no activar el gluten, no pasa nada si hay algún grumo. Reserva.
Reboza las verduras en la masa de tempura. Sumerge las verduras cortadas en la masa. Simplemente tienes que mojarlas hasta que queden cubiertas por completo.
Echa el aceite en un cazo, olla, wok o sartén profunda y cuando esté caliente añade las verduras rebozadas. Cocínalas durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta para que se cocinen por ambos lados. También puedes usar una freidora, aunque a mi me gusta más de la otra forma. Para que la tempura de verduras quede más crujiente y más bonita, puedes mojar unos palillos en la masa de tempura y darles unos toquecitos a las verduras cuando las eches al aceite, aunque este paso es totalmente opcional.
Lo ideal es no freír muchas verduras a la vez para que no se enfríe el aceite y para que queden más sabrosas (a mi me gusta añadir unas 4, aunque depende del tamaño). Si quieres ahorrar tiempo y no te importa que el resultado sea un poco peor, puedes freír tantas como quieras. Mientras vas cocinando las diferentes tandas de verduras es una buena idea echarlas sobre una rejilla para que así eliminen el máximo aceite posible y la parte de abajo no se quede blanda. También puedes usar papel de cocina, pero la rejilla funciona mejor y es más ecológica.
Para hacer la salsa simplemente tienes que mezclar todos los ingredientes en un cazo, remover y cuando rompa a hervir cocínala a fuego medio durante unos 5 minutos. Para la salsa en un cazo pequeño colocamos todos los ingredientes, probamos de sal y cocemos a fuego lento hasta reducir, debe tener una textura melosa y brillante.
Emplatamos inmediatamente y pasamos a la mesa.
Sirve la tempura de verduras con la salsa inmediatamente. Puedes guardar la salsa en la nevera en un recipiente hermético durante al menos una semana. La tempura de verduras está mejor recién hecha, pero puedes guardar las verduras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3-4 días.
¡La receta sana y barata que debes hacer! Brócoli en TEMPURA; preparación rápida
Con esta receta podemos disfrutar del brócoli o la verdura que mas os guste, sabrosa y nutritiva.